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話說蓋碗茶

品茶 2023-11-18 19:20:21

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶

，是要用蓋碗的
。于是用蓋碗。果然
，泡了之后，色清而味甘
，微香而小苦
，確是好茶葉?div id="m50uktp" class="box-center"> ！濒斞赶壬鸀槭裁磫螁钨澷p蓋碗呢
，在眾多的碗、盞
、壺
、杯之中?其中，自有道理
。

中國的茶具據(jù)《茶經(jīng)》“四之器”載

，有二十五種，一般可按其選型分為碗
、盞
、壺、杯等幾類
。選擇何種茶具為佳
，可根據(jù)各自生活習(xí)慣、飲食起居
、審美觀念
、所處環(huán)境，從方便適用著眼而各取所需
。不過若從休閑鑒賞
、品茗論道角度而言，卻頗有區(qū)別
，自有高下之分
。

杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了

，何來品茗之雅趣
，只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻
，香氣易失散
，不耐喝且失卻趣味。

凡深諳茶道的人都知道

，品茗特別講究“察色、嗅香、品味
、觀形”
。杯、壺泡茶
，不利于察色
、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)
。此外
，茶泡久了，品質(zhì)會下降而色敗香散
。無論從品茗鑒賞
，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯
、壺泡茶的不足均顯而易見
。

而蓋碗茶具，有碗

，有蓋
，有船，造型獨特
，制作精巧
。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)
，茶船做底承托
。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦
。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心
，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合
，茶葉既不入口
，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意
，避免了壺堵杯吐之煩
。

蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些

，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮
，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡
，重刮則濃
，是其妙也
。寫到此，我也要棄壺而用蓋碗了
。

茶有茶道

，器亦當(dāng)體其道。器
、道相宜
，方能相得益彰。嗜茶者
，愛品茗
，好茶道，也極重茶器
，無意或有意中體現(xiàn)和完成了茶器道與實用并重之目的
。

蓋碗泡法圖解：

懸壺高沖意在揚香


春風(fēng)拂面實為刮沫溫茶


若琛出浴：也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初發(fā)明小甌杯的江西人

，以其名代指小茶杯


孟臣沐霖：即燙洗茶壺

。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣
。第一泡茶迅速洗茶
，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒
，所用器件要求不能沾手
，以免手上汗水玷污茶具。


泡茶




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