哈尼族飲煨釅茶時的奇怪規(guī)矩

哈尼族飲煨釅茶時的奇怪規(guī)矩

煨釅茶為濃茶，味苦，但是它能提神醒腦，是哈尼族的飲茶方式。

煨釅茶一般是燒一次只飲一道。招待客人時必須煨三次方為禮備。

煨釅茶一般用銅壺。先將銅壺注入水開始燒水，待水滾后將茶投入銅壺中，再用溫火熬煎片刻，即是煨釅茶。

頗具民風的哈尼族獨特飲食文化

　　哈尼族人民世代以農耕為主，特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。 哈尼族文化 不僅在繼承中不斷發(fā)展，同時也吸收其他民族優(yōu)秀文化，因此飲食文化獨樹一幟。那么，大家就隨我一起看看頗具民風的哈尼族獨特飲食文化吧。

　　哈尼族過去日食兩餐主食是當?shù)禺a的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟后，放進密閉容器內發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節(jié)儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數(shù)量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時舉行，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)（祭寨神）時舉行。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅游節(jié)，吸引了海內外大量游客前來參加。

　　透視哈尼族的飲食文化不難發(fā)現(xiàn)，環(huán)境主導飲食、美味由物產派生，風味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、復雜的生態(tài)與生物、悠久的歷史和進化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發(fā)展，是滇味以其原生質樸、風味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎和最根本之原因。

哈尼族居住特點是什么?今晚的作業(yè)，急

哈尼族村寨大多建在海拔1000米到2500米的山區(qū)和半山區(qū)。住房一般是土木結構的樓房，土墻木，屋頂有平頂、雙斜面和四斜面幾種。
哈尼族社會發(fā)展不平衡，鄰近漢族地區(qū)，明清以來即進入封建社會，接近傣族的地區(qū)，則受傣族封建領主統(tǒng)治；個別地區(qū)還殘存一定的原始農村公社土地所有制特點。哈尼族仍保存著父子連名制，反映了父權制的確立。
哈尼族主要從事農業(yè)，還善于種茶。哈尼族種植茶葉的歷史相當久遠，哈尼族地區(qū)的茶葉產量已占云南全省產量的三分之一。
哈尼族信仰多神和崇拜祖先，傳統(tǒng)節(jié)日主要有十月節(jié)（新年）和六月節(jié)。此外，與漢族一樣，也過春節(jié)、中秋節(jié)等。
禁忌：產婦分娩，忌外人闖入室內；進村時不能披著衣服；不能用火塘上的三腳架烘濕鞋；禁止砍伐“龍樹”和將污穢物扔置“龍樹”之下。
傳統(tǒng)節(jié)日：主要有“年首扎勒特”（10月）、“吃扎扎”（五月節(jié)）。此外還有“栽秧節(jié)”（又稱“黃飯節(jié)”）和嘗新節(jié)兩個小節(jié)日。>>>
日常食俗哈尼族過去日食兩餐注食是當?shù)禺a的稻米，玉米為輔喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。居住在西雙版納的哈尼族分支僾尼人喜將瘦肉剁細，與大米、姜末、八角面、草果面一起熬粥，并以此為主食的上品。擅長利用當?shù)赝撂禺a原料腌制咸菜、烹制肉類及各種風味菜肴。如白旺是用凝固的牲家禽血塊拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、鹽、辣椒、惜和生肉制成的。比較有名的風味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。不論平時或節(jié)日每餐必不可少的是豆豉。豆豉的吃法很多，可將其配上辣子、芫荽、姜、蒜苗燒熟作主菜；將豆豉切片炸香拌竦椒面當咸菜等哈尼族有共享獵物之習，當獵食們進山捕獵歸來，無論獵物多少，全寨子人都可來分割獵物，各有家都可分享一份。如果獵物太少，就直接煮好，大家一起分享。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。西雙版納的僾尼人都喝鮮茶，茶葉都是現(xiàn)喝現(xiàn)采的老葉，有的甚至是帶枝的老葉。燒茶時先將鮮茶用火烤至微黃或焦糊，然后投入沸水內，煮沸即可飲用，鮮茶有一種苦澀味，但能消暑解渴。
哈尼族過去認為火是家庭的生命，對火很敬畏，必須保護火種長久不息。每家都有數(shù)個不同的火塘?；鹛恋幕鸩粌H要煙火不斷，而且每個火塘的用處也不能弄混。一般一個火塘煮小鍋飯、炒菜用；一個火塘支有蒸鍋，專門用來蒸制食品；還有個火塘只煮豬食，從不亂用。
節(jié)慶、禮儀食俗哈尼族傳統(tǒng)歷法把一年分為冷季、暖季和雨季三個季節(jié)，每季為四個月。在一年之中有過兩個年節(jié)的習慣。一個是十月年，另一個是六月年。十月年是在農歷十月的第一個屬龍日過，歷時五至六天，主祭天神和祖先。屆時家家都要殺一只紅公雞，就地煮食，不得拿入室內，全家每一個成員都得吃上一塊雞肉，準備出嫁的姑娘則不能吃。隨后要做三個飯團和一些熟肉獻給同氏族中輩份最高的老人。寨子里要舉行盛大的街心宴，即每天有近百張桌子連在一起，各家各戶都爭相獻上自己的拿手好菜，以展示自己的烹調手藝；六月年是在六月里舉行，具體日期由祭司選定，以祭天神和谷神為主要內容。屆時也要殺雞宰羊，舉辦酒筵盛餐。在為天神建蓋秋房時，要在門口殺牛進行祭神，祭畢按人均分牛肉，共享神賜。還有小寨神及端午節(jié)、新米節(jié)等許多傳統(tǒng)節(jié)日，在節(jié)日中都要拿出最好的食物進行慶賀，以酒、雞和糯米飯必不可少

五十六個民族，五十六種美女，五十六道茶！（值得收藏）

我國地大物博，民族眾多，歷史悠久，民風民俗也多姿多采。而飲茶是華夏傳統(tǒng)文化，是各民族的共同愛好，不論哪個民族，在其漫長的歷史進程中，都形成了各具特色的飲茶習俗。下面給大家?guī)?6個民族、56種美女、56道茶，賞心悅目！

1、藏族

特色茶種：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

在這里只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。而奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲，它既有奶的甜味，又有茶的清香。

甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的，在西藏茶史上，雖沒有酥油茶那么久遠，但也是藏族人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。

藏族美女

2、維吾爾族

特色茶種：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

茶是維吾爾族不可或缺的飲料，可以說是“不行一日無茶”。若至維吾爾族員家作客，通常由女主人用托盤向客人敬榜首碗茶。第二碗開端，則由男主人敬。斟茶時要慢慢倒入茶碗內，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俸龋捎檬謱⑼肟谖嬉幌?，便是向主人暗示：已喝好。

維吾爾族美女

3、蒙古族

特色茶種：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

蒙古族人酷愛喝茶，重飲(茶)輕吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一頓飯”的地步。清晨，主婦們會煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。

蒙古族美女

4、回族

特色茶種：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。

回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶，蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的斑紋或赤色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣，精巧漂亮，便利經用。

回族美女

5、哈薩克族

特色茶種：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

哈薩克族朋友習慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。有客從遠方來，主人就會迎客入帳，席地圍坐。這時，好客的女主人會獻上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等，再端上一碗奶茶。就這樣，一邊談事敘誼，一邊喝茶進食，饒有風趣。

哈薩克族美女

6、壯族

特色茶種：咸油茶、打油茶、檳榔代茶。

壯族朋友喜喝咸油茶。主料茶葉，首選茶樹上成長的健嫩新梢，采回后，經沸水燙一下，再瀝干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之類，還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。而與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，也喜愛喝打油茶。

壯族美女

7、彝族

特色茶種：烤罐茶、陳茶。

彝族朋友十分喜歡烤罐茶，該茶色澤、香味和濃度俱佳。先將茶葉放入陶制茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內茶水泡沫稍息，再沖人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，再倒出茶水即可飲用。

彝族美女

8、滿族

特色茶種：紅茶、蓋碗茶。

滿族美女

9、侗族

特色茶種：豆茶、青茶、打油茶。

侗族飲茶習俗一般包括：豆茶、打油茶等。“豆茶”象征為“吉祥如意”的“喜茶”；打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。

侗族美女

10、黎族

特色茶種：五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。

黎族各地區(qū)都有飲茶的習慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛喝本地產的五指山茶，另外，野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產，它有散風寒，清頭目，除煩渴的功效，還能降血脂、降血壓，防治心腦血管疾病。沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種，有清熱解毒之功效。赤鴣茶有降溫作用，還能解酒，保睡眠。

黎族美女

11、白族

特色茶種：三道茶、烤茶、雷響茶。

居住在云南大理一帶的白族兄弟，十分好客。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。所謂“三道茶”就是茶分三道，分別是苦茶、甜茶、回味茶?！耙豢?、二甜、三回味”蘊含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認識。

白族美女

12、傣族

特色茶種：竹筒香茶、煨茶、燒茶。

竹筒香茶是傣族人們別具風味的一種茶飲料。該茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝！

傣族美女

13、瑤族

特色茶種：打油茶、滾郎茶。

瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。

瑤族美女

14、朝鮮族

特色茶種：人參茶、三珍茶。

朝鮮族的“傳統(tǒng)茶”不放茶葉，但可以放多種材料；不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖，成為一種強調天然和健康的甜飲。朝鮮族家庭最常喝的是大麥茶、人參茶、三珍茶。

朝鮮族美女

15、布依族

特色茶種：青茶、打油茶。

茶是布依族朋友生活中最為普遍和必不可少的飲品。他們相互往來，相互敬茶，品評茶味，說古論今，無拘無束，享受著天倫之樂。茶，成了他們之間聯(lián)絡、交往的紐帶。

布依族

16、土家族

特色茶種：擂茶、油茶湯、打油茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火。所以，說擂茶不只是茶，還是治病良藥。

土家族美女

17、哈尼族

特色茶種：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

土鍋茶是哈尼族一種古老而方便的飲茶方法：先用大鍋將山泉水燒開，然后將茶葉放入鍋中煮五分鐘左右，即可舀出茶湯飲用。這種茶水，湯色綠黃，溫度適中，清香潤喉，令人回味無窮，是哈尼人待客的一種古老習俗。

哈尼族美女

18、苗族

特色茶種：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

苗族朋友將茶作為寄托或表達思想感情、哲理觀念的載體，并世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。苗族人的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中，可謂處處離不開茶。

苗族美女

19、景頗族

特色茶種：竹筒茶、腌茶。

云南景頗族的腌茶不是為了解渴，而是為了佐食。這種腌茶的制作較為繁雜，時間跨度也較大。每年春雨霏霏之季，將采摘的鮮嫩茶葉洗凈，再用竹籮攤開晾干，然后再拌上食鹽、辣椒，放進竹筒內，層層搗緊后，將竹筒口封起來。放置到陰涼處3個月后，便可享用。

景頗族美女

20、土族

特色茶種：年茶

茶在當?shù)厥琴F重之物。敬茶，以示謝意。這種風俗被稱為“格茶”，亦稱“善茶”、“舍施茶”。除此之外當?shù)剡€有藏茶的習俗。

土族美女

21、納西族

特色茶種：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

龍虎斗是將茶與酒同飲的一種特殊飲茶方式，故稱龍虎斗，制作方法也十分特別。飲龍虎斗茶是治療感冒的良方，人患感冒后喝一杯，即渾身出汗，睡一覺后頭不昏，人也感到精神有力。

納西族美女

22、傈僳族

特色茶種：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃，加入開水，然后放人食用油和鹽，再加開水煮沸三五分鐘，便將茶葉倒入茶盅，主人將茶敬送客人。這種茶湯既能解渴，又能充饑，別有風味，深受人們喜愛。

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23、佤族

特色茶種：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

鐵板燒茶與烤茶相似，飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒人開水壺內煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

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24、畬族

特色茶種：三碗茶、烘青茶。

有客從遠方來，畬家主人都會先敬茶，一般要敬兩三道，喝三道的意思是：一碗苦，兩碗補，三碗洗洗嘴?？腿酥灰舆^主人的茶，就必須喝第二碗或者第三碗。

畬族美女

25、高山族

特色茶種：酸茶、柑茶。

“酸柑茶”，臺灣高山族一種民俗茶飲，飲用時，把“酸柑茶”連皮切成小片，用開水沖泡，即可飲用，加些冰糖滋味更佳?！八岣滩琛彼?、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有風味。

高山族美女美女

26、仫佬族

特色茶種：打油茶。

仫佬族美女

27、東鄉(xiāng)族

特色茶種：三臺茶、三香碗子茶。

東鄉(xiāng)族酷愛喝茶，從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”，“三炮臺”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成?？腿艘獊頃r，熱情的東鄉(xiāng)人會奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。

東鄉(xiāng)族美女

28、拉祜族

特色茶種：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶。燒茶是拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法：將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內煮飲；烤茶香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。?

拉祜族美女

29、水族

特色茶種：罐罐茶、打油茶。

水族美女

30、柯爾克孜族

特色茶種：茯茶、奶茶。

柯爾克孜族主要節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和諾魯孜節(jié)、掉羅勃左節(jié)等節(jié)日。過節(jié)時，男女均著新衣，并以茶水、油果等互相招待。他們的日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。

柯爾克孜族美女

31、達斡爾族

特色茶種：奶茶、蕎麥粥茶、紅茶。

達斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的，在家庭飲食中占有不可缺少的地位。茶是達斡爾人每天早晚必飲的重要飲料，家中來客首先用茶待客，其次再用酒飯招待。達斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式，又受到蒙古人的影響，學習了蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法。

達斡爾族美女

32、羌族

特色茶種：酥油茶、罐罐茶。

羌族是棲身在秦嶺西部四川一帶，自古有喝罐罐茶的習俗。羌族罐罐茶有面罐茶和油炒茶兩種。油炒茶又稱炒清茶，是羌族對待年長或地位崇高的賓客的尊貴禮遇才喝的茶。

羌族美女

33、撒拉族

特色茶種：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

茯茶和麥茶是撒拉族男女普遍愛喝的飲品?！胞湶琛笔菍⑿←湷闯山裹S，碾碎成小顆粒，沖水加適量食鹽熬煮而成，色釅如茶，清香可口，有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等，調入牛奶，則香甜可口，營養(yǎng)豐富。

撒拉族人在飲茶時很有一番講究：講究茶葉鮮而不陳、色正味濃；講究水潔而無染，泉水為上，井水次之；講究茶具精巧雅致，古樸大方，好淡素色并雕有花草、詩句或經文。

撒拉族美女

34、錫伯族

特色茶種：奶茶、茯磚茶

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