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普洱茶商:謝文章

品茶 2023-11-18 20:35:03

普洱茶商:謝文章

謝文章出生于云南景谷的“三代”

,是個(gè)骨子里都透著茶香的人
,大學(xué)畢業(yè)后就到昆明金實(shí)茶城創(chuàng)業(yè),身邊總是一群志同道合的朋友
。喜歡襯衫搭配休閑西裝
,做事嚴(yán)謹(jǐn),又不乏幽默
,常常在Q日志里記錄著有關(guān)男人的宣言:每一個(gè)人都逃不過(guò)經(jīng)濟(jì)危機(jī),我們也一樣
。其對(duì)應(yīng)的辦法莫過(guò)于改革創(chuàng)新
,加強(qiáng)售后服務(wù)……應(yīng)對(duì)危機(jī)
,我們要時(shí)刻保持清醒的頭腦。執(zhí)行的心態(tài)速度一定要堅(jiān)決迅速
,沒(méi)有任何商量
。想到
,立刻去做

謝文章從彩程普洱茶網(wǎng)開(kāi)始

,經(jīng)營(yíng)自家茶園茶手工石磨壓制茶——彩程普洱茶、各種普洱茶和云南特產(chǎn)
。2010年3月12日
,謝文章在昆明市金實(shí)茶葉市場(chǎng)
,正式注冊(cè)了“云南谷申商貿(mào)有限公司”結(jié)合網(wǎng)絡(luò)與全國(guó)幾千客戶(hù)進(jìn)行銷(xiāo)售
。小謝賣(mài)茶也在廣告上下點(diǎn)兒功夫,每天投資廣告的費(fèi)用保持在650元,特別在百度上的廣告宣傳取得了較好效果
。小謝的網(wǎng)站提倡“簡(jiǎn)單生活
,簡(jiǎn)單茶!”,在“今日推薦”、“最新文章”和“普洱茶商城”欄目中充滿(mǎn)了吸引眼球的照片和圖說(shuō)
,而且重視企業(yè)文化的小謝
,常常在茶品包裝中下功夫
,對(duì)細(xì)節(jié)的追求近乎苛刻
,但一直都沒(méi)有尋找到符合自己的品牌包裝
,對(duì)于喜歡挑戰(zhàn)的小謝,每一次嘗試就是一次提高

小謝從9點(diǎn)到24點(diǎn)都處于工作狀態(tài)

,也在忙里偷點(diǎn)閑
,常常和朋友們?cè)诓璧觊_(kāi)個(gè)part或者回景谷茶山上的老家看看
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!靶∨?div id="4qifd00" class="flower right">
、宇凌是我的家人
,都和我一起做茶。現(xiàn)在還不太清楚會(huì)不會(huì)做一輩子的茶
。將來(lái)的事還很多。離不開(kāi)茶是真的
。”謝文章正了正鼻梁上的黑色塑料邊眼鏡
,告訴大家:一個(gè)80后的家人都和茶緊密連在了一起。父輩們做茶做的是“要做茶先做人”
。到了謝文章這一代賣(mài)茶其實(shí)本質(zhì)是一樣的,首先人要正直
、要善于鉆研
。不同的只是謝文章和父輩之間使用的工具不同
,他首先借助“網(wǎng)絡(luò)”和實(shí)體店的互動(dòng),取得了可以實(shí)現(xiàn)鏈接世界銷(xiāo)售的渠道

在生活中

,謝文章和茶
,無(wú)話(huà)不談
,愛(ài)茶就是從骨子里愛(ài)的那種80后做茶人
?div id="d48novz" class="flower left">
!澳愠赃^(guò)茶蟲(chóng)嗎?”他眉宇間閃著光,笑著說(shuō):“其實(shí)茶蟲(chóng)的糞便也可以泡著喝
。而且只有70年代的茶才會(huì)有茶蟲(chóng),那東西還是蠻好喝的!茶蟲(chóng)靠吃普洱茶生存
,只吃普洱茶緊壓茶的表面
,但是不能夠吃到普洱茶緊壓茶的內(nèi)部
,對(duì)普洱茶不會(huì)造成太大影響
,戰(zhàn)為與普洱茶共生的生物
。當(dāng)把茶蟲(chóng)抖出普洱茶時(shí),茶蟲(chóng)幾秒鐘就會(huì)死了……如果把其它小蟲(chóng)放到普洱茶上
,這些小蟲(chóng)反而會(huì)適應(yīng)不了普洱茶而死掉
。因此
,‘茶蟲(chóng)’很多時(shí)候也可以成為辨別普洱茶年代的小依據(jù)
?div id="d48novz" class="flower left">
!?/p>

他對(duì)著鏡子

,看著自己的臉
,覺(jué)得自己帥了一點(diǎn)
,真實(shí)了一點(diǎn)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!皬哪樕贤X子里面看
,覺(jué)得我挺有膽量
,挺能搞事的
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?/p>

喝普洱茶有什么好處

中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱

、消暑、解毒、消食
、去膩、利水
、通便
、祛痰
、祛風(fēng)解表
、止咳生津
、益氣
、延年益壽等功效?div id="jfovm50" class="index-wrap">,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張
,即普洱茶有暖胃
、減肥
、降脂
、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病
、降血壓、抗衰老
、抗癌、降血糖
、抑菌消炎。減輕煙毒
、減輕重金屬毒、抗輻射
、防齲齒
、明目
、助消化
、抗毒、預(yù)防便秘
、解酒等20多項(xiàng)功效。而其中暖胃
、減肥
、降脂
、防止動(dòng)脈硬化
、防止冠心病
、降血壓
、抗衰老
、抗癌
、降血糖的功效尤為突出
。降脂、減肥
、降壓
、抗動(dòng)脈硬化
。防癌
、抗癌
。養(yǎng)胃
、護(hù)胃
,在適宜的濃度下
。健牙護(hù)齒
,普洱茶中含有許多生理活性成分
。消炎
、殺菌
、治痢

云南普洱茶

  參考下面的網(wǎng)址:

  http://www.ypta.com.cn/Article02/ShowArticle.asp?ArticleID=147

  中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)

,云南是中國(guó)茶葉原產(chǎn)地的中心。全省多處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)
,思茅地區(qū)鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣境內(nèi)有一株3000年樹(shù)齡的“野生茶樹(shù)王”,西雙版納傣族自治州勐?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?h南糯山有栽培了八百多年的“茶王樹(shù)”,這些依然健在的茶王們是云南悠久茶葉發(fā)展史的有力佐證


  云南有得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境
,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)
。茶諺曰:“高山云霧出名茶”。云南省地處高原
,但緯度較低
,氣候溫暖濕潤(rùn)
,雨量充沛
,“晴時(shí)早晚遍地霧
,陰雨成天滿(mǎn)山云”
,土壤中又富含有機(jī)質(zhì)
,特別適于茶樹(shù)生長(zhǎng)
,有利于茶樹(shù)的芽葉長(zhǎng)期保持鮮嫩,進(jìn)行光合作用
,增加養(yǎng)分的積累,提高了茶葉中蛋白質(zhì)
、氨基酸、維生素
、咖啡堿、多酚類(lèi)
、芳香油等有效成分的含量
,因而云南茶葉的內(nèi)在品質(zhì)特佳。長(zhǎng)期以來(lái)經(jīng)過(guò)各族人民的辛苦培育
,云南大葉種茶已成為馳名中外的優(yōu)良茶樹(shù)品種,以其鮮葉制出的各類(lèi)茶葉
,如滇紅、滇綠
、普洱茶
、沱茶、七子餅茶等等
,色艷、香濃
、味醇、形美
,是深受人們喜愛(ài)的茶葉品種。

  普洱茶
、七子餅茶
,均為綠茶
,普洱茶為歷代貢品
,茶味醇厚爽口,香氣濃郁
。在過(guò)去人們慣以普洱茶作為云南茶葉的通稱(chēng),即云南所產(chǎn)茶葉都稱(chēng)為“普洱茶”
。我們這里所講的普洱茶,是以特殊制茶工藝制成的一類(lèi)茶葉


  普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣
。普洱茶有散茶和緊茶兩種
。散茶外形條索粗壯
、重實(shí)、色澤褐紅
。緊茶則是由散茶壓制而成
,外形端正勻整
,并按其形狀而命名
。如長(zhǎng)方形的稱(chēng)為“磚茶”
,正方形的稱(chēng)為“方茶”
,圓餅形的稱(chēng)為“餅茶”
。由于經(jīng)過(guò)特殊工藝制作
,茶葉中對(duì)人體有益的茶多酚
、咖啡堿等物質(zhì)充分氧化
,因此普洱茶品質(zhì)別具一格
,湯色紅黃
、香氣馥郁
、滋味醇厚回甜
,飲后令人口角生香
、回味無(wú)窮
,而且茶性溫和
,有較好的藥理作用


  普洱茶有著悠久的產(chǎn)銷(xiāo)歷史
。普洱是云南省南部的一個(gè)縣
,是重要的商業(yè)集鎮(zhèn)和茶葉加工集散地
。西雙版納和瀾滄江沿岸各地所產(chǎn)的茶葉,多經(jīng)普洱運(yùn)銷(xiāo)各處
,普洱茶即因之得名。明代
,普洱茶即作為專(zhuān)有名詞載入書(shū)籍
。清朝前期《滇海虞衡志》一書(shū)中記載:“普茶名重于天下
,此滇之所認(rèn)為產(chǎn)而資利者也
,入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人
,茶客收買(mǎi)運(yùn)于各處
,每盈路
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!蔽覈?guó)古典名著《紅樓夢(mèng)》中
,對(duì)普洱茶亦有描述
。由此可見(jiàn)
,普洱茶聲名之著


  最近幾年
,盡管擁有“普洱”這樣的中國(guó)名茶
,云南茶葉企業(yè)在與其他地區(qū)和國(guó)家的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)中正日益失去市場(chǎng)


  “現(xiàn)在
,云南本地的茶葉企業(yè)效益都不行了
,情況很令我們擔(dān)心
?div id="d48novz" class="flower left">
!?004年4月
,云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒說(shuō)
,“但是有一種很奇怪的現(xiàn)象
,在我們手上很平常的普洱茶一旦被臺(tái)灣
、香港商人買(mǎi)走后
,無(wú)論價(jià)格還是名聲很快就翻番了
?div id="d48novz" class="flower left">
!?br>
  買(mǎi)茶好像買(mǎi)玉石

  對(duì)于外界茶商大量進(jìn)入思茅
,以各種各樣的方式參與茶葉活動(dòng)
,人們意見(jiàn)不一。思茅市一名茶商說(shuō):“他們太喜歡沽名釣譽(yù)了
,許多被他們拿到外面銷(xiāo)售的普洱茶
,經(jīng)常是以次充好
,改變生產(chǎn)日期
,甚至用出茶書(shū)來(lái)提高價(jià)格
,欺騙消費(fèi)者
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?br>
  鄒家駒說(shuō):“臺(tái)灣普洱茶書(shū)的功利意識(shí)太強(qiáng)
,出書(shū)人自己有什么存貨就編造什么歷史
,往往都是以介紹
、愛(ài)護(hù)普洱茶的名義
,但目的都是為了賣(mài)高價(jià)


  有人從2004年春的廣交會(huì)上給鄒家駒帶來(lái)一張《普洱茶圖譜》
。圖上的鳳凰沱茶
,標(biāo)明是20世紀(jì)70~80年代生產(chǎn)的
。無(wú)獨(dú)有偶
,他不久前看到臺(tái)灣2000年出版的《普洱茶譜》一書(shū)上也標(biāo)明早期鳳凰沱茶產(chǎn)于20世紀(jì)70年代
,后期鳳凰沱茶產(chǎn)于20世紀(jì)80年代。

  鄒家駒說(shuō):“這些圖譜太離譜了
,南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀(jì)90年代的事
。我聽(tīng)說(shuō)在上海
、廣州等不少地方鳳凰沱茶圖案上的鳳凰都貴得分單眼皮雙眼皮了
。真好笑
,印刷上的問(wèn)題都有文章做
。”

  “廣州芳村賣(mài)的云南《普洱茶圖譜》謬誤太多了
,這樣使渾水摸魚(yú)者宰客會(huì)更加得心應(yīng)手
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!编u家駒說(shuō)
,“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的所謂陳年普洱茶
,絕大部分都不是真的
。普洱茶消費(fèi)者
,特別是普洱茶經(jīng)營(yíng)者,買(mǎi)茶時(shí)不能只靠耳風(fēng)
、只靠眼里誘人的標(biāo)貼,還要充分使用自己的嗅覺(jué)和味覺(jué)
,運(yùn)用頭腦和知識(shí),品評(píng)出歲月
,品評(píng)出歷史?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?br>
  云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰說(shuō):“這些問(wèn)題可以說(shuō)是現(xiàn)在普洱茶‘商文化’的重要內(nèi)容,這種文化的出現(xiàn)對(duì)普洱茶的發(fā)展短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出推進(jìn)作用
。然而
,負(fù)面的影響將是對(duì)云南茶葉的重大損害
。最大的悲哀是云南的茶人不懂云南茶葉
,而追隨外來(lái)‘名人’
,盲目崇拜
,并相互利用過(guò)分炒作
,使普洱茶失去了本來(lái)面目
,進(jìn)入了神秘的文化行業(yè)
?div id="m50uktp" class="box-center"> !?br>
  周教授認(rèn)為目前市場(chǎng)上以香港
、臺(tái)灣為主流的普洱茶已經(jīng)成為看包裝
、講年代、視陳舊
、比名氣
、尋來(lái)源等玄學(xué)體系
。而真正講科學(xué)
、講客觀
、講真實(shí)需要花很多的時(shí)間
。“這些問(wèn)題需要引起茶學(xué)界
、云南省政府的重視了?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!彼f(shuō)
,“我們從事茶葉教學(xué)的人時(shí)常無(wú)法解釋?zhuān)瑸槭裁丛S多人要去把學(xué)氣功的或是看大門(mén)的
、做小生意的外來(lái)人都奉為‘茶王’
,而不愿學(xué)習(xí)一點(diǎn)科學(xué)的知識(shí)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?br>
  鄒家駒有一名酷愛(ài)普洱茶的朋友
,前些日子在昆明一家茶館喝了一壺?fù)?jù)說(shuō)是50年的普洱磚茶
,消費(fèi)2000多元
。鄒問(wèn)他味道如何
,他卻不知道如何回答
。鄒告訴這名朋友肯定上當(dāng)了
,云南大學(xué)外語(yǔ)系畢業(yè)的一名女導(dǎo)游興奮地告訴過(guò)他
,不久前她帶了一名印度人到那家茶館買(mǎi)茶
,三筒茶的價(jià)格3000多元
。印度人前腳走
,店主后腳主動(dòng)跟上給了她1000多元的回扣。

  “現(xiàn)在對(duì)于許多不懂普洱茶的人來(lái)說(shuō)
,其價(jià)格的離奇變化完全可以用買(mǎi)賣(mài)玉石來(lái)比喻了?div id="4qifd00" class="flower right">
!编u家駒感慨地說(shuō)
,“什么都可以作假
,但歲月假不了,滄桑歲月流失在普洱茶上的陳香和滋味假不了
。”

  誰(shuí)來(lái)整合普洱茶

  但是也有人對(duì)各種各樣炒作普洱茶價(jià)格的情況持樂(lè)觀態(tài)度


  “茶葉價(jià)格的內(nèi)外有別,往往在于營(yíng)銷(xiāo)手段
,而普洱茶本身的品質(zhì)并不差,現(xiàn)在最為缺乏的就是營(yíng)銷(xiāo)
?div id="m50uktp" class="box-center"> !彼济┦胁璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任夏兵說(shuō)
,“如果市場(chǎng)能接受
,就說(shuō)明普洱茶具備這樣的價(jià)值
,只是以前人們沒(méi)有重視
;如果市場(chǎng)不接受
,則怎么努力
、吹噓也沒(méi)有用
?div id="d48novz" class="flower left">
!?br>
  夏兵認(rèn)為:“現(xiàn)在思茅所有茶企業(yè)的效益都不行
,根本沒(méi)有力量去和別人競(jìng)爭(zhēng)
。本來(lái)上海
、湖北等許多專(zhuān)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)普洱茶有良好的保健作用
,并且已經(jīng)從中提取出有效成分,但是目前一直沒(méi)有爭(zhēng)取到國(guó)家權(quán)威部門(mén)的科學(xué)認(rèn)定
?div id="4qifd00" class="flower right">
!庇纱怂z憾地認(rèn)為:“普洱茶的茶文化和茶品位一直沒(méi)有被營(yíng)銷(xiāo)出來(lái)
,所以想爭(zhēng)取更高的經(jīng)濟(jì)利益
,想大規(guī)模擴(kuò)展高端市場(chǎng)明顯底氣不足
?div id="4qifd00" class="flower right">
!?br>
  目前
,思茅本地的茶企業(yè)基本上還處于賣(mài)茶葉原料的境地
,很多連生存都成問(wèn)題
,根本談不上獲取高利潤(rùn)
。思茅的茶葉效益在云南省內(nèi)已經(jīng)是最好的
,所以可以想象云南全省茶葉行業(yè)的低迷狀態(tài)
。而作為每年有近10億元財(cái)政赤字的思茅地方政府已經(jīng)沒(méi)有能力“自己建設(shè)自己
,自己發(fā)展普洱茶”


  “我認(rèn)為引進(jìn)外資是最好的辦法
,包括引進(jìn)一些先進(jìn)的管理和營(yíng)銷(xiāo)方法
,不僅僅是普洱茶
,整個(gè)云南的茶葉行業(yè)都需要這樣的整合和變革了
?div id="d48novz" class="flower left">
!毕谋f(shuō)
,“我不反對(duì)外面的茶商們千里迢迢來(lái)思茅投資
、認(rèn)養(yǎng)
,或者承包茶園經(jīng)營(yíng)
,不管是名義上還是資金上的
,因?yàn)樗麄冊(cè)谕饷鏋榱速嶅X(qián)
,努力宣傳的都是普洱茶
、云南茶的好處。只要我們政府的管理
、服務(wù)工作跟上了
,都可以給云南茶葉帶來(lái)良好的影響和結(jié)果
,成為我們發(fā)展的機(jī)遇
?div id="d48novz" class="flower left">
!?br>
  夏兵還說(shuō):“我一直在和許多人說(shuō)
,如果我們的茶產(chǎn)業(yè)要發(fā)展
,就必須做好讓別人先發(fā)財(cái)?shù)乃枷霚?zhǔn)備
;如果我們一開(kāi)始就太多考慮得失
,提前去討價(jià)還價(jià),那么就我們現(xiàn)在的茶葉條件很難吸引來(lái)最好的合作伙伴
。”

  “現(xiàn)在
,如果有人能夠從種植
、加工和銷(xiāo)售上整合云南普洱茶
,即全部壟斷云南普洱茶市場(chǎng)
,將形成一個(gè)巨大的利益空間
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!彼济┦械囊幻枞~官員說(shuō)


  2004年4月初
,一家北京企業(yè)自己找到思茅市
,表示經(jīng)過(guò)調(diào)查研究
,認(rèn)為思茅的普洱茶具有很大的開(kāi)發(fā)價(jià)值
,他們希望能夠進(jìn)行合作
。具體的做法是:由政府出面做工作
,讓思茅市所有的茶葉企業(yè)通過(guò)合同的方式全部賣(mài)給北京公司
,然后由他們進(jìn)行統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)。這家公司還表示:“如果一切順利
,下一步將考慮在思茅投入巨資
,建立專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)基地
?div id="d48novz" class="flower left">
!?br>
  “我們應(yīng)該歡迎更多這樣的合作者
,甚至競(jìng)爭(zhēng)者
?div id="d48novz" class="flower left">
!毕谋f(shuō)


  中國(guó)擁有世界23%的茶葉品種
,但茶葉的世界生產(chǎn)份額卻只有6%
。以產(chǎn)大葉茶為主的云南省目前茶葉產(chǎn)量每年約160萬(wàn)擔(dān),為中國(guó)第三產(chǎn)茶大省
,但是云南的茶文化在中國(guó)處于低水平狀態(tài),遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于沿海地區(qū)
。張順高教授說(shuō):“雖然云南是產(chǎn)茶大省,并且在喝茶方面有著悠久歷史
,但是云南幾乎沒(méi)有什么中國(guó)知名的茶葉品牌,當(dāng)然中國(guó)在國(guó)際上也沒(méi)有什么知名的茶葉品牌
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?br>
  現(xiàn)在
,包括云南省在內(nèi)的中國(guó)生產(chǎn)
、加工茶葉的地點(diǎn)極其分散
,而且制茶技術(shù)很少更新改良
。大部分中國(guó)茶葉出口是散裝
,而不是像國(guó)際通行的那樣
,用精心包裝的集裝箱出口


  誰(shuí)更重視云南茶產(chǎn)業(yè)


  20世紀(jì)80年代初,香港港九茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭宏廉就在廣州交易會(huì)上告訴鄒家駒:香港民眾在長(zhǎng)期的普洱茶飲用中發(fā)現(xiàn)
,用越南
、泰國(guó)乃至大陸廣西
、廣東原料生產(chǎn)的普洱茶
,應(yīng)市可以
,但不宜長(zhǎng)期存放
;而用云南大葉種原料生產(chǎn)的普洱茶
,耐放耐泡
,如加工得當(dāng)
,在長(zhǎng)期自然陳化中去掉較為強(qiáng)烈的苦澀味
,滑口陳香,必定成為普洱茶之極品


  鄒家駒說(shuō):“那些年在交易會(huì)上,廣東
、四川和貴州的普洱茶攤位上門(mén)可羅雀
,我的身邊卻時(shí)時(shí)擠滿(mǎn)了港澳茶商
。云南普洱茶得以傳播發(fā)展
,在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中獨(dú)樹(shù)一幟
,與云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)豐富的古生和栽培型大茶樹(shù)有著密切的關(guān)系
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?br>
  對(duì)比下來(lái)
,目前作為生產(chǎn)普洱茶的云南人好像都不如外地人懂普洱茶
,“這是可笑又可氣的事情”
。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰說(shuō):“歷史上所指的普洱茶
,實(shí)際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料、經(jīng)加工整理而成各種云南茶葉的統(tǒng)稱(chēng)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)代的普洱茶是將曬青毛茶后發(fā)酵處理精制而成
。有人不懂茶葉歷史
,將兩者混淆起來(lái)
,搞出什么普洱紅茶
、普洱綠茶
、普洱……等等
,令人發(fā)笑
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  前些年
,為了追求經(jīng)濟(jì)利益,云南許多地方片面強(qiáng)調(diào)高產(chǎn)
,強(qiáng)調(diào)低產(chǎn)茶園改造,致使大片古生茶園消失
。國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心主任駱少君認(rèn)為:“萬(wàn)畝成片集中的良種茶園不是好事。生態(tài)環(huán)境沒(méi)有了
,病蟲(chóng)害發(fā)生頻繁,不得不大量使用農(nóng)藥
,而使茶葉農(nóng)殘超標(biāo)
,嚴(yán)重影響了銷(xiāo)售和出口
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  20世紀(jì)70年代中
,銷(xiāo)往西藏的云南緊壓茶出了問(wèn)題
。藏民反映飲后出現(xiàn)頭昏
、腹痛
、腹瀉等癥狀。國(guó)家民委專(zhuān)門(mén)派人下來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn):那時(shí)茶葉產(chǎn)量有限
,云南省茶葉公司文件規(guī)定可以收購(gòu)一部分荒野茶(開(kāi)始叫叢茶)拼入邊銷(xiāo)茶
。不知是拼配比例出了問(wèn)題
,是銷(xiāo)區(qū)不對(duì)路
,還是采摘不認(rèn)真
,誤采誤收了類(lèi)似野生茶葉的其他植物
。總之
,云南緊壓茶從此大批退出了西藏市場(chǎng)


  云南大學(xué)茶學(xué)系教授蔡新說(shuō):“我們的祖先在長(zhǎng)期接觸野生茶樹(shù)的過(guò)程中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)
,知道哪些樹(shù)種可食用
,哪些樹(shù)種不可食用
。盲目籠統(tǒng)地說(shuō)食用野生茶葉好是會(huì)出問(wèn)題的
。勐海巴達(dá)大茶樹(shù)也屬大理種
,但不能食用
。在茶葉拼配中使用過(guò)多的伊洛瓦底種(也叫滇緬種),同樣是有害無(wú)益的


  目前,對(duì)比外界對(duì)云南茶葉的積極關(guān)注
,云南省內(nèi)的一些狀況卻令人不解。對(duì)外自稱(chēng)“世界茶鄉(xiāng)
、普洱茶都”的思茅直到2003年8月才成立了專(zhuān)門(mén)的政府管理機(jī)構(gòu)
,10月才開(kāi)始工作
。而在思茅市所有的領(lǐng)導(dǎo)中,對(duì)茶葉工作歷來(lái)只有“分管的領(lǐng)導(dǎo)
,沒(méi)有專(zhuān)管的領(lǐng)導(dǎo)”。

介紹一下普洱茶。越詳細(xì)越好
!像一些國(guó)內(nèi)的品牌,生茶還是熟茶好

普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶

。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普
,型制上又分散茶和緊壓茶兩類(lèi)
;成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程
,具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)


一千多年前
,普洱茶便少量遠(yuǎn)銷(xiāo)至吐蕃(西藏)
,逐步成為以奶酪、肉食為主的少數(shù)民族消除油膩的生活用品
,故有“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”和“一日無(wú)茶則瀉
,三日無(wú)茶則病?div id="4qifd00" class="flower right">
!敝f(shuō)。歷代統(tǒng)治者為了廉價(jià)購(gòu)買(mǎi)戰(zhàn)馬
,采取嚴(yán)格控制茶葉商貿(mào)
,以茶換馬的方式間接控制
、治理邊地
。茶葉因此成為緊俏商品
,于是
,普洱茶的栽培、加工
、商貿(mào)得到空前的發(fā)展。清乾隆九年,普洱茶因被定為“貢茶”而更是名揚(yáng)四海
,乃至《紅樓夢(mèng)》、《本草綱目》
、《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》等名著名典也收錄了普洱茶之名。

普洱作為茶的故鄉(xiāng)
,不僅因?yàn)榇嬖谧钤嫉囊吧蟛铇?shù)
,更重要的是:在漫長(zhǎng)的歷史歲月中
,普洱在茶葉栽培
、加工
、茶質(zhì)檢測(cè)中
,逐漸形成獨(dú)特的風(fēng)格
,演變出光彩奪目
、千姿百態(tài)的茶文化。

經(jīng)過(guò)近幾年的研究
、開(kāi)發(fā),普洱人已賦予普洱茶更多
、更深的內(nèi)涵。如今
,普洱茶不再是單純的解渴飲品
,如果您想更深一步地了解普洱茶的今天
、更深一層地了解普洱茶的功效
、或是多了解一些飽含茶韻的茶馬古道
,那么
,請(qǐng)您走進(jìn)——普洱


、以樹(shù)種分類(lèi)
喬木
灌木
、依制法分類(lèi)
生茶
熟茶
三、按存放方式分類(lèi)
1.干倉(cāng)普洱茶:指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)
,使茶葉自然發(fā)酵
,陳化放10-20年為佳。
2.濕倉(cāng)普洱茶:通常放置于濕氣較濃的地方
,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度
。較有陳泥或霉味
,陳化速度較干倉(cāng)普洱快
。放5-10年佳
。普洱茶依樹(shù)種分類(lèi)
1.喬木:主要采喬木樹(shù)葉作茶菁
,葉片較大
,古稱(chēng)大樹(shù)茶

2.灌木:主要采灌木樹(shù)葉作茶菁
,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹(shù)種
,現(xiàn)稱(chēng)小樹(shù)葉茶。
依外形分類(lèi)介紹
普洱茶依照它不同的外形
,還可以細(xì)分成以下幾種———
1.餅茶:蒸壓成扁平圓盤(pán)狀,有點(diǎn)像派或比薩那樣
。古六大茶山多以357g(就是老重量單位:七兩)壓成一餅
,七餅一包
,喻為七七四十九為多子
、多孫
、多福

2.沱茶:形狀跟飯碗一般大小
。普洱茶的中級(jí)
、上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
3.磚茶:蒸壓成形狀像磚塊一樣的長(zhǎng)方形緊壓茶
,大部分的磚茶都銷(xiāo)往西藏及蒙古等地,制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。普洱茶依制法分類(lèi)
1.生茶:采摘后以自然方式發(fā)酵
,茶性較刺激,宜放多年后熟
,茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是采用此種制法

2.熟茶:1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和
,讓茶水達(dá)到軟水好喝


普洱茶在眾多的茶類(lèi)中
,除了它的品質(zhì)外
,還以其飲法獨(dú)特
、功效奇妙而著稱(chēng)。普洱茶多以泡飲為主要方法
;煮飲普洱茶,則是為了充分利用泡后的殘茶再進(jìn)行煮飲
,并輔之以調(diào)料(蔥、姜
、鹽
、糖等)

、洗茶
、泡茶:
1
、先用沸水燙熱茶具
,放入茶葉
;水沸后關(guān)火,沸水醒茶(使茶葉漸漸展開(kāi))
、洗茶(除了可以喚醒茶葉的味道之外,它同時(shí)還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)
。)
2
、沸水洗茶。第一次沖泡速度要快
,沖入的沸水馬上就倒出,因?yàn)樗灰軐⒉枞~洗凈即可
,不須將它的味道浸泡出來(lái)
,然后用此洗茶的沸水來(lái)燙杯
,之后倒掉不要
。一般生普洱茶洗1次
,熟普洱茶洗2次

3、頭道
。倒沸水沖泡3-5秒鐘,出茶湯倒入公道杯中
,濾網(wǎng)放到公道杯上,過(guò)濾碎茶
,讓湯色清亮
。然后就可以倒入各個(gè)小瓷碗
,溫了就可以喝了

4
、2-4道茶
,每泡5-15秒鐘,然后三泡茶都不需加溫
,因?yàn)椴枞~漸漸開(kāi)展。時(shí)間泡長(zhǎng)湯色太濃不好看
,味也不好喝,當(dāng)然濃淡的選擇就可依照人喜好來(lái)決定

5
、5-N道茶
,每增加一泡即增加5-10秒鐘
,以此類(lèi)推,泡至無(wú)味為止

、關(guān)鍵點(diǎn):
1
、沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?/5
,最好將茶餅
、茶磚
、茶沱撥開(kāi)后
,暴露
空氣兩周
,再?zèng)_泡味道更棒!
2
、一定要用沸水洗茶和沖泡。
3
、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壺里太長(zhǎng)時(shí)間
,否則燜熟茶葉不好

4
、每泡間隔10-20秒
,降溫等到第四泡再加溫
,而后再三泡以上
。老茶則可以每
二泡加溫但間隔要更久。
5
、另外,也可以一起泡幾道
,茶湯并在一起喝,普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十
,所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝


判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo)之一:質(zhì)
質(zhì)即原料好
,這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素
,第一物質(zhì)基礎(chǔ);沒(méi)有這一點(diǎn)
,普洱茶的其他美德就無(wú)從談起
。各產(chǎn)地由于氣候
、土壤
、植被等不同
,又各有特色
,例如西雙版納的易武
、臨滄雙江勐庫(kù)、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶
,應(yīng)該都是普洱茶中之極品
,但各自的特點(diǎn)卻很鮮明


“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)包含以下幾個(gè)范疇:
1. 產(chǎn)區(qū):優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種
,最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市
、思茅市
、西雙版納州
,其他如德宏
、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性
,喜歡哪一種全憑個(gè)人愛(ài)好。
2. 時(shí)序:以采摘時(shí)間為依據(jù)
。春茶、夏茶
、秋茶(茶農(nóng)們又稱(chēng)秋茶為谷花茶)
。三種茶中
,臺(tái)地茶以春茶為上
,秋茶次之;而老樹(shù)茶春茶
、秋茶各有千秋春茶韻勝
,秋茶以氣足
。不管什么茶樹(shù)
,夏茶最次。
另一對(duì)重要的概念就是老茶與新茶的問(wèn)題
;在漫漫歲月的流逝中,普洱茶越陳越香的品質(zhì)
、茶品豐富多彩的變化,加之飲茶人面對(duì)時(shí)間長(zhǎng)河的心理感動(dòng)
,使得品飲老茶成為難得的享受
。一般而言
,老茶又分古茶
、號(hào)級(jí)茶
、印級(jí)茶等
,時(shí)間上比較通行的分法是:古茶100年左右,如當(dāng)年清宮貢茶遺留
;號(hào)級(jí)茶為50、60年以上(各老茶號(hào)生產(chǎn)的時(shí)間長(zhǎng)短不一)
,但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散;印級(jí)茶以1952年佛海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)的各色茶品
。這種分法有一定道理
,但由于這些茶除了古茶之外
,其他大都在儲(chǔ)藏過(guò)程中基本上都有入倉(cāng)處理的歷史
,其地點(diǎn)又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺(tái)范圍,所以對(duì)以后全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)普洱茶存放成老茶的口感風(fēng)格沒(méi)有太大的參考價(jià)值
。所以真正未來(lái)的老茶是什么,存在不同的地方肯定有不同的風(fēng)格
,但“越陳越香”的基本品質(zhì)是不會(huì)變的,具體各地的怎樣
,有待于天南海北的愛(ài)茶者自己的實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證——北京一位茶友有句很好的話(huà):好茶從自己存起

對(duì)于新茶,有些觀點(diǎn)認(rèn)為
,生普要存放10年左右才能喝
,熟茶要一
、二年后才行
。這種說(shuō)法也有一定的片面性
,生普存放10年
,要達(dá)到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標(biāo)準(zhǔn),潛意識(shí)里仍然是認(rèn)為熟茶才是普洱茶的偏見(jiàn)
;事實(shí)上,品飲生普
、熟普的最大區(qū)別
,就是熟茶養(yǎng)怡健
,生茶精氣神。當(dāng)然二者不是涇渭分明
,非此即彼的。對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)
,喝熟普對(duì)醒酒、養(yǎng)胃護(hù)胃
、降脂減肥
、調(diào)理三高作用十分明顯
,生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡?div id="jfovm50" class="index-wrap">,更能給人心理上的美感享受
。但是
,作為新茶的生普熟普,并非要十年八年和一
、二年后才能喝。普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ)
,原料好的生普
,當(dāng)時(shí)做好剛從石磨上取下,有何不能喝呢
?有何不好喝呢?并且濃濃的山野陽(yáng)光味沁人心脾
;存放一年后
,有了變化
;再有一年
,又有進(jìn)一步變化
,如此下去
,年年新境界
,歲歲出新效
,真是一件美好的享受
。因此
,家庭存茶(鑒于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)際),如果以一家七口人算
,每年的同一批次的茶每人開(kāi)湯一餅,時(shí)間以50年計(jì)
,每年最適合收藏大件一件(84餅),小件2件(每件42餅)
,這樣
,除了自己夠喝之外
,還留下小部分與茶友交流
,又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流
。另外
,剛壓制好的熟茶不同程度的有點(diǎn)新味,但質(zhì)量好的
,經(jīng)過(guò)二
、三個(gè)月后口感就很不錯(cuò)了,如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良
、戎加升等做的熟茶,才出廠三兩個(gè)月
,卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
另外
,關(guān)于故宮古普洱茶的問(wèn)題
,鄧時(shí)海先生在《普洱茶》(臺(tái)灣壺中天地版)一書(shū)中的《茶譜》篇第83頁(yè)說(shuō):1963年北京故宮處理清宮貢茶
,總共留下有2噸多
,其中有一些是普洱茶,這些普洱茶大者像金瓜
,小者像乒乓球,最大的五斤半(3300公克)左右
。這一批普洱茶保存良好,未曾霉變
。曾經(jīng)取了一些試泡
,而評(píng)語(yǔ)是“湯有色
,但茶味陳化、淡薄”

鄧先生這段話(huà)引用的是中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)王郁風(fēng)先生1993發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝——兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》
鄧先生這里有兩點(diǎn)沒(méi)講明:
(1) 王郁風(fēng)先生當(dāng)時(shí)所品的是六安或黑茶,并非普洱茶
;這會(huì)誤導(dǎo)茶友
,推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時(shí)是什么感覺(jué)
。而且重量換算也不對(duì)
,跟《普洱茶記》
、《普洱府志》記載相左

(2) 鄧先生沒(méi)有指出文章引自王郁風(fēng)先生之作,單單看鄧文,讀者會(huì)以為品“太上皇級(jí)”的故宮普洱茶者是鄧先生本人
,而且在1963年
,考慮到當(dāng)時(shí)海峽兩岸局勢(shì)
,可不是一般事件

北京故宮遺存普洱茶見(jiàn)聞:20世紀(jì)60年代初,北京故宮茶庫(kù)里還存放著清宮沒(méi)有吃完用完的貢茶數(shù)噸
,其中有普洱茶、女兒茶
、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多
,1963年l0月23日
,一次偶然機(jī)會(huì)
,我在北京茶廠見(jiàn)到這批陳年貢茶實(shí)物
。普餌團(tuán)茶大者如西瓜(略扁),小的如網(wǎng)球
、乒乓球狀,茶色褐黑
,不霉不壞,保存完好
;茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕
,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊
,干燥成型的
。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱(chēng)了一下,重量為市秤5斤半
,當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團(tuán)茶形狀似人頭
,對(duì)照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》:普洱茶有“人頭式
,名人頭茶
。每年入貢
,民間不易得也”的記載相符合。
故宮這批貢茶
,同時(shí)處理的還見(jiàn)有類(lèi)似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長(zhǎng)芽頭)
、烘青茶(當(dāng)是六安茶)
、長(zhǎng)方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等
。我曾取回少量樣品試泡,湯有色
,但茶味陳化、淡薄

20世紀(jì)60年代初期,茶葉減產(chǎn)
,內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)供應(yīng)不足
。這批故宮普洱團(tuán)茶
,打碎篩細(xì)
,拼入散茶賣(mài)掉了。我于1992年11月13日在全國(guó)政協(xié)禮堂偶遇故宮老專(zhuān)家單士元先生
,曾詢(xún)問(wèn)故宮貢茶事,據(jù)告普洱團(tuán)茶
、茶膏等仍留有樣品
,故宮茶庫(kù)遺存的普洱貢茶
,不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來(lái)的
,推測(cè)至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實(shí)物
,是極為珍貴的文化遺存
,自應(yīng)保存下去,當(dāng)作一般茶葉處理掉,令人十分痛惜

3
、樹(shù)品:有野生型
、過(guò)渡型
、栽培型之分;又有老樹(shù)茶(或古樹(shù)茶,茶農(nóng)一般叫大樹(shù)茶)
,臺(tái)地茶(茶園茶)、丟荒茶(荒山茶
、野放茶)之別。另外
,還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹(shù)品
,如紫芽茶
、藤子茶等

備注:①市面上偶爾會(huì)出現(xiàn)一些非茶類(lèi)、但樣子非常像茶的怪品
,以“物以稀為貴”高價(jià)而沽。好在這種怪品對(duì)健康雖然無(wú)益
,但也無(wú)害。②喬木茶的問(wèn)題
。很多茶友通常將喬木茶和臺(tái)地茶作為相對(duì)立的概念
,事實(shí)上,喬木應(yīng)該與灌木相對(duì)應(yīng)
。并且,云南大葉種都是喬木茶
,即使它的形態(tài)是臺(tái)地的。臺(tái)地是茶園倚山坡而建
,為了采摘方便
,每年冬季進(jìn)行修剪
,不使茶樹(shù)長(zhǎng)高
;也就是說(shuō),如果不修剪
,它就會(huì)不斷往上長(zhǎng)至十幾米甚至幾十米,并且會(huì)出現(xiàn)喬木茶的主要特點(diǎn):有主干
,有側(cè)枝
;如果是真正的灌木茶,長(zhǎng)多少年也是灌木一叢
,例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹(shù)
,幾百年了
,還是不到兩米高
。另外
,還有一種情況
,雖然是臺(tái)地茶,但是已經(jīng)是幾十年的老茶園
,加工制成的茶品也頗有老樹(shù)茶的風(fēng)格。
4. 工藝:對(duì)工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別
,這是很簡(jiǎn)單就能識(shí)別的
。第二步是區(qū)別是否撒面
、做面
,撒面就是為了美觀
,把條索色澤較好的放在面上
,而里面是一些較次的茶。以里外一致的
,不做面的為上。第三步:是否拼配
。即用不同產(chǎn)地
、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地
、不同級(jí)別的茶菁進(jìn)行混合加工
。拼配好不好不能一概而論
,例如
,有的地方的茶滋味好茶氣不夠足,用臨滄茶進(jìn)行拼配
,就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果,這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造
,近年來(lái)一些在各種展覽會(huì)獲獎(jiǎng)的茶品
,尤其是熟茶
,大多是經(jīng)過(guò)高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)
。但另一種是不良商人把質(zhì)次價(jià)低的原料與部分質(zhì)好價(jià)高的進(jìn)行拼配
,最后以好原料生產(chǎn)的市價(jià)出售
,現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶,以這種拼配較多

5. 儲(chǔ)存:儲(chǔ)存本不屬于“質(zhì)”的范疇,但由于普洱茶傳播歷史特殊
,便有干倉(cāng)
、濕倉(cāng)的區(qū)別
。而濕倉(cāng)茶
,在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性
,一言以蔽之
,濕倉(cāng)茶在口感方面見(jiàn)長(zhǎng)而缺少精氣神,而且還要是好的濕倉(cāng)茶
,退倉(cāng)處理還要做得好的。所以綜合考慮
,干倉(cāng)為上
,濕倉(cāng)可以聊備一格
,不能成為普洱茶的主流走向
;從未來(lái)看,可以預(yù)見(jiàn)
,濕倉(cāng)普洱茶將退出歷史舞臺(tái),干倉(cāng)濕倉(cāng)這一組名詞將會(huì)成為過(guò)去——因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,有不自然的“濕倉(cāng)”,才出現(xiàn)本真自然的
、原來(lái)本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉(cāng)”

另外
,普洱茶保存在何處最好
,這也是一個(gè)不可能有定論的問(wèn)題
。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)
,要追求口感湯色的迅速變化
,存在高溫高濕的地方較好;但是相對(duì)來(lái)說(shuō)
,變化太快的香氣韻味就稍遜一籌;存在四季分明的地方
,變化稍慢
,但氣足韻厚
;基本的條件
,只要無(wú)異味
,自然濕度不至于使茶霉壞
;稍透氣,不要太通風(fēng)
,通風(fēng)太強(qiáng)有損茶性;滿(mǎn)足這些基本條件則可
。但是到底是追求口感湯色的變化快
,還是犧牲一點(diǎn)速度追求氣韻
,這是很難完全統(tǒng)一的事
,魚(yú)和熊掌不可兼得,看您自己認(rèn)為何為熊掌何為魚(yú)了

生普洱與熟普洱也應(yīng)該分開(kāi)保存,不然熟普洱會(huì)染上生普洱的酸味
。在品嘗前1個(gè)月應(yīng)該把茶餅敲碎,讓倉(cāng)味揮發(fā)
,敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存
,瓶口封一層吸水透氣紙就可以。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之二:形
形即茶葉的條形
,條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰
。葉老或嫩
,老葉較大,嫩葉較細(xì)
;看干茶色澤和凈度
,無(wú)異
、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色)
,具油潤(rùn)光澤,褐中泛紅(俗稱(chēng)紅熟)
,條索肥壯
,斷碎茶少
;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣
,甚至帶酸餿味或其他雜味,條索細(xì)緊不完整
,色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤
。生普的外形勻稱(chēng)
、條索緊結(jié)
、色澤呈青棕或棕褐
、油光潤(rùn)澤,用手輕敲茶餅
,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱(chēng)
、條索緊結(jié)
、清晰
,色澤褐紅
、油光潤(rùn)澤

以上只是一般的情況
,但對(duì)普洱茶的外形鑒別,長(zhǎng)期接觸普洱茶的
,另有一種審美習(xí)慣
。對(duì)于其他茶類(lèi),追求越新越嫩越細(xì)就越好
;譬如龍井、毛峰瓜片等
,然而在普洱茶面前
,似乎應(yīng)該“重神輕形”
,因?yàn)槠斩枰栽颇洗笕~種為原料基礎(chǔ)
,葉形新、嫩
、細(xì)者,茶氣并不很足
,尤其是老樹(shù)茶
,粗老壯碩
、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人并不矛盾
,也就是駱少君女士說(shuō)的:普洱茶為扭轉(zhuǎn)時(shí)尚對(duì)中國(guó)茶葉一味追求嫩、細(xì)的不良傾向是一個(gè)很好的引導(dǎo)
,普洱茶大智若愚,氣定如山
。事實(shí)上
,在品飲實(shí)踐中
,細(xì)嫩精致的宮廷級(jí)固然不錯(cuò)
,但四五六級(jí)、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味
;另外,尤其是一些手工作坊
,由于每一道工序都是人工所為,跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣
。這些石磨壓制的茶餅
,也許不夠圓整,厚薄不夠均勻
,甚至有些歪斜
,但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面,很富有收藏價(jià)值


判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之三:色
色 主要看湯色的深淺、明亮
,優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶
,泡出的茶湯紅濃明亮
,具“金圈”
,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜,優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的
,茶湯紅而不濃
,濃而不透,欠明亮
,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑
、發(fā)烏
,俗稱(chēng)“醬油湯”
。優(yōu)質(zhì)的生普
,色澤橙黃
、清亮透明
,仿佛被一層油膜包裹,久泡其色不變

普洱茶的迷人之處,很大程度上是湯色上的賞心悅目
,思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來(lái)形容普洱茶湯
,以寶石紅
、瑪瑙紅
、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡(jiǎn)單方法,富有詩(shī)意而實(shí)用。
總而言之
,以色別鑒茶,干茶須以自然油潤(rùn)為上
,湯色以通透明亮為佳


判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之四:香
香 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一
。所謂茶香實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合
,并對(duì)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同
、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止
,已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種,有的是各自分別獨(dú)具的
,有的是在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中合成的
,有的則是在茶葉加工過(guò)程中形成的。普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒(méi)有被完全檢測(cè)出來(lái)
,對(duì)普洱茶香氣的鑒別,在品飲過(guò)程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法
。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露
,優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁
,且純正
,冷嗅香氣悠長(zhǎng),有一種很甜爽的味道
。質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸
、餿味
、鐵銹水味或其他雜味
,也有的是“臭霉味”
、“腐敗味”。聞香鑒別普洱茶
,在整個(gè)沖泡過(guò)程中隨時(shí)可以進(jìn)行
,但普洱茶的香氣變化復(fù)雜
,很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)
,當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果
,有空杯熱聞香、哈氣聞香
、開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香
、杯底聞香等
;還有冷香
、溫香
、熱香、前香、后香
、暗香
、沉香、明香等等區(qū)別
。無(wú)論如何,普洱茶的香氣重在自然
,濃而不膩
,清而不揚(yáng)
,重而不悶等
。茶人們用米香、花香
、果香、蜜香
、草香
、棗香、蘭香
、樟香
、荷香等不得已的比喻來(lái)相容普洱茶的不同香氣,這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富
,而且這些變化萬(wàn)千的香氣來(lái)自普洱茶原料本身和后期在不同的時(shí)間、不同的溫度
、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果
。但是值得注意的是
,一些文章說(shuō)普洱茶之所以有樟香是因?yàn)椴铇?shù)與樟樹(shù)間植
,這是一種主觀臆測(cè)的說(shuō)法。按此觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)
,普洱茶荷香難道是茶樹(shù)與荷花間植的結(jié)果?

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之五:味
味是對(duì)普洱茶感知理解的最重要的第一步
,是普洱茶品鑒的“初級(jí)職稱(chēng)”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!拔丁敝攸c(diǎn)
,也是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中
,普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義:一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)
,另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味
,成了“體味”
、“玩味”
、“品味”等意蘊(yùn),使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道
,同時(shí)具有使人得到精神愉悅。我們經(jīng)常說(shuō)道“回甜”與“回甘”
,就是這兩層感覺(jué)得混合
;但是普洱茶以回甘為上
,回甘的一定回甜
,但回甜的不一定有回甘感
。也就是說(shuō)
,回甘的普洱茶在“甜”外
,還有一些對(duì)人的味覺(jué)有益的其他成份
,古人品嘗美食說(shuō)的“兼味”、“味外味”就是此意
;更具有對(duì)味的體驗(yàn)主要是從滑口感
、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇
、滑口
、潤(rùn)喉
、回甘,舌根生津
。清爽滑潤(rùn),醇和
、甘甜、生津而千變?nèi)f化
。總之
,就熟茶而論,好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀
,既回甜又回甘;反之
,質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處,不同程度的有苦
、餿
、酸
、澀
、麻
、掛等特點(diǎn),這有點(diǎn)像托爾斯泰說(shuō)的:幸福的家庭都相似
,不幸的家庭各有各的不幸


判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之六:氣
氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念
,也是普洱茶使人流連忘返
、讓人有依賴(lài)性的基礎(chǔ)
。普洱茶之深
,很大程度上是深在一個(gè)”氣“字上。
氣原是一個(gè)哲學(xué)概念
,指構(gòu)成天地萬(wàn)物初
,始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終
。普洱茶品飲的較為抽象的范疇
,卻也是普洱茶上品下品之分的一個(gè)重要指標(biāo)
。我們常說(shuō),普洱茶是有生命的
,品飲普洱茶是一門(mén)藝術(shù)
,這在很大程度上是針對(duì)普洱茶的“氣”而言
。天地宇宙之間
,凡有生命都必有“氣”
;凡中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù),舉凡繪畫(huà)
、書(shū)法
、音樂(lè)
、建筑,甚至詩(shī)詞歌賦
,無(wú)不講究個(gè)“氣”字
。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說(shuō)人的修養(yǎng)境界,三國(guó)魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝
,傅抱石題青城山古松國(guó)畫(huà)“元?dú)饬芾?div id="4qifd00" class="flower right">
,真宰上訴”是說(shuō)物
。又譬如我們生活中,書(shū)法作品到處可見(jiàn)
,高手所作,筆墨點(diǎn)畫(huà)的后面
,我們總是感覺(jué)到有一股充沛元?dú)?div id="4qifd00" class="flower right">
,使之看上去不死板呆滯。又例如我們?cè)谌粘I钪校械娜穗m然貌不驚人
,但眉宇之間能感到對(duì)方或城府深沉
、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等
,就是內(nèi)在的生命力通過(guò)表面的形式表達(dá)出來(lái)。只是這種表達(dá)不是直接簡(jiǎn)單的而已
。普洱茶之氣,就是以?xún)?yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)
,所謂的“得天地之精、日月之華”
、“百草之首
、萬(wàn)木之花”的好茶
,再經(jīng)過(guò)人的用心加工
,得天
、地、人之靈
,生普洱茶厚、正
、足之氣

當(dāng)然
,普洱茶神奇但不神秘
。所謂茶氣
,就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)
,我們形容茶氣,往往用“茶氣足不足”
、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語(yǔ)形容
,從物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)看,主要是茶多酚
、咖啡因含量足不足;而茶多酚
,就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)
,普洱茶的原料必須要用云南大葉種
,就是因?yàn)椴瓒喾雍勘葒?guó)內(nèi)國(guó)外其他任何茶區(qū)茶種的含量高,生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會(huì)逐漸降低
,茶多酚的含量也大幅度的減少
,如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低
,就形成了茶品的先天不足
,隨著時(shí)間的流逝
,我們會(huì)說(shuō)某一款茶“茶味淡薄”
,也就是茶氣不足
。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一的臨滄茶
,茶多酚含量最高,也就是說(shuō)
,該茶區(qū)的原料制成的普洱茶,先天條件就很好
,這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證
,也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會(huì)湯清水薄的保證
。最簡(jiǎn)單的例子,剛制成的新茶中
,以黃片(又稱(chēng)黃葉)壓制的青餅
,口感就很甜潤(rùn)
,但即便在昆明存上三
、四年后
,茶氣就淡薄了,所以收藏價(jià)值就不高
。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時(shí)的那部分
,也是阮福在《普洱茶記》里說(shuō)的“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)勁而不卷者,名金玉天”者(一些版本為“金月天”)
。黃片茶多酚含量很低
,加工時(shí)茶農(nóng)一般要剔揀開(kāi)來(lái)
,類(lèi)似于我們洗菜時(shí)丟掉的老壞的菜葉部分——也就是石昆牧在《經(jīng)典普洱》一書(shū)第45頁(yè)說(shuō)的“分明是茶園茶的粗枝老葉,卻被無(wú)良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費(fèi)者”的那種茶
。只是黃片餅不止是茶園茶有,老樹(shù)茶也有
;并且,以此欺騙消費(fèi)者的廠家不多
,倒是商家居多。
但是
,我們普普通通喝茶
,沒(méi)必要判別什么茶多酚、咖啡因等,有一個(gè)簡(jiǎn)單的感官評(píng)價(jià)——八字真言:“苦不叮嘴
,澀不掛舌”
。剛剛?cè)肟跁r(shí)有一點(diǎn)苦,當(dāng)馬上回甘
;有一點(diǎn)澀,但馬上化開(kāi)
,生津出韻——口腔里感覺(jué)風(fēng)生水起但層次分明,變化豐富卻自然流暢如行云流水
。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說(shuō):普洱茶是味覺(jué)的音樂(lè)。
品鑒茶氣主要從三個(gè)方面:足
、厚
、正
。原料好如臨滄茶,自然氣足
;加工工藝精當(dāng)
,使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮,則如各種不同的樂(lè)器以茶多酚
、咖啡因?yàn)轭I(lǐng)唱者的合唱
,自然茶氣顯厚
;茶葉采摘得時(shí),不亂加拼配
,有品飲經(jīng)驗(yàn)的人一杯入口,則臨滄茶是臨滄茶
、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶
,風(fēng)格明顯,個(gè)性突出,這就是所謂的茶氣正

以上所言
,只是茶氣的”外氣“
,更為迷人之處在于”內(nèi)氣“,內(nèi)氣者
,不是以口鼻欣賞
,而是以身體感知。這一點(diǎn)
,練氣功者
、中醫(yī)
、出家人和不嗜葷腥的最容易感受,普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng)
,品飲時(shí),丹田手足微微生熱發(fā)汗
,甚至有如練氣功時(shí)得氣的感覺(jué);某種程度上
,普洱茶真正迷人之處,在于內(nèi)氣
;而內(nèi)氣
,由于每個(gè)人的身體條件不同,感受的程度也不盡一樣
,但對(duì)內(nèi)氣的深入探討
,似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚

同時(shí),茶若無(wú)氣
,韻就成了空中樓閣。
知茶氣者
,可謂對(duì)普洱茶已經(jīng)登堂入室了


判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之七:韻
韻 是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象地說(shuō)明的主觀感受
,可以先打個(gè)比方
,唱歌時(shí)雖然旋律、音高
、節(jié)奏準(zhǔn)確
,但無(wú)動(dòng)聽(tīng)感,就稱(chēng)為“有聲無(wú)韻”
;在評(píng)價(jià)人物時(shí)
,一個(gè)美女即便是身高、三圍
、五官都很好
,但死板呆滯無(wú)靈氣無(wú)教養(yǎng)
,就缺少“韻”,也難給人美感
。這一點(diǎn)甚至讓李笠翁為難,在《笠翁秘書(shū)?聲容部?選姿第一?態(tài)度篇》里
,他說(shuō)美女要讓人迷戀,重要的不是身材皮膚五官
,而是“媚態(tài)”,媚態(tài)又是無(wú)形之物
,非有形之物
,能“使美者愈美,艷者愈艷”

按照他的選美標(biāo)準(zhǔn)就是姿態(tài)第一
,“選貌選姿
,總不如選態(tài)第一重要”。但是說(shuō)了半天
,“媚態(tài)”到底是什么
,他也只能打個(gè)比方說(shuō):“媚態(tài)之在人身
,猶火之有焰
,燈之有光
,珠貝金銀之有寶色”
。普洱茶的韻很難界定,但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”
,各種不同的上品之茶
,有的生津在舌尖
,有的在舌面,最佳者連喉部都生津
,所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)
。飲茶生津
,有如聽(tīng)音樂(lè)的“余音繞梁”,看好風(fēng)景的“山色有無(wú)”
,與德高學(xué)深的長(zhǎng)者相處的“如沐春風(fēng)”之感
。當(dāng)然
,生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺(jué)
。老茶之韻與新茶之韻不同,新茶之韻較直接
,老茶則顯含蓄——當(dāng)然
,有些品飲者把“濕倉(cāng)味”當(dāng)成普洱茶的韻
,其實(shí)是把缺點(diǎn)當(dāng)成了特點(diǎn)甚至優(yōu)點(diǎn)了。
古人說(shuō):“如魚(yú)飲水
,冷暖自知”,毛主席說(shuō)“要知道梨子的滋味
,就得親自嘗一嘗”,品飲普洱茶并不神秘
,并不需要先天有什么神授鬼教
,只要不斷的實(shí)踐、比較
,尤其是跟茶友多交流
,慢慢就自然而然領(lǐng)略普洱茶的好處
。重要的是,剛開(kāi)始的時(shí)候
,不要選擇錯(cuò)了茶
,把質(zhì)次品低的茶品先入為主,作為以后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)
,好比戴了有色眼鏡
,要體會(huì)普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了
。這也是現(xiàn)在一些茶友
,把濕倉(cāng)老茶作為存儲(chǔ)良好的將來(lái)老茶的標(biāo)準(zhǔn)
,是自折好茶身價(jià)的


品鑒普洱:要讓普洱茶能喝了健康
,以慢喝最為適宜
。如太急促或匆匆忙忙的喝
,緊張的心緒
,無(wú)法使茶氣安然的在體內(nèi)發(fā)揮功效。正如氣功功法中最講究的是“以意行氣”匆忙之行為
,必然心神不穩(wěn)定
,思想不能集中
,無(wú)法以意行氣。即使茶氣在經(jīng)絡(luò)中起作用
,但意識(shí)渙散,也無(wú)法將茶氣納入經(jīng)絡(luò)之中而運(yùn)行

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