，茶葉中茶多酚總量無顯著性差異，但兒茶素的組成變化很大，其中表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）明顯下降；氨基酸總量有所增加，其中谷氨酸等一些低閾值氨基酸含量增加更為明顯。這些成分變化對改善夏季綠茶滋味有積極意義，在夏茶加工中添加外源單寧酶可以在一定程度上降低苦澀味，從而提高茶湯的鮮醇度。

完成機構：[1]浙江林學院茶文化學院,浙江杭州311300 [2]浙江大學茶學系,農(nóng)業(yè)部園藝植物生長發(fā)育與生物技術重點實驗室,浙江杭州310029

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