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首頁 >> 茶常識(shí)

每天都喝茶的你會(huì)欣賞茶嗎,

品茶 2023-11-18 21:35:38

魯迅先生說過:“有好喝,會(huì)喝好茶

,是一種清福
,不過要享這清福
,首先就必須有工夫
,其次是練出來的特別感覺
。”會(huì)喝茶,不等于會(huì)欣賞茶
,而會(huì)欣賞茶才能喝好茶,方能探知其佳妙之處
,從而達(dá)到最高的茶藝境界

曹雪芹、高鶚在《紅樓夢》中多處描繪了當(dāng)時(shí)不同階層的飲茶及茶的欣賞

。第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵
,劉佬佬醉臥怡紅院”中說道,賈母要吃好茶
,命妙玉去辦
,寶玉就在櫳翠庵中看妙玉怎么行事,“只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤
,里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘
,捧與賈母。賈母道:‘我不吃六安茶
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!钣裥φf:‘知道,這是老君眉
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!Z母接了,又問:‘是什么水?’妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水’
。賈母便吃了半盞
,劉佬佬便一口吃盡,笑道:‘好是好
,就是淡些
,再熬濃些更好了?div id="m50uktp" class="box-center"> !Z母眾人都笑起來?div id="m50uktp" class="box-center"> !比缓蟊娙硕际且簧俑G脫胎填白蓋碗
。近200字將茶的欣賞寫得淋漓盡致。說了用茶時(shí)的茶具
、茶名
、用水、禮儀等等

人類的欣賞能力是天的

,但欣賞能力的強(qiáng)弱則隨著科學(xué)文化的興衰而變化。墨子曰:“目之于色
,有同美焉;口之于味
,有同嗜焉
。”感覺器官
,人皆有之
,而思維能力的高低,則決定于人的欣賞力

欣賞茶時(shí)

,從現(xiàn)時(shí)角度看,應(yīng)一審議茶名
,二看茶形和色澤
,三審香氣和滋味。

【茶名】

茶名的誕生

,或以產(chǎn)地稱名
,或因其質(zhì)特異取名,或因歷史典故命名
,或懷念先人古事題名
。中國茶,特別是名茶
,其名稱是很美的
,如能將如詩如詞的芳名瀏覽一遍,細(xì)細(xì)品味
,就會(huì)使人陶醉
,芳津四溢,妙想聯(lián)翩
?div id="4qifd00" class="flower right">
!罢涿?strong >綠茶”,會(huì)使人聯(lián)想到古代仕女的彎彎峨眉
,正如古詩曰:“妝罷低聲問夫婿
,畫眉深淺入時(shí)無”的情景。一個(gè)好的茶名
,甚至?xí)谷讼肫鹨环娣逋黄?div id="4qifd00" class="flower right">
、怪石嶙峋、煙波浩淼
、碧水蕩漾
、龍騰鳳飛
、百花吐芳的潑墨丹青
,一首首濃墨重彩、字字珠璣
、文筆瀟灑、落落大方的瑰麗詩章
。奇巧而富有魅力的茶名
,表現(xiàn)了勞動(dòng)人民巧奪天工的手藝和茶葉的品質(zhì)。欣賞茶名能使人們增長知識(shí)
,博學(xué)多才;欣賞茶名還能使人們憶古思今
,展望未來,去探索
、追求

【茶形】

茶的形狀和色澤的表現(xiàn),能感染人的視覺細(xì)胞

,產(chǎn)生豐富的聯(lián)想
。《茶經(jīng)》曰:“飲有粗茶
、散茶
、末茶、餅茶者”
,說明古時(shí)茶就有多種形狀
,現(xiàn)代的茶葉形狀更是千姿百態(tài)。就散茶言
,有扁形的
、針形的、卷曲形的
、顆粒形的
、圓形的、粉狀的
、花狀形的等等;就緊壓茶言
,則有柱形的、圓形的
、碗狀形的
、方塊形的、長方塊形的
、竹節(jié)形的
,等等。

【茶色】

不同形狀的茶葉

,有相同色澤,也有相異色澤
。從茶葉外觀上看
,有黃色、黑色、綠色
、紅色
,等等。因此
,有的叫白茶
,有的叫青茶,有的叫黑茶
,有的叫綠茶
,有的叫紅茶,等等

【茶湯】

茶葉沖泡后

,形狀發(fā)生了變化,幾乎恢復(fù)了茶葉原料的自然狀態(tài)
,特別是一些名茶
,嫩度高,加工考究
,芽葉成朵
,在茶湯中亭亭玉立,婀娜多姿;更有甚者
,因其芽頭肥壯
,芽葉在茶水中幾沉幾浮,猶如刀槍林立
。茶湯的色澤就在芽葉運(yùn)動(dòng)中徐徐展色
,由淺入深,繁多的茶類形成千顏萬色:紅色
、綠色
、黃色同一茶類,因其級別不同
,產(chǎn)地不同
,采茶季節(jié)不一,加工上的微小差異
,甚至所用茶具
、水質(zhì)相異,都會(huì)影響茶湯色澤

古人在品湯時(shí)

,還因品茶方法與現(xiàn)代不同,對茶湯紋脈形成物象
,進(jìn)行“分茶”游戲
。古時(shí)飲茶中的點(diǎn)茶
,必然會(huì)使茶湯紋脈振動(dòng),形成似圖像
,似文字的景象
,由此運(yùn)用豐富的想象力,進(jìn)行“茶戲”活動(dòng)
。古人有詩曰:“二者(指注湯入碗和玉爪在碗中的動(dòng)作)相遭兔甌面
,怪怪奇奇真善幻,紛如擘絮行太空
,影落寒江能萬變”
,有聲有色地描繪了分茶時(shí)的趣意。

【茶味】

品湯味和嗅茶香是欣賞茶的精華

。茶湯滋味的好壞
,主要取決于茶葉品質(zhì)的高低,不同品種和品質(zhì)的茶葉滋味不一樣
。毛峰
、云霧茶,其茶湯滋味鮮醇爽口
,濃而不苦
,醇而不淡,回味甘甜;碧螺春
、毛尖等滋味鮮甜爽口
,味清和,回味清口生津;大葉種所制紅茶
,滋味濃烈
,刺激性強(qiáng);而粗老茶葉則茶湯滋味平淡,甚至帶青澀
。欣賞茶湯滋味
,主要靠舌,所以
,要欣賞好茶湯滋味
,應(yīng)充分運(yùn)用舌感覺器官,尤其是利用舌中最敏感的部位
,即舌尖
,來享受茶的自然本性。

【茶香】

嗅茶香是欣賞茶的最難一環(huán)

,沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)是難以得到這種享受的
。干嗅,即先嗅干茶
。各類茶干香不一
,有甜香
、焦香、清香等等香型
。再熱嗅,開湯后
,栗子香
、果味香、清香等撲鼻而來;而冷嗅時(shí)
,又會(huì)嗅到被芳香物掩蓋著的其他氣味
。用不同方法可以嗅到不同類型的香氣。欣賞花茶
,則除茶香外
,天然花香如茉莉花香、梔子花香
、白蘭花香
、玳玳花香、珠蘭花香
、桂花香
、玫瑰花香,一陣接一陣
。好茶其香自然真實(shí)
、純真,而低質(zhì)茶則煙焦味
、青草味
,充斥茶香之中,有的還夾雜餿臭味
,令人作嘔
。正確應(yīng)用鼻子和喉部,能夠幫助人們?nèi)バ蕾p
、鑒別茶葉的香氣

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