怎樣辨別新茶和陳茶

怎樣辨別新茶和陳茶

“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺(jué)，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無(wú)論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因?yàn)?strong >茶葉在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉品質(zhì)向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。

中國(guó)茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。其實(shí)，一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃牙等等，在經(jīng)過(guò)高溫烘炒后，立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個(gè)月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，而未經(jīng)貯存的聞起來(lái)略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)，具有收藏價(jià)值。這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣體，一股是茶葉緩緩陳化時(shí)形成的陳氣，二是因?yàn)樯倭棵咕a(chǎn)生而形成的霉氣，兩氣相混，和諧相調(diào)，結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。

當(dāng)然，大多數(shù)茶類都是新茶好。那么在市場(chǎng)中，在琳瑯滿目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢?今天，教您幾招。

一觀色澤。茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。

老北京人偏愛(ài)茉莉花茶，很多消費(fèi)者認(rèn)為花茶湯色越濃艷，甚至發(fā)紅為佳，認(rèn)為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質(zhì)好。其實(shí)不然，好的茉莉花茶湯色應(yīng)該是金黃色，而顏色重，甚至發(fā)紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進(jìn)行拼配過(guò)的。

二品滋味。我們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái)。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

三聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

相信掌握了這些要素，作為一個(gè)消費(fèi)者，在日常生活中經(jīng)過(guò)用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶并非難事。

如何鑒別新茶與陳茶

1、觀色澤。茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。

2、品滋味。在選購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái)。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

3、聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

4、含水量。只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。

如何鑒別茶是新茶還是陳茶？

大茶肆| 一個(gè)立志為茶農(nóng)、茶商、茶人說(shuō)話的平臺(tái)

引：

你會(huì)甄別陳茶與新茶嗎？

市面上不少?gòu)S家都會(huì)以新茶代替陳茶，而有時(shí)，消費(fèi)者們傻傻分不清。所以貼心的今天小編教大家四招甄別陳茶與新茶，供大家參考，以后去購(gòu)買茶葉時(shí)再也不會(huì)擔(dān)心被騙，確保今后可以正確地選購(gòu)到需要的茶葉。

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1.根據(jù)茶葉的外形甄別

一般來(lái)說(shuō)，條索明亮、大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為新茶；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為陳茶。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度一般都較高，而粗松、老葉多、葉脈隆起的嫩度都較低。

茶葉類型不同，區(qū)分方法也不同。例如，扁形茶以平扁光滑者為新茶，粗、枯、短者為陳茶；顆粒茶以圓滿緊實(shí)者為新茶，松散塊為陳茶。

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2.根據(jù)茶葉的色澤甄別

茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，茶葉中的色素物質(zhì)會(huì)被分解，因此，一般情況下，新茶色澤都綠意分明，呈嫩綠或墨綠色。而陳茶由于不飽和成分已被氧化，通常色澤發(fā)暗，呈暗綠或暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色。

如果大家在選購(gòu)綠茶時(shí)，一定不要選擇色澤枯灰無(wú)光的綠茶；而在選購(gòu)花茶時(shí)，顏色重，甚至發(fā)紅的往往都是陳茶。

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3.根據(jù)茶葉的香氣甄別

茶葉中帶有幾百種香氣成分的物質(zhì)，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，往往陳茶就失去了這些芳香物質(zhì)。類脂成分發(fā)生水解和氧化，香氣開(kāi)始轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)淺，香氣也會(huì)變得低悶混濁，就是人們經(jīng)常說(shuō)的“陳味”，甚至有焦色氣。但是小編要提醒大家的是，有的陳茶會(huì)經(jīng)過(guò)人工熏香后出售，因此大家在選購(gòu)時(shí)一定要格外留意茶葉香氣。

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4.根據(jù)茶葉的味道甄別

再好的茶葉，只有經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)品味才能判斷出品質(zhì)的好壞。因此，我們可以在選購(gòu)茶葉時(shí)，讓賣家泡一壺茶，而后自己仔細(xì)品飲，通過(guò)茶葉的味道來(lái)甄別。這時(shí)候，新茶的醇厚鮮爽與陳茶的味道寡淡會(huì)形成鮮明對(duì)比。

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在最后，小編要提醒大家的是有人說(shuō)“茶葉越新越好”，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤觀點(diǎn)大多數(shù)茶是新比陳好，而部分茶葉是越陳越好，例如普洱茶。

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總之，新茶和陳茶之間很多不同點(diǎn)，相信大家經(jīng)過(guò)這四招的甄別后，一定能做出準(zhǔn)確的判斷！

通過(guò)今天的閱讀，相信你買茶時(shí)又多了一分了解。

如何區(qū)別新茶和陳茶？

中國(guó)素有茶之故鄉(xiāng)之稱，好多小伙伴呢喜歡喝茶，大抵是自己購(gòu)買，但是商家有時(shí)會(huì)以次從好，將陳茶賣給大家。接下來(lái)小編就給大家講一下，如何區(qū)分新茶與陳茶：

1，看色澤

綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，這是新茶的標(biāo)志。茶葉如果長(zhǎng)時(shí)間存放之后，茶葉中如綠茶的綠葉素會(huì)氧化分解，色澤變得枯黃枯灰。而湯色將失去新茶的新鮮光澤。而紅茶產(chǎn)生氧化后，色澤變得灰暗，湯色會(huì)變得渾濁不清。

2， 聞香氣

科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉的香氣成分有300多種，這些成分在茶葉的儲(chǔ)藏過(guò)程中一邊不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢的氧化分解。因此茶葉的香氣就會(huì)由高到低的轉(zhuǎn)變，香氣由新茶的清香變得低悶混濁。

3， 品滋味

在茶葉存放的過(guò)程中，茶葉中如氨基酸，酚類化合物，維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的在此過(guò)程中揮發(fā)，有的氧化成不溶于水的物質(zhì)，使的茶葉中有效滋味物質(zhì)減少。

新茶都是給人色鮮，香高，味醇的感覺(jué)，長(zhǎng)時(shí)間存放，不管什么茶，都會(huì)變得色暗，香沉，味薄。只是因?yàn)榇娣诺姆绞讲煌潭扔兄赜休p。

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