泡好茶講究選好茶好器好水三大基本要素

泡好茶講究選好茶好器好水三大基本要素

泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長的過程，以及在天、地、人因素影響下，而展現(xiàn)出茶葉的生命之美。魯迅先生曾道：“喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣?！比绾文芘菀粔睾貌?必須要掌握泡茶的三大基本要素：茶葉、茶具、水的選擇。

選好茶

如何挑選喜歡的茶葉呢?茶葉專家告訴記者，可從香味與韻味兩方面著手，因為茶的萬種風(fēng)情多半來自茶香。好的茶葉，芳香馥郁，令人身心舒暢，精神愉悅。喜歡喝清香的茶友，烏龍茶系與綠茶系都是不錯的選擇;喜歡濃郁的香氣，就可試試凍頂烏龍茶;想喝韻味，就不可錯過鐵觀音茶的觀音韻、武夷巖茶的巖韻。

沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1∶50或1∶60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。

選好器

泡茶用具的質(zhì)地對泡茶效果有很大的關(guān)系，壺具的種類有茶壺、蓋碗、蓋杯。材質(zhì)可分陶器、瓷器與玻璃杯。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具，日常喝茶用得最多的可能是玻璃杯了，還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質(zhì)的等。

由于日常工作較忙，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間會蓋上蓋子防灰塵，這樣回頭來再喝茶就不是味了。沖泡鐵觀音、大紅袍時可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯，由于透氣性好，所以茶不容易變味;沖泡紅茶可考慮用玻璃茶具，散熱快，茶不容易變味，還可以觀賞亮艷的湯色。

選好水

水為茶之母，了解水質(zhì)是泡好茶第一個要件，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯品質(zhì)的好壞，水質(zhì)不好就難以展現(xiàn)出茶葉的特性以及色、香、味。水質(zhì)分軟水、硬水，所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口;硬水就是滑動不良，刺激喉舌。目前水又可分為泉水、井水、自來水等八種。

茶葉專家建議，如果要用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。同時泡茶水溫的掌握因茶而定。飲用高級綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100℃的沸水沖泡。另外，飲泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，則必須用100℃的沸滾開水沖泡。

泡茶到底該怎么選擇水好水泡好茶

泡茶到底該怎么選擇水好水泡好茶。

好水出好茶，器為茶之父，水為茶之母。茶者水之神，水者茶之體，非真水莫顯其神，非精茶曷見其體。

古代人對泡茶用水的認識。一、水要甘而冽。甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽對泡茶也是有講究的，清吳我鷗《雪水煎茶》中:“絕勝江心水，飛花注滿甌。纖芽排夜試，古甕隔年留”描繪得十分清楚。二、水要活、清而輕。這是古人對泡茶用水的基本要求。宋唐庚的《斗茶記》(1112年)記載:“水不問江井，要之貴活。”明張源在《茶錄》中分析得更為具體，指出:“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽。真源無味，真水無香?！比?、是貯水要得法。明熊明遇在《羅界茶記》中指出:“養(yǎng)水須置石子于甕……”明許次妤在《茶疏》中進一步指出:“水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，潔瓶為佳耳。”明羅隙在《茶解》中介紹得更為具體，他說:“大岔滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心于土也，乘熱投之。貯水岔預(yù)置于陰庭，覆以紗帛，使晝抱天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙署，暴于日中，則內(nèi)閉其氣，外耗其精，水神敞矣，水味敗矣?！?/p>

泡茶用水的選擇。泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出:“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！币话闱闆r下，泡茶都用天然水，也有用市售礦泉水、蒸餾水的。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為好，再是江(河)水、湖水和井水。自來水也是通過凈化后的江水(河水)或湖水，屬于天然水，但自來水中普遍有漂白粉中的氯氣氣味，用它來泡茶將影響茶的香氣和滋味。因此，用自來水泡茶，必須通過以下兩種方法進行處理:①用水缸養(yǎng)水。將自來水放置于水缸(陶瓷材質(zhì)制成的)內(nèi)，約24小時，使漂白粉中的氯氣揮發(fā)掉，再煮沸泡茶。②直接在自來水龍頭出水處安裝離子交換凈水器，自來水出水時通過離子交換樹脂，將漂白粉中的氯氣去除，然后煮沸泡茶。

現(xiàn)代人對泡茶用水的認識。中國飲用水的水域分為以下五類:類水域:主要為源頭水、國家自然保護區(qū)。I類水域:主要為集中式生活飲用水水源地、一級保護區(qū)、珍貴魚類保護區(qū)和魚蝦下卵場。III類水域:主要為集中式生活用水水源地、二級保護區(qū)、一般魚類保護區(qū)及游泳區(qū)。IV類水域:主要為一般工業(yè)區(qū)及人體非直接接觸的娛樂用水區(qū)。V類水域:主要為農(nóng)業(yè)用水區(qū)及一般景觀水域。符合國家頒布的生活用水標準是泡茶用水選擇的最低標準，因此有條件的地方，應(yīng)從I類水域的水源中選取好的水質(zhì)。

中國五大名泉。中國，著名的泉水有百余處之多，而鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉最為有名，號稱中國五大名泉。

泡茶用水對茶品質(zhì)的影響。氧化鐵：①氧化鐵當(dāng)水中低價鐵達到01毫克/升時，茶湯湯色變暗，滋味變淡。高價氧化鐵對茶湯的影響比低價氧化鐵影響更大，當(dāng)高價氧化鐵含量為0.1毫克/升時，茶湯品質(zhì)明顯下降，含量越高，茶湯湯色越差。鋁：②鋁茶湯中含量為0.2毫克/升時，茶湯苦味明顯。鈣：③鈣茶湯中含量為2毫克/升時，茶湯澀味明顯，增加到4毫克/升時，滋味變苦。鎂：④鎂茶湯中含量為2毫克/升時，滋味變淡。錳：⑤錳茶湯中含量為0.1毫克/升時，有苦味，含量越高苦味越明顯。鉻：⑥鉻茶湯中含量為0.1毫克/升時，有苦澀味，含量越高越明顯。鎳：⑦鎳茶湯中含量為0.1毫克/升時，產(chǎn)生酸味。銀：⑧銀茶湯中含量為0.3毫克/升時，有金屬味。鋅：⑨鋅茶湯中含量為0.2毫克/升時，有異味。

水的硬度。硬水:有較多量的鈣、鎂離子;軟水:不溶或只含少量鈣、鎂離子。暫時硬水:硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起;永久硬水:由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起。水的硬度影響水的pH值(酸堿度)，pH值影響茶湯色澤。pH>5時，湯色加深;pH=7時，茶黃素就傾向自動氧化而損失。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。硬度0~10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度。

泡好一壺茶要掌握幾要素

掌握好沏茶的要素，是能泡出一壺好茶的

1、茶具想要沏一壺好茶，選擇合適的茶具是非常關(guān)鍵的，紫砂壺是常用的茶具，用于沖泡普洱茶、鐵觀音都能有出眾的味道。而單叢、綠茶就可以選擇瓷器蓋碗、玻璃杯會更為合適?，F(xiàn)在有的人喜歡方便快速的，
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1、茶具

想要沏一壺好茶，選擇合適的茶具是非常關(guān)鍵的，紫砂壺是常用的茶具，用于沖泡普洱茶、鐵觀音都能有出眾的味道。

而單叢、綠茶就可以選擇瓷器蓋碗、玻璃杯會更為合適?，F(xiàn)在有的人喜歡方便快速的，是使用飄逸杯、快客杯等現(xiàn)代茶具進行泡茶，通常也是能沖出好味道的茶。

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2、茶葉的量

中國茶葉有很多類型，根據(jù)茶葉的鮮嫩度、營養(yǎng)成分不同，所以不同種類的茶投茶量會是有差異的。

通常烏龍茶、普洱茶、黑茶的投茶量會比綠茶、紅茶、黃茶、白茶多投放一些茶葉量，也要根據(jù)實際情況規(guī)定，特別是要注意茶水比例在合理的范圍。

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3、水質(zhì)和水溫因素

水質(zhì)

通常用自來水泡茶的味道會有生澀的味道，采用泉水和江水泡茶的味道也是不同，因為不同的水含有的礦物質(zhì)是不同的，性質(zhì)也不同，平時用礦泉水泡茶會更加好。

什么是泡茶的三要素

1、茶葉與水的比例。

2、水的溫度。

3、沖泡時間和次數(shù)。

不同的茶葉三要素掌握程度不同：

1、一般紅、綠茶用茶3克左右，加水150-200毫升，最好分步加水，也就是茶葉放入杯中，先加三分之一的開水，2-3分鐘后再加開水至150-200毫升，2分鐘以后即可飲用。

當(dāng)茶水還剩三分之一時加水泡第二次，一般沖泡3次，茶葉中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡堿等90%以上都泡出了，應(yīng)將茶渣倒棄。

2、烏龍茶、普洱茶一般用茶6-10克，沖泡前先用沸水溫燙茶壺，再放入茶葉，加水200毫升左右。烏龍茶每次沖泡的時間較短，沖泡次數(shù)可以多一些。

第一次沖泡1分鐘后就可以將茶水倒至配套的小杯中飲用，第二次沖泡1分半鐘，第三次2分鐘，第四次2分半鐘，時間隨次數(shù)而增加，可以保持前后每一次茶湯濃度均勻。

擴展資料 茶的特征：

1、紅茶

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。

2、普洱茶

普洱茶味性溫和，在適宜的濃度下，飲用普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，甘滑醇厚的普洱茶進入人體腸胃后，能形成保護膜附著于胃的表層，因此，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃的作用。

普洱茶不僅口味香醇，對健康還頗有好處。大量的科學(xué)研究都指出，普洱茶能調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動脈硬化的作用。

3、大麥茶

大麥茶具有極為明顯的健脾作用，生活中很多人經(jīng)常會因為各種不良生活習(xí)慣以及飲食習(xí)慣而出現(xiàn)有積食以及消化不良的情況。

尤其是對于小兒以及老年人等脾胃功能比較虛弱的人群，在平時生活中更應(yīng)該多喝些大麥茶，以此來起到調(diào)養(yǎng)脾胃的作用，從而預(yù)防各種腸胃疾病。

4、茉莉花茶

茉莉花最主要的藥用功效是理氣解郁。由于茉莉花具有性溫的特點，所以是一種健胃的常用食品和飲品。

參考資料來源：人民網(wǎng)-喝什么茶健脾養(yǎng)胃？談?wù)効茖W(xué)飲茶與養(yǎng)生

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