唐代人的飲茶介紹

唐代人的飲茶介紹

唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！憋嬘脮r，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現(xiàn)細小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。

因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。

唐代飲茶以什么茶為主

唐代飲茶以普洱為主。唐代茶道歷經(jīng)東晉到南北朝的飲茶文化積淀，大唐政治、經(jīng)濟、文化的相對高度發(fā)展與社會安定，為唐代各種茶道類型號的形成奠定了豐厚的物質(zhì)和文化基礎(chǔ)。茶道是烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。

古人的飲茶法

古人的飲茶法
中國不同時代的飲茶方式(煮茶法、煎茶法、點茶法、泡茶法)

煮茶法
隋唐以前
煮茶法是茶與水混合烹煮，根據(jù)茶種類的不同，茶先放或后故，水可以是冷水亦或是熱水，放置在爐上煎煮，直至沸騰。煮茶時，可以加入鹽、蔥，姜等作料調(diào)飲，也可不加任何作料清飲.但以調(diào)飲居多。唐代以前，人們往往直接采茶的鮮葉烹煮成羹湯飲用，從明清至今，在少數(shù)民族地區(qū)仍有用煮茶法。

煎茶法
唐代
煎茶法也叫「陸氏煎茶法」，是陸羽經(jīng)過總結(jié)而創(chuàng)造的一種飲茶方法。煎茶法源于抹茶的烹煮法，但是在煮抹茶的時候時間不宜過長，否則茶的色澤，湯色、味道會受到影響。因此，陸羽對抹茶的烹煮法進行了改進，他主張在略微沸騰時放人鹽，再次沸騰時放入茶末，陸羽主張煎茶時加少量鹽調(diào)味而不加其他作料。煎茶法在唐代中晚期十分盛行。

點茶法
宋代
點茶法是在煎茶法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但步驟比煎茶更精細、縝密。點茶時首先要將餅茶碾成細末，并用茶羅過篩。次是煎水準備好茶末和沸水后，先用熱水溫燙茶盞，然后將茶末放人盞中，先倒入少量沸水調(diào)成膏油狀，接下來就可以點水了。點水時除了落水點要準確以外，還要進行「擊拂」;具體做法是一邊用茶筅慢慢地攪動茶膏，當茶湯表面泛起泡沫時茶就沖好了。

泡茶法
元明以后
泡茶法來源于唐代的庵茶法，直到明清時期才開始流行。明代陳師《茶考》載:「杭俗烹茶， 用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡」，就是將散茶放在茶盞中，用沸水沖泡較之宋朝的點茶法和唐朝的煎飲法，撮泡法更便利。與撮泡法同時被人們應(yīng)用的是壺泡法，而且在明清更為普遍.即將茶放在茶壺中，用沸水泡、再分杯而飲的方法，此法一直沿用至今。

唐代備茶、飲茶都講究什么

唐代的茶飲方式有煎茶、庵茶、煮茶等，盛行煎茶。唐人煮茶對備茶、煮水都有講究。

唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。將茶餅復(fù)烘干燥，謂之“炙茶”。炙烤茶餅，待到茶餅變軟或透發(fā)出香氣時趁熱放在紙袋子里，以免茶葉的香氣散失。等到茶葉冷了，再取出打碎，碾成粉末狀。好的茶末像細米粒，不好的像菱角。碾成的茶末還要經(jīng)過羅的細篩，篩下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里備用。

唐人飲茶講究趁熱，將鮮白、柔嫩的茶沫、咸香的茶湯一起喝下去。茶湯熱時，重濁的物質(zhì)凝結(jié)下沉，精華則浮在上面。如茶沒喝完，茶冷了，精華就會隨熱氣散發(fā)掉。

唐代“宮樂圖”局部，唐代飲茶場景

唐朝人怎樣喝茶

唐代人喝茶，常常以“碗”“甌”“盞”為度量單位，而不是現(xiàn)代的“杯”，這是為什么？我們經(jīng)常在唐詩里讀到，茶在喝之前，要“焙”，要“碾”，這都是指什么？其實，陸羽《茶經(jīng)》里面，對這些問題都有非常完備的記述。這部書三卷共十章，對于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問題，都是專列一章來講述。

從《茶經(jīng)》里我們可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我們今天的這種茶葉。唐代人也有類似明代人泡散茶（即茶葉）的喝法，但不是主流，茶葉本身質(zhì)地比較粗劣的時候，才會這么喝，唐人稱之為“痷茶”。
在唐代文獻中，“煮茶”常常也被稱為“煎茶”。其實，這兩者的操作方式很相似，只不過煎煮時用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶鐺”。茶鍑沒有嘴，煮好茶之后，需要使用茶勺把茶舀出來，而茶鐺本身有一流嘴，煮好茶之后，可以直接經(jīng)由流嘴把茶倒出來。
無論煮茶還是煎茶，用的都是制好的餅茶。這種餅茶在飲用之前，要先用火炙烤，晾涼以后，把茶餅研磨成茶末。講究的話，還要經(jīng)由茶羅把茶末再細細羅一遍，變成茶粉，再投入煮茶器中煮飲。唐代的餅茶有圓形，也有長方形。而茶碾的碾輪為圓形，碾槽為長方形。

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