73青餅(小綠印)

73青餅(小綠印)

茶品名稱： 73青餅(小綠印)

茶品產(chǎn)地： 云南勐海茶廠

茶品外形： 餅

工藝類(lèi)別： 生茶

茶葉類(lèi)別： 普洱茶

【簡(jiǎn)介】

20世紀(jì)80年代中期勐海茶廠7542茶品，1998年12月臺(tái)灣黃姓茶商于雜志廣告上命名，當(dāng)年所命名的73青餅為橫式大票7542-506，以此大票判斷應(yīng)為1985年茶品。外包紙為“草紙、大口中”，內(nèi)飛為最后一批“尖出”。因外包紙八中“茶”字有外框，類(lèi)似印章印記，坊間亦稱“手工蓋印”;坊間茶商以其茶質(zhì)特優(yōu)，堪稱最后一批印級(jí)茶，故稱“小綠印”。依筆者判斷，73青餅橫跨年份應(yīng)有一定跨距，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該在80年代初期就出現(xiàn)，直至1987年。因此，73青餅的內(nèi)飛分二大類(lèi)，有一般尖出內(nèi)飛與美術(shù)內(nèi)飛;而外包紙有厚有薄，餅身大小不一，批次甚多。

普洱 慨況

簡(jiǎn)介
拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura

中文名 普洱茶(野茶樹(shù))

拉丁科名 Theaceae

中文科名 山茶科
保護(hù)級(jí)別

產(chǎn)地

主要產(chǎn)云南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其欠是貴州盤(pán)縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂(lè)東、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。

稀有種。野茶樹(shù)（包括栽培型野茶樹(shù)）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹(shù)齡達(dá)800多年的“茶樹(shù)王”，為目前較大的植株，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù)，但植株仍在受到人為干擾，如不加強(qiáng)管護(hù)，將有被摧殘致死的危險(xiǎn)。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時(shí)每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹(shù)也日益減少。

海拔下限(米) 1200

海拔上限(米) 1400

歷史

普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名 , 唐朝時(shí)普洱名為步日 , 屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶） , 銀生茶是為普洱茶的前身 , 元朝時(shí)稱之為普茶 , 明萬(wàn)歷年才定名為普洱茶 , 極盛時(shí)期是在清朝 , 《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山…周八百里，入山作茶者十余萬(wàn)人”，可知當(dāng)時(shí)盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地，普洱與思茅成為加工和集散中心，明朝時(shí)期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷(xiāo)至中國(guó)本土、西藏、越南、

形態(tài)特性

常綠喬木或灌木，高5一13（－20）米，主干直徑可達(dá)1米以上；幼枝和幼葉被細(xì)柔毛。葉革質(zhì)，橢圓形或倒卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4一8（一12）厘米，寬1.8一4.5厘米，先端鈍尖，有時(shí)急尖，基部楔形，邊緣具鋸齒，兩面光滑無(wú)毛；葉柄長(zhǎng)3一7毫米?；▎紊?－4組成腋生聚傘花序，白色，直徑2.5一3.5厘米，有香氣，花梗長(zhǎng)6一10毫米，下彎；萼片5（－6），圓形，果時(shí)宿存；花瓣7一8（一9），寬倒卵形或圓形；雄蕊多數(shù)，外輪花絲合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱頂端3裂。蒴果圓球形或扁球形，直徑約25厘米，果皮革質(zhì)；種子1或2，近球形，微有棱角，直徑約1.5一1.8厘米，淡褐色。

生活習(xí)性

云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17--19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃（出現(xiàn)在1月）；年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境?；ㄆ?--11月，果期4--6月，有時(shí)花、果并存。野茶樹(shù)果實(shí)常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕見(jiàn)。與其伴生的主要喬木樹(shù)種有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。

保護(hù)價(jià)值

野茶樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)南部，尤以云南南部有較多的分布。它系新生代古老的植物之一，對(duì)研究茶樹(shù)的起源、進(jìn)化等有重要意義。云南的普洱茶葉自古以來(lái)就是著名的飲料。

保護(hù)措施

對(duì)特大的野茶樹(shù)植株應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)措施，嚴(yán)禁采葉采果，建議將分布集中的云南勐海南糯山劃為野茶樹(shù)保護(hù)點(diǎn)，保持必要的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造天然繁殖條件。云南境內(nèi)尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang產(chǎn)地和生境與野茶樹(shù)相同，亦應(yīng)保護(hù)。

栽培要點(diǎn)

用種子繁殖，種子壽命短，宜采后即播。栽培法和茶樹(shù)相同。

普洱茶的種類(lèi)：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)、越來(lái)越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。普洱茶依樹(shù)種分，同有喬木與灌木之分，依制法不同，可分為生茶和熟茶；依存放方式不同，又分為干倉(cāng)普洱茶及濕倉(cāng)普洱茶。

第一講 普洱茶的歷史

普洱茶發(fā)源地在云南 , 然而將普洱茶以藏放轉(zhuǎn)陳舊方式來(lái)品飲是廣東省一帶的傳統(tǒng) , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時(shí)大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港一地可以說(shuō)是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開(kāi)始，報(bào)章媒體不斷報(bào)導(dǎo)普洱茶的保健功效，減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等，并且也得到了醫(yī)學(xué)研究的證明。

第二講 普洱茶的加工與分類(lèi)

普洱茶的加工:
普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。
1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干
2、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥
普洱茶的成型過(guò)程：
采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類(lèi)—緊壓成型．

普洱茶的分類(lèi):
（一）依制法分類(lèi)
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
（二）依存放方式分類(lèi)
干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。
濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷(xiāo)售及飲用濕倉(cāng)普洱。
（三）依外型分類(lèi)

1、餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。
3、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶
6、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。

第三講 普洱茶的沖泡與品飲

1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃.建議材質(zhì)宜選陶壺.紫砂壺。
2、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%,將茶磚,茶餅,撥開(kāi)后.暴露空氣2星期,再?zèng)_泡味道更好。
3、沖泡普洱茶：要先沖過(guò)一次熱水對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)這是不可缺少的程序。因?yàn)楹玫年惸昶斩柚辽僖獌?chǔ)存十年左右，所以可能會(huì)帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來(lái)；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。
4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

第四講 普洱茶的年限及辨別要素

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類(lèi)，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛(ài)好者參考：
1、1950年之前：這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)，同興貢餅，同慶號(hào)， 同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。
2、1950年～1968年：所謂“印級(jí)茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
3、1968年之后：此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……
另外，品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談，僅供普洱茶愛(ài)好者參考：
四大要決是：
一、 清：聞其味；味道要清 ，不能有霉味。
二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干倉(cāng)，不可位潮濕。
四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。
六不政策：
一、 不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。
二、 不以偽造包裝為依據(jù)。
三、 不以深淺湯色為借口。
四、 不以添加味道為假象。
五、 不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召。
六、 不以樹(shù)齡葉種為考量。

第五講 普洱茶的香氣

好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香：只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

第六講 普洱茶的滋味

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉(cāng)，不可潮濕）,四要?dú)猓谖稖睾停豢晌逦峨s陳）。我們強(qiáng)調(diào)．普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。
甜－－－－甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無(wú)害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦－－－－苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味
澀－－－－常說(shuō)「不苦不澀不是茶」，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽(yáng)剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。
酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)。
無(wú)味－－－－無(wú)味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。

第七講 普洱茶的自然

普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開(kāi)始，那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程。普洱茶與其它許多茶類(lèi)不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程(普洱綠茶除外)。自然走過(guò)的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái)，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢？ 1、從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶(依傳統(tǒng)說(shuō)法，未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別
干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類(lèi)中，將普洱茶列為黑茶類(lèi)，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別
干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。

第八講 普洱茶的保健功效
千百年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時(shí)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)住外地。云南地處祖國(guó)邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險(xiǎn)．在古代交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全*馬幫牛幫，山路上耽擱的時(shí)間很長(zhǎng)，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長(zhǎng)時(shí)間顛簸， 日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨(dú)特澤更明、陳香風(fēng)味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣》《思茅 采訪》、《物理小識(shí)》、《百草鏡》、《滇南聞見(jiàn)錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開(kāi)發(fā)。

巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛(ài)米樂(lè)·卡羅比則通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對(duì)脂肪的代謝有意想不到的效果，對(duì)降低人體所含三酸甘油 脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應(yīng)，也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動(dòng)脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾賈可 托教授說(shuō)：“這種茶似乎擁有一種或多種對(duì)脂類(lèi)的新陳代謝起作用的特殊成分”。日本野節(jié)夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》書(shū)，更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)”中，與會(huì)者對(duì)中日學(xué)者論文“黑茶中四甲氧基苯及其誘導(dǎo)體的抗氧化活性”表現(xiàn)了極大興趣，引起了強(qiáng)烈反響，港澳同胞認(rèn)為，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開(kāi)胃消滯、抑 菌減肥，珍之為養(yǎng)生妙晶，不可一日無(wú)的保健飲料。還認(rèn)為：綠茶 性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普遍嗜飲，稱之為“寶利茶”。
普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃，大多數(shù)人嗜飲，港九茶葉行商會(huì)鎪事長(zhǎng)游育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點(diǎn)，”(十個(gè)字)：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價(jià)廉。、 日本進(jìn)口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶，健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱

第九講 普洱茶的收藏
喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對(duì)其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見(jiàn)光、無(wú)雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對(duì)茶的重要性，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽，與前二要理同。

十講 普洱茶的物語(yǔ)
六大茶山：革登茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、曼撒茶山、蠻磚茶山、攸樂(lè)茶山，為云南古代六大茶山
內(nèi)飛：1950年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。
印級(jí)茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
干倉(cāng)：指通風(fēng)、干燥及清潔的普洱茶存放倉(cāng)庫(kù)，其存放的普洱茶葉為自然發(fā)酵，發(fā)酵期較長(zhǎng)。
濕倉(cāng)：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的時(shí)間和速度。
號(hào)級(jí)茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級(jí)別、生產(chǎn)廠的編號(hào)，如：8582餅為（前兩位數(shù)85為85年出品，第三位數(shù)8為8級(jí)茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號(hào)），茶廠代號(hào)：1、昆明茶廠，2、勐海茶廠，3、為下關(guān)茶廠
鐵 餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)，如“紅印”“藍(lán)印”“黃印”等。

普洱茶的基本鑒別
普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶分特級(jí)和一到十級(jí)及級(jí)外茶，緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前，市場(chǎng)上的普洱茶品質(zhì)良莠不齊，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意辨別。如何鑒定普洱茶的好壞呢？一般說(shuō)來(lái)有以下幾種：
查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分等級(jí)，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。
看湯色
俗話說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。觀葉底
開(kāi)湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無(wú)彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤(rùn)滑、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺(jué)香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。
最后，普洱茶的品鑒還要聯(lián)系其內(nèi)涵，即云南大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。
五德：健、奇、厚、和、真
健：養(yǎng)生保健之??；"天行健"之生命價(jià)值觀之??；奇：產(chǎn)地原料加工及陳香之奇；民族文化背景之奇；變化迷人之奇；
厚：形貌之厚；氣韻之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非熱之中和；涵容不同文化之和；人與人之和；人與茶之和；
真：由天然自然之真；風(fēng)華萬(wàn)種卻性純而真；由外表大智若愚而內(nèi)質(zhì)絢麗多彩而真 四品：味、氣、韻、境
三原則：
原產(chǎn)地的原材料在原地加工（正宗論），即“好茶三原則”。

普洱散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。
七子餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶。
廣云貢餅：除云南省外，廣東省也生產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青調(diào)撥自云南省，而部分則是廣東省所生產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名：廣云貢
紀(jì)念餅（磚、沱）：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書(shū)，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶.
傣族竹筒茶： 竹筒茶，傣語(yǔ)稱為“臘跺”。用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中。

辨別普洱茶年份

1、看茶葉外觀
新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
2、區(qū)別包裝紙顏色
通常壓制過(guò)的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
3、看懂茶品年份
一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：
1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為“內(nèi)飛”。
1949-1967年中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)“印級(jí)改由各”茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

怎么樣辨別普洱茶的好壞

普洱茶主要產(chǎn)地是云南省，近10年來(lái)，才開(kāi)始在各地流行起來(lái)，由于衛(wèi)生部門(mén)研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以價(jià)格的變動(dòng)也相當(dāng)劇烈。

辨別新、老普洱茶

由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價(jià)錢(qián)當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

聞茶葉香氣

通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來(lái)有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。

辨別茶湯顏色

請(qǐng)店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過(guò)多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過(guò)這一點(diǎn)也只能作為參考，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深，最好的方法還是試喝。

試喝

試喝是選購(gòu)茶葉最重要的部分了，因?yàn)橐槐韬貌缓?，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過(guò)陳化，因此會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。 普洱茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，不過(guò)購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)，是可以不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購(gòu)。

普洱茶會(huì)變壞嗎?

新普洱茶味道濃烈，刺激性強(qiáng)，對(duì)于喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習(xí)慣。老的普洱茶由于陳放較久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶性變得較溫和無(wú)刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃，據(jù)說(shuō)還能養(yǎng)生、助氣、補(bǔ)氣，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。

看懂普洱茶年份：普洱茶價(jià)錢(qián)、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f(shuō)法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說(shuō)是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)格更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份并無(wú)有效的方法辯認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡(jiǎn)單辨識(shí)普洱茶葉年份的方法供參考。

辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

區(qū)別包裝紙顏色：通常壓制過(guò)的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。

看懂茶品年份：一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內(nèi)飛。

1949-1967年中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)印級(jí)改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱云南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

淺談普洱

普洱茶第一談：存茶莫性急

? ? ? ? 茶界有一句老話： “ 茶葉賣(mài)到老，名目認(rèn)不了 ” 。中國(guó)到明朝時(shí)論茶的專著，成書(shū)就有 55 部之多，加上迄今衡量茶質(zhì)高低仍未有統(tǒng)一的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，只靠經(jīng)驗(yàn)、口感等評(píng)價(jià)茶質(zhì)的細(xì)膩區(qū)別，真是談何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之說(shuō)，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售價(jià)高 30% 左右。另外，投資普洱茶不能性急，好的青餅，通常要存放15年以上才能轉(zhuǎn)化好。而好的熟餅，一般也要六七年 。

1 、熟茶是哪一年發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)的？

熟茶的工藝發(fā)明開(kāi)始于1973 年的勐海茶廠，可以說(shuō)一點(diǎn)73年以前生產(chǎn)的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的產(chǎn)生，73年是個(gè)分水嶺。

2 、熟茶是怎樣做的？

“熟茶是通過(guò)“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉(cāng)庫(kù)中淋上一定量的水產(chǎn)生熱量加速起陳化轉(zhuǎn)變工程，使的茶葉的烈性的到快速轉(zhuǎn)變，軟化口感，能馬上進(jìn)行飲用的工藝。

3 、為何生茶才有較好的收藏價(jià)值和升值空間？

因?yàn)槭觳枰呀?jīng)是人工控制轉(zhuǎn)變了的茶，其口感變化不大，所以收藏價(jià)值就不大啦，隨著時(shí)間的長(zhǎng)久價(jià)格雖然會(huì)有點(diǎn)攀生但畢竟無(wú)法和老生茶比擬，因?yàn)楹玫纳柰ㄟ^(guò)在優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)藏環(huán)境下（干倉(cāng)收藏，空氣濕度合適等）所產(chǎn)生的茶氣和茶質(zhì)的變化很大（所以才會(huì)有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感）

普洱茶第二談：說(shuō)說(shuō)古樹(shù)普洱茶

一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過(guò)加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以樹(shù)齡又區(qū)分為古樹(shù)茶、老樹(shù)茶、臺(tái)樹(shù)茶等。古樹(shù)茶，是泛指以樹(shù)齡百年以上的野生喬木型古茶樹(shù)為原料所制作的普洱茶，老樹(shù)茶則是以樹(shù)齡三十年以上的喬木型茶樹(shù)為原料制作的普洱茶，臺(tái)樹(shù)茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹(shù)品種資源和茶樹(shù)優(yōu)良品種, 據(jù)史志記載 , 云南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉(zhuǎn)移為家種已有 2100 多年的歷史。迄今仍生長(zhǎng)在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹(shù) , 勐海巴達(dá) 1700 多年的野生古茶樹(shù)和臨滄邦崴 1000 余年的野生型與栽培型之間的過(guò)渡型古茶樹(shù)，被譽(yù)為”世界三大古茶樹(shù)王”。它們是茶樹(shù)原產(chǎn)云南的活化石。

普洱茶第三談：普洱茶的加工

普洱茶是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。

1 、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干

2 、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥

普洱茶的成型過(guò)程：采茶—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞锥选栏伞Y選分類(lèi)—緊壓成型

普洱茶第四談：普洱茶的分類(lèi)

（一）依制法分類(lèi)

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。

（二）依存放方式分類(lèi)

干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化 10~25年為佳。

濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以個(gè)人不怎么推崇濕倉(cāng)普洱。

（三）依外型分類(lèi)

1 、餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個(gè)為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。

2 、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重 100 克、 250 克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重 2 — 5 克。

3 、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。

4 、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數(shù)百斤均有。

5、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。

6 、現(xiàn)在市面上普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。因?yàn)殂栾灢璐娣欧奖阃庑伪容^美觀。所以比較受歡迎。但是個(gè)人認(rèn)為最頂級(jí)的普洱則以散茶形式存放為最佳。

普洱茶第五談：普洱茶的沖泡

1 、普洱茶沖泡宜選腹大的壺 , 因?yàn)槠斩璨铚臐舛雀?, 用腹大的壺沖泡可以避免茶湯過(guò)濃。普洱茶經(jīng)過(guò)常年累月的存放里面雜質(zhì)較多。所以在材質(zhì)上應(yīng)首選紫砂壺。陶壺其次。不建議用玻璃壺。因?yàn)樽仙皦氐臍饪孜狡斩铚械牟糠蛛s質(zhì)，泡出來(lái)的茶湯口感好。

2 、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?20%, 將茶磚 , 茶餅 , 撥開(kāi)后 . 暴露空氣一到兩周，再?zèng)_泡味道更佳。

3、沖泡普洱茶：要先要洗茶兩遍，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)這是不可缺少的程序。因?yàn)楹玫年惸昶斩柚辽僖獌?chǔ)存十年左右，所以可能會(huì)帶有部分的灰塵在里面。洗茶葉除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。前兩次洗茶的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來(lái)；而以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。個(gè)人建議洗茶后第一泡三到四秒出水，之后根據(jù)個(gè)人口感每泡時(shí)間加一秒。一般正常的普洱可以沖泡10-15泡。普洱茶涼了也是不影響其口感的，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。但不建議飲用隔夜的普洱茶。

4 、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。

5 、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類(lèi)，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛(ài)好者參考：

1 、 1950 年之前：這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)，同興貢餅，同慶號(hào)，同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。

2 、 1950 年～ 1968年：所謂“印級(jí)茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

3 、 1968 年之后：此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……

另外，品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談，僅供普洱茶愛(ài)好者參考。

四大要決：

一、 清：聞其味；味道要清 ，不能有霉味。

二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

三、 正：存其位；存放干倉(cāng)，不可位潮濕。

四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。

六不政策：

一、 不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。

二、 不以偽造包裝為依據(jù)。

三、 不以深淺湯色為借口。

四、 不以添加味道為假象。

五、 不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召。

六、 不以樹(shù)齡葉種為考量。

普洱茶第七談：普洱茶的香氣

好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。關(guān)于這些特殊香味的形成，有很多種說(shuō)法，以下幾種是較為常見(jiàn)的幾種說(shuō)法。

樟香：云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。

荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

棗香：只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

普洱茶第八談：普洱茶的鑒別

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉(cāng)，不可潮濕），四要?dú)猓谖稖睾?，不可五味雜陳）。我們強(qiáng)調(diào)．普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。

甜——甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無(wú)害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。

苦——苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味

澀——常說(shuō)「不苦不澀不是茶」，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽(yáng)剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。

酸、 水——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)。

無(wú)味——無(wú)味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。

普洱茶第九談：普洱茶的功效

千百年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時(shí)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)住外地。云南地處祖國(guó)邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險(xiǎn)．在古代交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時(shí)間很長(zhǎng)，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長(zhǎng)時(shí)間顛簸，日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨(dú)特澤更明、陳香風(fēng)味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天盧叢錄》、清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識(shí)》、《百草鏡》、《滇南聞見(jiàn)錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開(kāi)發(fā)。普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃，大多數(shù)人嗜飲，港九茶葉行商會(huì)鎪事長(zhǎng)游育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點(diǎn)，”(十個(gè)字) ：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價(jià)廉。日本進(jìn)口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶，健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱。

普洱茶第十談：普洱茶的儲(chǔ)存

喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對(duì)其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見(jiàn)光、無(wú)雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對(duì)茶的重要性，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽。

以上就是個(gè)人對(duì)普洱茶的理解。希望大家能喜歡。

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