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      安溪鐵觀音鑒賞
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-19 06:17:25
        
      

        
      
           
      【鑒賞】
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手
      。外行人品飲鐵觀音可從“觀形
      、聽聲
      、察色
      、聞香
      、品韻
      、看湯”入手，辨別茶葉優(yōu)劣
      。
      觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
      、壯結(jié)、沉重
      ，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
      ，色澤鮮潤，砂綠顯
      ，紅點明
      ，葉表帶白霜。
      聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
      ，葉身沉重
      ，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲
      ，其聲清脆為上
      ，聲啞者為次。
      察色：湯色金黃
      ，濃艷清澈
      ，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤
      ，此為上
      ，湯色暗紅者次之。
      聞香：鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香
        ，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻
        ，但是要注意不是干茶越香越好。精品鐵觀音茶湯香味鮮溢
        ，啟蓋端杯輕聞
        ，其獨特香氣即芬芳撲鼻
        ，且馥郁持久，令人心醉神怡
        。有“七泡有余香”之譽
        。近來國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富
        ，而且中
        、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉
        ，一杯鐵觀音
        ，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香
        。
      品韻：古人有“未嘗甘露味
        ，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口
        ，好茶入口順滑
        ，無苦澀之感(注意這是重點);舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽
        ，立刻感覺喉頭泛甘
        ，口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香
        ，生津不斷
        ，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚
      ，只得留待后人品斷
      ，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
      看茶湯：茶湯要清亮
      ，少末，至于茶湯的顏色
      ，是同茶葉的程度有關(guān)
      ，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實要注意
      ，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點
      。
      【茶葉中的化學(xué)成分】
      飲茶有許多益處，這是眾所周知的
      。但飲茶為什么會有許多好處呢?這對一般人來說
      ，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展
      ，到了19世紀(jì)初
      ，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來
      。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達四百五十多種
      ，無機礦物元素達四十多種
      。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類
      、植物堿
      、蛋白質(zhì)、氨基酸
      、維生素
      、果膠素、有機酸
      、脂多糖
        、糖類、酶類
        、色素等
        。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚
        、兒茶素
        、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類
        。無機礦物元素主要有：鉀
        、鈣、鎂
      、鈷
      、鐵、錳
      、鋁
      、鈉、鋅
      、銅
      、氮、磷
      、氟
      、碘、硒等
      。鐵觀音所含的無機礦物元素
      ，如錳、鐵
      、氟
      、鉀
      、鈉等均高于其他茶類。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/35572.html.
      
          
      
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