銀針白毫

銀針白毫

銀針白毫簡稱銀針，又叫白毫，多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶中最高檔的茶葉，產(chǎn)于福建福鼎、政和。是采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的?，F(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說這是關于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。

簡介

銀針白毫清嘉慶初年(公元1796年)福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，現(xiàn)已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。

銀針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上(一種竹篩)，勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以60-80℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗(俗稱針腳)，并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。

銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶牙茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，湯味清醇，香氣清芬。政和所產(chǎn)銀針茶牙茸毛厚，色白光澤，湯色杏黃，味清鮮爽口，湯味醇厚，毫香濃郁。福鼎所產(chǎn)的銀針白毫也叫“北路銀針”，政和所產(chǎn)的銀針白毫也叫“南路銀針”。

銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。

產(chǎn)地

白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年(公元1796年)，福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。

典故

傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。

這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時由于回頭也變成了一塊巨石。

找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉采下種子，立即下山。

回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是白毫銀針名茶的來歷。

特征

白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。 　 現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余”的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是制造白毫銀針的必要的物質(zhì)基礎。福鼎大白茶和政和大白茶，兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進行繁殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶園里，每當春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。

品目

白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。

北路銀針北路銀針：產(chǎn)于福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形優(yōu)美，芽頭壯實，毫毛厚密，

富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太佬山，太佬山產(chǎn)茶歷史悠久，有人分析，《茶經(jīng)》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太佬山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，歷史相當久遠矣。

南路銀針南路銀針：產(chǎn)于福建政和，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山高侖山頭，于十九世紀初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應運而生。據(jù)介紹，一九一0年，政和縣城關經(jīng)營銀針的茶行，竟達數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當?shù)亓餍兄芭畠翰荒礁缓兰遥粏柌枞~和銀針一的說法。

采制

白毫銀針純用肥芽制成。產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采制時選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復火后趁熱裝箱。

采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。

白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風全國各地芽采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針(即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶)。采下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地攤在竹制有孔的篩上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時，再進行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進行調(diào)節(jié)，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。

沖飲

銀針白毫白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

功效

白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角(一種貴重的中藥)，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒(即價同金相等)。

白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病。甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹、經(jīng)濟蕭條、糧價高昂等，變得心神安定。在華北被視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第一。

鑒賞

"白毫銀針"是白茶中的珍品。因其成茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀而得名。主產(chǎn)地有福鼎和政和，尤以福鼎生產(chǎn)的白毫銀針品質(zhì)為高。白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。白毫銀針性寒，有退熱、降火解毒之功效。

白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。

白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍;沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟;微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。

白毫銀針如何沖泡

白毫銀針沖泡方法：

1、杯沖泡方法

用200ml的大杯，取5g白豪銀針茶用90度開水先溫和荼葉，先尋香再用開水立即沖泡，一分鐘之后可飲用。

2、蓋碗沖泡方法

取茶量3克上下，用130CC上下的蓋碗，一水2-3分鐘上下，二水也是如此，三水后適度增加。用蓋碗一般可泡數(shù)12至15次十分耐泡，回甜不降、香，醇，香甜仍然。

3、壺沖泡方法

取7-10g的白豪銀針茶資金投入壺中，用90度開水溫和完用100度開水悶泡，45秒－60秒就可出水量品茗，那樣能夠品到甜美香甜含有醇正的茶氣。

4、大壺沖泡方法

取10-15g的白豪銀針茶資金投入壺中立即用90-100度開水沖泡，喝了立即加開水悶能夠從早到晚喝下去晚，味兒非常醇正和清新香甜。

沖泡白毫銀針時注水的原則：

讓水從杯底緩緩漫過茶葉，使茶葉內(nèi)的物質(zhì)均勻地溶解于茶湯；從杯壁注水，水從杯底往上升，慢慢浸透茶葉。用這種注水方式?jīng)_泡白毫銀針，能夠最大程度上保留銀針的香氣，不會破壞銀針的營養(yǎng)和口感。注水時最忌諱直接將水沖在銀針上，這對銀針的破壞是極大的，會影響到銀針的沖泡次數(shù)。

白毫銀針正確的沖泡方法

白毫銀針的沖泡方法白毫銀針按照制茶的種類，屬于白茶范疇。因鮮葉原料均為茶芽，成品茶制成后，形似針，密布白浩，潔白如銀，故名白毫銀針。那么白銀針的正確沖泡方法是什么呢？下面詳細介紹一下白浩銀針的釀造方法。通常情況下，一個無色無花的直透玻璃杯更適合白發(fā)銀針的茶具，這樣你可以從各個角度欣賞杯子的形狀和顏色，以及它們的變化和美麗。沖泡程序如下:設備:玻璃泡茶。品茶:用茶匙取出少許白茶，放在茶盤上，供客人欣賞干茶的形狀和顏色，以引起客人對白茶的興趣。茶葉:取2g白茶，放入玻璃杯中。浸潤:將少許70℃的開水倒入杯中浸泡茶葉(田真亭茶廠)約10秒鐘。泡茶:立即用高沖法將100~120ml開水向同一方向倒掉。奉茶:禮貌地用雙手給客人奉上杯子。以上是白浩銀針的釀造方法介紹。由于白浩銀針性溫涼，具有健胃提神、祛濕退熱的功效，極為珍貴，具有降虛火、祛邪毒的作用。經(jīng)常喝可以預防流行性疾病，經(jīng)常入藥，所以在沖泡的時候一定要注意細節(jié)。茶的終極殺手锏:茶室四寶入門欲善其事，必先利其器。想泡好茶，必須要有茶室文房四寶。愛茶的人一定熟悉文房四寶。你聽說過茶室四寶嗎？所謂“茶室四寶”，即潮汕爐、玉書(石)燉、壇子、若塵甌，是愛茶人士不可或缺的。配備“茶房四寶”，在生活中開始自己獨特的茶生活！那就跟著我一起揭開“茶室四寶”的神秘面紗吧！茶館四寶之一:【潮汕爐】潮汕爐是燒水的爐。廣東潮州、汕頭等地生產(chǎn)的風爐，為陶瓷、鍍錫，故名“潮汕爐”。小巧玲瓏，可以調(diào)節(jié)風量，掌握火力，使用木炭做燃料。這種爐在現(xiàn)代也少用了。茶館里，有三種燒水用具。同樣是紫砂做的小火爐，里面可以放一個小的固體酒精燈，用大茶壺燒水。好像也有燒蠟的。但無論是固體酒精還是蠟，都要注意不能有異味和煙味；一個是保溫電熱器，不銹鋼鍋放在電熱板上；另一種是磁感應鍋爐，玻璃鍋(底部不銹鋼)可以放在感應板上。這三種器皿中，紫砂爐配紫砂壺最有意境，符合品茶之道，但較重，容易損壞，不方便攜帶到遠處。茶館文房四寶之二:【玉書(石)燉盅】玉書(石)燉盅，即煮水的壺，是一種赭色薄瓷扁壺，水容量約250ml。水開了，蓋子“卜卜”無聲，仿佛在叫人泡茶。這種壺在現(xiàn)代很少使用。一般茶樓，宜興產(chǎn)的稍大一點的茶壺多為南瓜形或東坡形，不銹鋼壺也有通電保溫的作用。茶館文房四寶之三:【陳夢壇子】陳夢壇子，也就是泡茶用的茶壺，是宜興的茶壺，小的最貴。壺的大小因人而異，一般是300ml以下的小壺。并不是所有的紫砂茶壺都被稱為“陳夢壺”，因為明末清初有一位制壺大師，名叫惠。他制作的小鍋非常有名，鍋底刻有“陳夢”二字，也叫“重罐”或“蘇燦”。“盆栽”可能是因為潮州話只講“泡茶”，不講“泡茶”；“蘇壇子”里的“蘇”字，應該是指“蘇州”或“江蘇”茶館文房四寶之四:【若塵鷗】若塵鷗是一種茶杯，是一種小而淺的杯子，水容量約為10-20ml?，F(xiàn)在常用的飲水杯(不同于聞香杯)有兩種。一個是白瓷杯，一個是內(nèi)壁白瓷的紫瓷杯。也有純紫砂飲杯，但不利于茶葉的色澤?！叭魤m甌”是一種薄瓷杯，薄如紙，白如雪，小巧玲瓏，形似半個乒乓球和一個微型飯碗。三杯可以放入口中而不外露。古正宗若塵茶甌產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn)，杯底有“若塵珍品”字樣。據(jù)說中國古代有個叫歐若塵的人，是景德鎮(zhèn)人，以制作茶具聞名。他的茶具既漂亮又耐用。然而，當一個邪惡的巫師知道這件事后，他念了一個咒語，毀掉了茶具。要打破這個魔咒，一個年輕人需要投入茶具的烈火中。于是，陳歐勇敢地投身于熊熊烈火中，咒語被解除了，茶具也恢復了原狀。為了紀念他，人們把第一種茶叫做“陳歐迎塵”。如今“陳歐迎塵”是“十八道功夫茶”之一，后人更多使用“迎塵”二字，以示對客人的尊重。煲涼茶的最佳選擇涼茶最大的好處就是可以幫助我們在炎熱的天氣里排毒。還有清火明目的功效。那么怎么喝涼茶呢？剛開始的時候，人們把涼茶放在水壺里熬制，就像受苦一樣。隨著年代的發(fā)展，炒茶的方式改為直接放入茶碗中沖泡。從古至今，沖泡涼茶的經(jīng)驗總結，沖泡涼茶最好的方法是用陶罐沖泡。其實就是玻璃杯、瓷碗之類的容器。選擇陶罐是因為不會破壞原料。而且不容易變酸。而且，陶罐還有降溫的作用?？梢宰尭鞯氐臎霾韪忧鍥?。推特:不耐煩的朋友最好耐心等待。雖然沖泡涼茶只需要五到十分鐘，但冷卻下來卻需要很長時間。如果想節(jié)省時間，最好用涼開水浸泡。泡茶時泡沫從何而來很多人會發(fā)現(xiàn)第一口茶中漂浮著一層白色的泡沫。泡茶時出現(xiàn)的泡沫是怎么來的？我個人認為，只要茶葉上的毛多了，泡出來的茶就容易起泡沫。茶行業(yè)專家認為，制茶中的泡沫有三個原因。第一，是茶葉中的茶皂素引起的。第二，是茶葉外觀的白度造成的。第三，茶葉中人參或茶葉的碎屑較多。不過可以肯定的是，茶葉在沖泡過程中的起泡與茶葉的品質(zhì)無關。這是因為茶葉中含有的茶皂素有很強的起泡能力。但不會對其色、香、味、質(zhì)產(chǎn)生任何影響，所以無法辨別其好壞。喝茶溫度高容易得食道癌個人覺得泡茶最需要注意的是水的溫度。茶的溫度會直接影響人的健康。專家表示，喝茶、喝水溫過高容易誘發(fā)食道癌。早在2011年，世界癌癥國際研究機構就指出了這樣一個問題。如果你喝的茶的溫度高于68.8攝氏度，它被歸類為熱茶。如果茶的溫度超過70攝氏度，可能會誘發(fā)食道癌。而且患它的幾率是普通人的八倍。所以我提醒你少喝水，少吃對你生命健康來說太熱的食物。制作六堡茶的水呢俗話說，水是茶之母。沖泡六堡茶的水也是如此講究。泡茶的水最好用山里的泉水，但是因為泉水在我們大城市一般不容易找到，所以選擇純凈水也是可以的。與水的選擇相比，泡茶時使用可控的水溫也很重要。沖泡六堡茶最好選擇100度的開水，因為六堡茶含有較多的粗老茶葉，只有高溫開水才能散發(fā)出里面的茶香。需要注意的是，六堡茶屬于后發(fā)酵茶，其茶中所含的一些物質(zhì)很容易溶于水，所以如果浸泡時間過長，很容易發(fā)苦，影響整體口感。

白毫銀針的功效與作用 白毫銀針的功效與作用是什么

1、防輻射功效，白毫銀針具有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少輻射對人體的危害。

2、緩解疲勞功效，白毫銀針是解乏茶，白毫銀針茶具有耐泡的特點，白毫銀針茶能消除或緩解疲勞。

3、清心安神功效，白毫銀針是安神茶，白毫銀針茶清熱降火，清心安神，有助于健康良好的睡眠。

4、抗衰老作用，白毫銀針是女人茶，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時尚人士，特別是都市女性的歡迎。

5、清熱降火功效，白毫銀針是伴侶茶，喝酒容易上火，飲用白毫銀針茶可降酒后虛火，是社交應酬的好伴侶。

一天一個茶葉小知識｜白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，屬白茶類。創(chuàng)制于1796年，因產(chǎn)地和茶樹品種不同，分為南路銀針和北路銀針。南路銀針的產(chǎn)地是福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶。
北路銀針的產(chǎn)地是政和，茶樹品種為政和大白茶。白毫銀針的原料長相為一旗一槍。真正的白毫銀針，肥壯的芽頭旁帶著葉殼，葉殼緊緊的護著芽頭。一旗一槍，旗護著槍，才是真正的白毫銀針標準長相。
白毫銀針的葉殼，并非真正意義上的葉子，屬于殼狀，尚未舒展。芽頭旁有無葉殼，是辨別白毫銀針真?zhèn)巫顬橹庇^的視覺標識。
品質(zhì)好的白毫銀針，芽頭胖嘟嘟的，飽滿又豐盈。肥壯的芽頭里，蘊藏著豐富的養(yǎng)分，能帶來曼妙的茶味體驗。
若您想了解更多關于白毫銀針的知識，建議您多關注相關文獻并進行一定的實地考察。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/35640.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶美學的研究原則

下一篇: 茶藝館的特色類型