白葉茶

白葉茶

白葉茶[White leaf tea[白茶種類之一。用芽葉茸毛多的品種制成的白茶，采摘一芽二三葉或單片葉，經(jīng)萎凋、干燥而成。外形松散，葉背銀白，湯色淺黃澄明。主產(chǎn)于福建福鼎、政和、建陽等地。主要品類有白牡丹、貢眉等。

六大茶類基本知識

六大茶類基本知識

　　六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎(chǔ)基礎(chǔ)的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。

　　六大茶類基本知識1 　　1、綠茶（發(fā)酵度：0）【特點】清湯綠葉【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠黃色【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—干燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等

　　綠茶特點：綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。

　　綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

　　2、青茶（發(fā)酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【干茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等

　　青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。

　　清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

　　3、白茶（發(fā)酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—干燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等

　　白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。

　　4、黃茶（發(fā)酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等

　　黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

　　5、紅茶（發(fā)酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【干茶】顏色為深紅色【茶湯】呈朱紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

　　中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

　　6、黑茶（發(fā)酵度：后發(fā)酵茶，隨時間會變化）【干茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥【代表茶】雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。

　　黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

　　六大茶類基本知識2 　　 紅茶

　　基本信息

　　中文名：紅茶

　　英文名：Black tea

　　茶類：全發(fā)酵

　　特征：因干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調(diào)而得名

　　概述信息

　　紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

　　紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

　　 綠茶

　　基本信息

　　中文名：綠茶

　　英文名：Green Tea

　　茶類：未發(fā)酵

　　特征：成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調(diào)

　　概述信息

　　綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的'天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

　　 青茶

　　基本信息

　　中文名：烏龍茶（青茶）

　　英文名：Oolong tea

　　茶類：半發(fā)酵

　　概述信息

　　烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　 黃茶

　　基本信息

　　中文名：黃茶

　　英文名：Yellow tea

　　茶類：輕發(fā)酵

　　概述信息

　　黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

　　 黑茶

　　基本信息

　　中文名：黑茶

　　英文名：Dark tea

　　茶類：后發(fā)酵

　　概述信息

　　黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

　　 白茶

　　基本信息

　　中文名：白茶

　　英文名：White tea

　　茶類：輕發(fā)酵

　　概述信息

　　白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名

　　六大茶類基本知識3 　　 六大茶類的特點及工藝

　　 1、綠茶（清湯綠葉）

　　是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。

　　主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

　　品質(zhì)特征：具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

　　工藝流程：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—干燥

　　代表產(chǎn)品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。

　　 2、白茶

　　傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。

　　主要類型：白芽茶和白葉茶。

　　品質(zhì)特征：

　　茶芽完整，形態(tài)自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

　　工藝流程：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥。

　　主要產(chǎn)區(qū)：福建的福鼎、政和等地

　　代表產(chǎn)品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

　　 3、黃茶 （黃湯黃葉）

　　主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

　　品質(zhì)特征：

　　“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

　　工藝流程：鮮葉采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥

　　代表產(chǎn)品：

　　黃芽茶——湖南岳陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)黃芽

　　黃小茶——湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖

　　黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶

　　 4、青茶（綠葉紅鑲邊）

　　青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

　　主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

　　品質(zhì)特征：采用成熟的對口葉為原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特征。

　　工藝流程：鮮葉采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥

　　代表產(chǎn)品：

　　閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）

　　閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

　　臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種

　　 5、紅茶 （紅葉紅湯）

　　紅茶加工時不經(jīng)殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

　　這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

　　主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

　　品質(zhì)特征：干茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

　　工藝流程：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥

　　代表產(chǎn)品：

　　小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）

　　工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅

　　紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶

　　 6、黑茶

　　主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

　　品質(zhì)特征：干茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。

　　加工工序：鮮葉采摘—殺青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工藝）

　　成品黑茶還需要再次加工精制。

　　代表產(chǎn)品：

　　安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花卷、天尖等

　　湖北黑茶：青磚茶

　　四川邊茶：康磚、方茶、圓茶

　　滇桂黑茶：云南普洱、廣西六堡茶

　　 六大茶類的儲存

　　為了保持茶葉的活性和口感，茶葉的后期儲存也是講究的。

　　茶葉儲存三大原則：干燥、避光、無異味。

　　綠黃茶：避光、低溫、干燥、密封、無異味

　　青茶：避光、低溫、干燥、無異味

　　紅茶：避光、常溫、干燥、無異味

　　白茶：避光、常溫、干燥、無異味

　　黑茶：避光、常溫、干燥、通風(fēng)、無異味

安吉白茶為什么明明屬于綠茶卻要叫“白茶”？

這個茶樹品種由于基因的緣故芽葉呈現(xiàn)黃白色，且受溫度調(diào)控。在低溫的條件下嫩梢為黃白色，溫度升高后返綠。因此安吉白茶在春天呈現(xiàn)白化的芽稍，夏季復(fù)綠，十分可愛。安吉白茶以高氨基酸含量著稱，適宜加工綠茶。同時綠茶的加工工藝能夠保留安吉白茶白化的獨特外觀。因此我們一般買到的安吉白茶都是綠茶，也就是說安吉白茶加工而成的綠茶。根據(jù)2014年10月27日起實施的茶葉分類新標(biāo)準(zhǔn)(GBT 30766-2014 ）茶葉分類)的七大茶類中的白茶，是一種按照“萎凋——干燥”這種加工工藝制作的茶類。所以“安吉白茶”和“白茶”是兩個不同的概念，一個是商品名，一個是茶類名。大概意思是我是綠茶婊，但是我的名字叫“呂漢紙”!安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤等器具。

什么茶是最好的

我國現(xiàn)在最好的茶葉是龍井茶、碧螺春、毛尖茶、銀針茶、瓜片茶。
好茶的基本要素必須具備以下五點
湯色清透、潤口好、回甘好、氣味醇正、香氣持久。
1、湯色清透：首先是醒茶（洗茶）的湯水必須是清透明亮。
2、潤口好：用普通的小型茶杯，三杯入口必須是舌頭生津。
3、回甘好：飲用三杯后，喉嚨必須有該類茶特有氣息的回甘。
4、氣味醇正：不同品類的茶有不一樣的氣味特性，氣味的醇正程度決定其品質(zhì)高低。
5、香氣持久：香氣的持久程度是判別其品質(zhì)高低的重要因素。
茶葉品種（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）
根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法，茶葉品種分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為：普通烘青、細(xì)嫩烘青等。
曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。
紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。
紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

烏龍茶分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍、阿里山高山茶
閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）。
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）。
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）。
臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）。
阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）。
白茶分為：白芽茶、白葉茶。
白芽茶，主要是指銀針等。
白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黑茶分為：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陜西黑茶。
湖南黑茶（安化黑茶等）。
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）。
四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）。
滇桂黑茶（六堡茶等）。
陜西黑茶（涇渭茯茶等）。

白茶葉與普通茶葉的區(qū)別

白茶葉，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，屬于變異茶樹，叫白葉茶。品種有安吉白茶，正安白茶等，屬于綠茶類。
早春白葉茶嫩綠顯玉色，游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3，高氨低酚現(xiàn)象區(qū)別其他茶葉。
白葉茶口感鮮爽淡雅，有提高人體免疫力的保健功效，堅固牙齒、防止口腔異味

“白茶類”中的白毫銀針、月光白，白牡丹是不同的概念：白毫銀針、月光白，白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶

我是專業(yè)從事茶葉工作的，有什么問題也可以找我

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