帶你品味廣州的早茶文化

帶你品味廣州的早茶文化

廣州人嗜好飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未"，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特色。

廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會(huì)友，洛談生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的事情。正因?yàn)槿绱?，廣州人把飲茶，又稱"嘆茶"。"嘆"是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。

廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個(gè)消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1～2時(shí)收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

不過，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲"功夫茶"為樂事。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并手指壓實(shí)，據(jù)說壓得越實(shí)茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的，沏茶時(shí)將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

此外，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的署氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796～1820)，由于它清熱解毒、消炎去署的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石歧涼茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。

80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。

廣東早茶文化的歷史起源發(fā)展|廣東早茶文化

　　廣東早茶文化發(fā)展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是我精心為你整理的廣東早茶文化的起源發(fā)展，一起來看看。

　　廣東早茶文化的起源發(fā)展
　　飲早茶是廣東人特有的飲食文化，早從清朝時(shí)期已經(jīng)開始在廣州盛行了，相傳源于同治時(shí)期華人買辦的一時(shí)靈感。

　　有華人買辦在招待西洋人用早餐時(shí)，出于禮節(jié)，不方便獨(dú)享中國大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機(jī)一觸，便用紅茶與糕點(diǎn)、點(diǎn)心代替，由于糕點(diǎn)、點(diǎn)心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了時(shí)尚，并加入多種食品普及到大眾化了。

　　新中國成立后，在?大躍進(jìn)?到?文化大革命?這段時(shí)期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的?唐人街?粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚(yáng)光大。

　　到了改革開放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點(diǎn)。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到整個(gè)神州大地了。
　　廣東早茶的起源與發(fā)展
　　廣東飲早茶是從什么時(shí)候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。只是在形式上，與現(xiàn)今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是?茶館?。在清代咸豐同治年間，它是一個(gè)被稱 ?二厘館?的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點(diǎn)，門口掛著一個(gè)牌子，上面寫著?茶話?二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。

　　據(jù)說，當(dāng)時(shí)廣東的 ?二厘館?遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：?去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。?再后來，清末出現(xiàn)的茶居則是較高檔次的?茶館?，外形類似于西關(guān)大屋;之后還有了三層樓高的茶居，始稱?茶樓?，于是有了閑句：?有錢樓上樓，無錢地下踎?(粵語，?踎?即蹲)，有時(shí)，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。

　　飲茶之風(fēng)開始風(fēng)靡廣東各階層。發(fā)展到后來，茶樓會(huì)變得越來越專業(yè)化，門面裝修講究，內(nèi)里布置典雅，內(nèi)容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人?飲早茶?的習(xí)俗：?米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲?。
　　廣東早茶文化的傳承和創(chuàng)新
　　早茶文化可謂是廣東特有的地域文化，富含地方特色，同時(shí)也有悠久的歷史。所以，談到早茶文化，應(yīng)該由悠久的歷史開始談起。

　　首先，在地方飲食風(fēng)俗上，中國各個(gè)地域都有不同的飲食風(fēng)俗和特色小吃，而在小吃方面，廣東可以說是獨(dú)樹一幟。最早在秦始皇的時(shí)候，秦始皇滅六國之后派兵征伐百粵，在五胡亂華，安史之亂，宋金對峙等多個(gè)時(shí)代，都有大批中原人南遷帶來了中原文化，也帶來了中原的飲食文化。這些飲食文化在經(jīng)歷了多個(gè)朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，逐漸形成了屬于自己的特色飲食文化。

　　隨后，廣東以農(nóng)業(yè)為主的經(jīng)濟(jì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃鞓I(yè)，經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型、地方文化與外來文化的交融，人口的交匯，同時(shí) 廣東飲食文化也與地理因素有關(guān)，廣東屬于多水濕土的平原地區(qū)，各市區(qū)之間逐漸形成豐富多樣各具特色的飲食風(fēng)格。

　　于是，多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃搬上了早茶的餐桌。包括傳統(tǒng)的瀨粉、糯米雞、叉燒包、燒賣、馬拉糕、小籠包、炒河粉等各種各樣來自廣東各地的小吃都能在茶樓里吃到。而且通常早茶還是設(shè)在舒適的茶廳里，人們在享受早餐的同時(shí)可以沖茶、吹水，消磨時(shí)間的同時(shí)享受著生活的閑適和樂趣。最重要的是，早茶這項(xiàng)活動(dòng)，讓親朋好友歡聚一堂，大家可以熱鬧的談話，分享自己的故事，開開玩笑等，還能增進(jìn)彼此間的感情。

　　早茶作為廣東人重要的消遣時(shí)間的方式，它已經(jīng)走入廣東的千家萬戶。一旦談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶一定成為其中的主角。每逢假日、雙休，在疲憊的一周的學(xué)**和工作之后，廣東人扶老攜少，或約上親朋好友，齊聚茶樓"嘆茶"。古文中曰"嘆為觀止"，嘆字不僅有感嘆之意，白話中，"嘆"字有享受之意。所以，在廣東人眼里，喝茶這一**俗不但可以解渴填餓，而且可以消遣空閑。

　　但是在快餐和茶餐廳鋪天蓋地的現(xiàn)在，茶樓也陷入危機(jī)。年輕人現(xiàn)在都隨時(shí)代潮流趨向快餐，像肯爺爺和麥?zhǔn)迨宓?。只有四五十代和老一輩喜歡光顧一些舊茶樓，一些帶有現(xiàn)代化元素的茶樓也會(huì)被指責(zé)沒有很好地繼承茶樓文化。所以，茶樓的去留雖沒有成為如今的社會(huì)去向，但是隨著現(xiàn)在外來文化的入侵和珠江三角洲的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，廣東文化漸漸被埋沒，導(dǎo)致廣東開始出現(xiàn)文化問題。所以為了保留這份寶貴的非物質(zhì)財(cái)產(chǎn)，我們開始了這次研究性學(xué)**。

　　在生活節(jié)奏越加快速的今天，人們更偏向于簡單快捷的快餐。大多人喜歡用一塊面包，一杯奶來快速解決自己的早餐，而不是選擇花的大量的時(shí)間去茶樓喝茶，與此同時(shí)他們也沒有太多的時(shí)間去喝早茶。難道早茶文化就只能這樣被摒棄掉嗎?難道就要被得來速的餐包和街邊的單手小吃代替掉嗎?

　　廣東早茶已經(jīng)成為了廣東人生活中不能消失的民俗文化。在文化多樣性的沖擊下，我們不僅要繼承這一民俗文化，還要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展這種文化，近年來，早茶文化中出現(xiàn)了中西合璧的產(chǎn)物，可是，創(chuàng)新的同時(shí)更不能忽略了本質(zhì)。廣東早茶蘊(yùn)含著廣東的特色傳統(tǒng)文化，一旦失去這種傳統(tǒng)，就談不上傳承了。但廣東早茶需要?jiǎng)?chuàng)新，才能吸引更多的年輕人愿意去感受它所具有的內(nèi)涵，早茶，是放松自己的一種好方式，處于高效率生活方式下的年輕人其實(shí)更需要在周末與家人一同飲早茶，這不僅僅是表面上的享受了，而是一種支持廣東傳統(tǒng)文化發(fā)展的作為。廣東早茶，不是消耗時(shí)間，而是消遣時(shí)間，時(shí)間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。但希望這種悠閑自得的飲食文化可以久經(jīng)不衰，成為一種超越飲食文化的人文文化，甚至成為一種在信息時(shí)代高速發(fā)展的今天，人們所追求的一種時(shí)尚。

　　中國飲食文化博大精深，早茶也是其中的一大特色，早茶已經(jīng)成為廣東人不可或缺的一部分，他并不同于普通的早餐，追求高效率，早茶已經(jīng)不僅僅是單純的吃早餐了，更是一種屬于廣東人的獨(dú)特的休閑方式，是許多人開啟一天美好生活的根基。早茶文化已經(jīng)是一種不容輕易改換的生活方式，身為一名廣東人，這點(diǎn)我深深的有體會(huì)。但如今，隨著生活的高速發(fā)展，這種慢生活在青年人之間逐漸消失，成為了許多中老年人生活的代名詞。許多流傳下來的飲食文化正在淡化，快餐成為青年人更需要的東西。作為一個(gè)中國人，我們?yōu)樽鎳凭玫娘嬍澄幕院赖耐瑫r(shí)，也有必要去了解本土的飲食文化。去體驗(yàn)一番慢生活，更有必要的是，我們作為發(fā)揚(yáng)廣東文化的重要力量，就要有所行動(dòng)，既然有些已經(jīng)消失了，那我們就更有必要保留好現(xiàn)有的文化，讓跟多人接觸它，保留住其本質(zhì)。

猜你感興趣：

1.廣東早茶文化的簡介

2.西關(guān)早茶文化的發(fā)展歷史

3.廣東茶文化的起源發(fā)展

4.廣式早茶文化的歷史來源

5.香港早茶文化的發(fā)展現(xiàn)狀

廣州早茶的這些講究，外地游客大呼看不懂，到底有什么來頭？

到廣州 旅游 ，要吃些什么？這是個(gè)難題。俗話說“食在廣州”，這里好吃的東西實(shí)在太多了。正餐就有煲仔飯、牛肉火鍋，小吃則有雙皮奶、腸粉，夜宵更是豐富，豬雜粥、打邊爐，一天不吃個(gè)7、8頓感覺都回不了本。

要在廣州逛吃一天，就必須從一大早的7點(diǎn)之前開始。有些人可能已經(jīng)猜到，說的就是廣州的早茶文化了。

沒錯(cuò)，7點(diǎn)之前，城市似乎還沒徹底醒來，街上還沒有車馬喧囂、人流如織，那些隱藏在廣州城市各個(gè)角落里的早茶餐廳，就已經(jīng)熱鬧起來了。

起那么大早喝早茶，在外地游客看來，就已經(jīng)夠匪夷所思的了。但其實(shí)一大早去占位打卡的，通常也只有悠閑的老年人。年輕人當(dāng)然還是寧可睡個(gè)懶覺，反正早茶喝不到，還是有午茶和晚茶，要排隊(duì)就是了。

其實(shí)也沒關(guān)系，廣州的老人家們都很熱情，一眼看穿你是游客的情況下，還會(huì)努力用濃重的廣普推薦點(diǎn)心菜式，避免踩雷，十分友好了。

通常早茶店里點(diǎn)心頗多，光看菜單可能有近百種。難得來一次廣州，真的恨不得每樣都來一份，無奈胃口有限。因?yàn)槊恳换\點(diǎn)心都有3-4份，3人同行是再好不過的配置了。按照廣州喝早茶一盅兩件的傳統(tǒng)，每人可以點(diǎn)上2、3樣點(diǎn)心，這樣各自就能吃上近10種。

有些酒家里有供點(diǎn)餐、列明菜名的單子，還有一些傳統(tǒng)的做法，單子上并無品名，只區(qū)分各檔級別，拿了單子去供應(yīng)點(diǎn)心的小推車拿，服務(wù)員會(huì)在單子上圈點(diǎn)你拿取的是哪一檔，以便結(jié)賬。

說過了“兩件”的點(diǎn)心，再來說“一盅”的茶。燒好的茶水，第一輪并不是用來喝的，而是用來涮洗杯碟碗筷，據(jù)說這是因?yàn)榛洀V地區(qū)潮濕悶熱，易于細(xì)菌滋長。用開水燙一遍餐具，吃起來更放心些。

點(diǎn)什么茶水也有講究。保險(xiǎn)起見，鐵觀音或者普洱就很安全，要是開口點(diǎn)什么檸檬茶、玫瑰花茶，是要被服務(wù)員翻白眼的哦。

另外如果是與長輩同桌，斟茶的時(shí)候一定要先給長輩上，以示尊敬。如果有別人給你倒茶，要用食指和中指并攏在桌上敲三下。

傳說這來源于乾隆去民間私訪時(shí)，給隨從人員倒茶，此時(shí)下官們又不能跪拜，只好用扣手禮表示感恩戴德，以免暴露了身份。事到如今，這就變成了一種茶桌上的禮儀了，在廣東地區(qū)尤為盛行。

其實(shí)在廣州體驗(yàn)早茶文化，放松享受就好，但也要報(bào)著尊重當(dāng)?shù)匚幕男膽B(tài)，入鄉(xiāng)隨俗。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/35736.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 第四屆老舍文學(xué)獎(jiǎng)散文獎(jiǎng)在京揭曉并頒獎(jiǎng)

下一篇: 廣州：2009年2月1日起實(shí)施劣茶召···