傳承千年的三明將樂擂茶

月光仔，月燦燦，喊你下來食擂茶。

擂茶噴噴香，配老姜，老姜辣，配莙荙。莙荙咸，配菠菱，

菠菱淡，配莧菜梗，莧素梗里康康紅。楊梅樹上掛燈籠，掛燈籠……

這首《月光仔》是三明市將樂縣老少皆知的小調(diào)，作為擂茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不可缺少的一部分進(jìn)入國(guó)家級(jí)的申報(bào)內(nèi)容中。

6月7日上午，在將樂百花社區(qū)銀華巷17號(hào)，陳秀娣老人一邊哼著《月光仔》一邊給高考的孫子準(zhǔn)備擂茶。一個(gè)擂缽，一根2尺長(zhǎng)的木頭擂持，邊上放著七八盤擂茶的材料，金銀花、滿山白、薄荷、陳皮、枇杷葉等，都是清涼降火的?！疤鞖馓珶崃?，要弄些清涼降火的擂茶給孫子喝。”陳秀娣老人說。

在內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋的擂缽內(nèi)，先放點(diǎn)芝麻、陳皮和茶葉，隨著陳秀娣老人順時(shí)針的研磨，這些材料沒一會(huì)兒就變成粉狀?！斑@可比現(xiàn)在的電動(dòng)料理器好用多了。”邊上的鄰居老吳說，家里的年輕人曾用料理機(jī)、豆?jié){機(jī)做擂茶，可都沒手工擂的好喝。

待茶葉和芝麻磨碎之后，老人才開始把其他材料依次放入研磨?！斑@叫添料。打底的材料都差不多，（添料）這個(gè)環(huán)節(jié)可以自由搭配。”83歲的鄰居伍阿婆也被喊來喝茶，她說，冬天就添些祛濕驅(qū)寒的，夏天就制點(diǎn)清涼解毒的擂茶。

所有材料擂好后，開始準(zhǔn)備加水。“水太熱，會(huì)讓混合物結(jié)塊，水溫太低，會(huì)有生草味，”秀娣老人說，水開后放一會(huì)兒再加進(jìn)去剛好，差不多90攝氏度左右。

擂茶出爐了，家里人到門口喊：“吃擂茶了，來啊！”把經(jīng)過大門口的人都拉到家里喝。將樂縣博物館郜驊?zhàn)^長(zhǎng)說，這叫“喊擂茶”，越熱鬧越好。六七月份喊擂茶的人就多了，考上大學(xué)、高中的，畢業(yè)找到工作的都喊擂茶。

很多地方的擂茶只在特殊日子出現(xiàn)或作為表演展示，而在將樂，它使用頻率極高，在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍?，不需要人為干預(yù)保護(hù)，家家戶戶都是傳承人。

不光是習(xí)俗延續(xù)千年不斷，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)擂茶器具的燒造技術(shù)也延續(xù)至今。據(jù)福建博物院考古專家考證，將樂燒制擂茶用具的古窯址從唐五代一直延續(xù)到現(xiàn)代，沒有中斷，是全省唯一一個(gè)保存如此豐富燒制擂茶文物的地點(diǎn)，擂缽器具的樣式與現(xiàn)代也相差無幾。縣城附近使用傳統(tǒng)龍窯燒制技術(shù)的窯廠，窯火熊熊不息。

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