周末下午茶：紅樓茶事之賈府的喝茶保健之道

《紅樓夢(mèng)》第三回有這樣一段描述：“旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵，漱盂，巾帕。李，鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來(lái)。當(dāng)日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)待飯粒咽盡，過(guò)一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過(guò)來(lái)，因而接了茶。早見人又捧過(guò)漱盂來(lái)，黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來(lái)，這方是吃的茶?！?/p>

這段描述中可以看到三種不同的茶保健理念：首先是林如海的說(shuō)法，即吃過(guò)飯一個(gè)小時(shí)以后再喝茶，這樣才不傷脾胃。對(duì)于這個(gè)飯后不可立刻飲茶的說(shuō)法，就不需要檻內(nèi)人多說(shuō)了吧。其次，是賈府飯后用茶漱口。這個(gè)其實(shí)也非常清楚，特別是綠茶，其中含有豐富的氟、兒茶素等，具有明顯的固齒保健作用，而且還能使口氣清新。最后，則是今天討論的重點(diǎn)，賈府為何飯后飲茶?這不是與林家的說(shuō)法相悖?這里，檻內(nèi)人提出一個(gè)大膽的假設(shè)，林家地處江南，加上書香世家，飲食清淡，故而不需要用茶消食，而飯后即刻飲用江南地區(qū)多產(chǎn)的綠茶，性寒而不利于消化。但是，賈府為大富之家，每餐必定大魚大肉，油脂攝入甚多，故而飯后用較為溫和的普洱茶膏或南閩茶品，則可以起到消食去油的效果。其實(shí)，飯后是否要飲茶，取決于你吃了什么。比如西北邊塞地區(qū)藏區(qū)等，吃飯必定用酥油茶或奶茶等幫助消化，補(bǔ)充維生素，而同樣是以牧業(yè)為主，飲食以牛羊肉為主的蘇格蘭也有類似的用茶配飯的習(xí)慣。而江南地區(qū)，飲食清淡，以谷物為主食，所以不是十分需要用茶來(lái)助消化或去油脂。而茶品的選擇也很重要，味刻性寒的茶，往往不適合于飯后飲用，而性溫的茶則相對(duì)適合飯后食用，比如普洱老茶、熟普、黑茶、紅茶等發(fā)酵較重的茶。當(dāng)然，檻內(nèi)人還是要說(shuō)句題外話：林妹妹在第一次入賈府之時(shí)的表現(xiàn)可謂可圈可點(diǎn)。靈機(jī)應(yīng)變，應(yīng)付著各種親戚;又能夠快速的接受賈府的飲食習(xí)慣，面面俱到，十分難得。這里就兩版電視劇紅樓夢(mèng)的處理來(lái)看，87版把漱口這段表現(xiàn)的較為到位，林妹妹的羞澀與優(yōu)雅得到了恰當(dāng)?shù)恼故?，同時(shí)畫面也十分美;而新版則過(guò)于粗鄙，雖然林妹妹是轉(zhuǎn)過(guò)身去漱口的，也算禮貌，可是畫面語(yǔ)言十分不堪。經(jīng)典之所以是經(jīng)典，這些細(xì)節(jié)的處理是不容忽視的。

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