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明之一代，始尚沖泡清飲，極似今人。期間所著茶書者，今人學(xué)茶，可略觀一二。然則朱權(quán)《茶譜》有技無(wú)道;許次紓《茶疏》風(fēng)雅有余，義理不足;陸叔聲《茶寮記》近乎粗陋;聞龍《茶箋》體式不全;羅廩《茶解》亦論道不足，調(diào)理不清;張謙德《續(xù)茶經(jīng)》繁復(fù)有余，雖多新法，亦不易讀;唯張?jiān)粗恫桎洝罚?jiǎn)明扼要，多有切實(shí)體會(huì)之論，非泛泛因襲古人者。余獨(dú)好張?jiān)粗f(shuō)，故錄全本于此?！【幇?/p>
洞庭張樵海山人，志甘恬澹，性合幽棲，號(hào)稱隱君子。其隱于山谷間，無(wú)所事事，日習(xí)誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。故所諸《茶錄》，得茶中三味。余乞歸十載，夙有茶癖，得君百千言，可謂纖悉具備。其知者以為茶，不知者亦以為茶。山人盍付之剞劂氏，即王蒙、盧仝復(fù)起，不能易也。吳江顧大典題。
【采茶】
采茶之候，貴及其時(shí)，太早則味不全，遲則神散。以谷雨前五日為上，后五日次之，再五日又次之。茶芽紫者為上，面皺者次之，團(tuán)葉又次之，光面如筱葉者最下。徹夜無(wú)云，浥露采者為上，日中采者次之。陰雨中不宜采。產(chǎn)谷中者為上，竹者次之，爛石中者又次之，黃砂中者又次之。
編者語(yǔ)：這是針對(duì)綠茶而言的。紅茶的采摘即以初夏為上。
【造茶】
新采，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。待熟方退火，撤入篩中，輕團(tuán)那數(shù)遍，復(fù)下鍋中。漸漸減焙干為度。中有玄微，難以言顯?；鸷蚓?，色香全美，玄微未究，神味俱疲。
【辨茶】
茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。優(yōu)劣定乎始鍋，清濁系乎末火。火烈香清，鍋寒神倦?；鹈蜕?，柴疏失翠。久延則過(guò)熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。順那則甘，逆那則澀。帶白點(diǎn)者無(wú)妨，絕焦點(diǎn)者最勝。
【藏茶】
造茶始干，先盛舊盒中，外以紙封口。過(guò)三日，俟其性復(fù)，復(fù)以微火焙極干，待冷貯壇中。輕輕筑實(shí)，以箬襯緊。將花筍箬及紙數(shù)重封扎壇口，上以火煨磚冷定壓之，置茶育中。切勿臨風(fēng)近火。臨風(fēng)易冷，近火先黃。
【火候】
烹茶旨要，火候?yàn)橄取t火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。過(guò)于文則水性柔，柔則水為茶降;過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。
【湯辨】
湯有三大辨十五小辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠，皆為萌湯，直至不涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無(wú)聲，方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貴，方是純熟。
【湯用老嫩】
蔡君謨湯用嫩而不用老，蓋因古人制茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶為飄塵飛粉矣。于是和劑印作龍鳳團(tuán)，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時(shí)制茶，不暇羅磨，全具元體。此湯須純熟，元神始發(fā)也。故日湯須五沸，茶奏三奇。
【泡法】
探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過(guò)中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。不則減茶香矣。罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈。稍俟茶水沖用，然后分釃布飲。釃不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消。
【投茶】
投茶有序，毋失其宜。先茶后湯日下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，日中投。先湯后茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。
【飲茶】
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜日神，二客日勝，三四日趣，五六日泛，七八日施。
【香】
茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。表里如一純香，不生不熟日清香，火候均停日蘭香，雨前神具日真香。更有含香、漏香、浮香、問(wèn)香、此皆不正之氣。
【色】
茶以青翠為勝，濤以藍(lán)白為佳。黃黑紅昏，俱不入品。雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下。新泉活火，煮茗玄工，玉茗冰濤，當(dāng)杯絕枝。
【味】
味以甘潤(rùn)為上，苦澀為下。
【點(diǎn)染失真】
茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，便失其真。如水中著咸，茶中著料，碗中著果，皆失真也。茶始造則青翠，收藏不法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，四變至白。食之則寒胃。甚至瘠氣成積。
【品泉】
茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。真源無(wú)味，真水無(wú)香。
【井水不宜茶】
茶經(jīng)云：山水上，江水次，井水最下矣。第一方不近江，山卒無(wú)泉水。惟當(dāng)多積梅雨，其味甘和，乃長(zhǎng)養(yǎng)萬(wàn)物之水。雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積。
【貯水】
貯水甕須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁赜谌障?，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。飲茶惟貴乎茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異。
【茶具】
桑苧翁煮茶用銀瓢，謂過(guò)于奢侈。后用瓷器，又不能持久。卒歸于銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無(wú)損于香、色、味也。但銅鐵忌之。
【茶盞】
盞以雪白者為上，藍(lán)白者不損茶色，次之。
【拭盞布】
飲茶前后，俱用細(xì)麻布拭盞，其他易穢，不宜用。
【分茶盒】
以錫為之。從大壇中分用，用盡再取。
【茶道】
造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣。
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