紅碎茶加工工藝

【紅碎茶產(chǎn)地】

云南、廣東、廣西、海南、四川、貴州

【紅碎茶制作工藝】

萎凋→揉捻(切)→發(fā)酵→干燥

【加工】

我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅 茶加工過程中，由于篩切工序，自然產(chǎn)生的芽尖、片 末茶，經(jīng)篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合湖南采購廳、湖南農(nóng)學 院等單位，在湖南安化采用傳統(tǒng)制法試制紅碎茶一 舉成功，為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)開創(chuàng)了先例。1964 年對外貿(mào)易部、農(nóng)墾部、農(nóng)業(yè)部等，根據(jù)國際貿(mào)易的 需要，決定并發(fā)文在云南勐海、廣東英德、四川新勝、 湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個茶場(廠)布點， 開始大規(guī)模試制，同時紅碎茶專用機械、制造技術、 品質(zhì)規(guī)格等也逐步形成體系，為我國發(fā)展紅碎茶生 產(chǎn)奠是了堅實的基礎。1967年，外貿(mào)部根據(jù)國際市 場對紅碎茶品質(zhì)規(guī)格的要求，結合我國廣大茶區(qū)的 具體情況，制定并頒發(fā)了四套紅碎茶加工統(tǒng)一標準 樣，供各地區(qū)對照標準加工和驗收之用。第一套樣適 用于云南省采用云南大葉種生產(chǎn)的紅碎茶，計17個 花色，設17個標準樣。第二套樣適用于廣東、廣西、 四川等地除云南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計 11個花色，設11個標準樣。第三套樣適用于貴州、 四川、湖北、湖南部分地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶， 共計19個花色，設19個標準樣。第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產(chǎn)的紅碎茶，共計16個花 色，設16個標準樣。1980年中國土畜產(chǎn)進出口總公 司根據(jù)出口需要和國內(nèi)轉子、C.T.C制法的發(fā)展 所引起品質(zhì)上的變化，在維持原有品質(zhì)水平的基礎 上，對四套樣進行了簡化改革，第一套樣由17個樣 改為8個標準樣，第二套樣由11個改為7個標準 樣，第三套樣由19個改為7個標準樣，第四套樣由 16個改為6個標準樣。

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