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磐安云峰采制

小小茶農 2023-11-19 11:19:09

【采制】

云峰茶采自當地優(yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢

。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常
，海拔高600米以下的茶園
，于4月中下旬開采
，海拔700米以上的茶園
，于5月初開采
。采摘標準1～2級云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展
，3級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過3.5厘米
，葉片開展角度不超過40度。鮮葉進廠后經3～5小時攤涼
，水分失重5%左右
。

【工藝】

云峰茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁

、峨眉峨蕊等名茶的技術精華
，主要工藝分殺青、做形
、烘干三道工序
。

殺青：在斜鍋內進行。當鍋溫達160℃左右

，投入攤放葉150克左右
，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老
，葉熟不黃
，折梗不斷即起鍋攤涼。

做形：在平鐵鍋內進行

，鍋溫80℃左右
，投入殺青葉150～200克。采用抖
、捺
、理三種手法，做到嫩葉多抖
，老葉少抖
，嫩葉不捺，老葉重捺
，抖
、理、捺三種手法靈活掌握
，交替進行
。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼
。

烘干：分初烘和復烘兩個過程

。目的是蒸發(fā)水分
，固定形狀、增進香氣
。初烘烘溫100～120℃
，當含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼
。復烘采用文火慢烘的方法
，達到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的
，當手捻即成末
，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩
，除末去劣
，包裝貯藏。

云峰茶分大包裝和小包裝二種

，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱
，箱內放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周
，貯放在干燥
、無異味、無陽光直射的倉庫里
。

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