磐安云峰采制

【采制】

云峰茶采自當(dāng)?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時(shí)間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開采，海拔700米以上的茶園，于5月初開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)1～2級(jí)云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，3級(jí)以下為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)3.5厘米，葉片開展角度不超過(guò)40度。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)3～5小時(shí)攤涼，水分失重5%左右。

【工藝】

云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。

殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動(dòng)拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。

做形：在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。

烘干：分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過(guò)程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進(jìn)香氣。初烘烘溫100～120℃，當(dāng)含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法，達(dá)到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當(dāng)手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。

云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的倉(cāng)庫(kù)里。

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