蘭溪毛峰制作工藝

先經(jīng)攤放，輕微萎凋，葉體稍黃，香味甘爽;高溫殺青，投葉量少，勤炒快推，殺勻殺透;兩后合攏，五指分直，輕搓輕搡，使其成條;焙籠佳炭，毛火足火，中間攤涼，二次干燥;烘后攤涼，用紙包好，裝箱密封，防止受潮。

1、鮮葉采摘攤放：清明前后，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經(jīng)6—12小時(shí)攤青，至葉面失去光澤，聞?dòng)蟹枷恪?/p>

2、殺青搓揉：在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當(dāng)水氣蒸騰時(shí)，一人從旁扇風(fēng)，驅(qū)散水氣，防止悶黃。殺青近適度時(shí)，兩手相對(duì)，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條后出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼后輕揉。

3、初烘：在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度90--110○C，每籠烘一鍋?zhàn)笥业臍⑶嗳~。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時(shí)時(shí)即可下烘，并及時(shí)攤涼回潮。

4、提毫：初烘葉攤涼半小時(shí)后，再投入鍋中，兩手相對(duì)搓揉提毫。溫度先高后低(90--60○C)，手勢(shì)先輕再重后輕，炒到蘭溪毛峰基本定型,有小茸球出現(xiàn)，有明顯觸手感，約八成干時(shí)起鍋攤涼。

5、復(fù)烘(足干)：2至3籠初烘葉并一籠，溫度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即斷、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度。蘭溪毛峰足干后，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。

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