周打鐵茶貯存有五忌
一忌潮濕：周打鐵茶是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性
。存放周打鐵茶時
，相對濕度在60%較為適宜
，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑
，進而酸化變質。
二忌高溫：周打鐵茶最佳保存溫度為0-5℃
。溫度過高
茶葉中的氨基酸
、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞
，使質量
、香氣、滋味都有所降低
。
三忌陽光：陽光會促進周打鐵茶色素及酯類物質的氧化
，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。周打鐵茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中
，受日光照射后
，其內在物質會起化學反應，使周打鐵茶茶葉品質變壞
。
四忌氧氣：周打鐵茶中的葉綠素
、醛類、酯類
、維生素C等易與空氣中的氧結合
，氧化后的周打鐵茶茶葉會使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深
，使營養(yǎng)價值大大降低
。
五忌異味：周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩(wěn)定
，能夠廣吸異味
。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時
，就會吸收異味而且無法去除
。
歷史上最早的茶是什么茶
綠茶是歷史上最早的茶類。
古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏
，就可以看作是綠茶加工的開始了
，距今至少有三千多年的歷史。
但真正意義上的綠茶加工
，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始
，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟
，一直沿用至今
，并不斷完善
。
綠茶為我國茶量最大的茶類，產區(qū)分布于個產茶省
、市
、自治區(qū)，其中以浙江
、安徽、江西三生產量最高
，質量最優(yōu)，是我國綠茶生產的主要基地
。
在國際市場上
，我國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非
、西非各國及法、美
、阿富汗等50多個國家和地區(qū)
。
在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。
同時
，綠茶又是生產花茶的主要原料。
綠茶的特性
綠茶又稱不發(fā)酵茶
。
以適宜茶樹新梢為原料
，經殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成的茶葉
。
其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調
，故名
。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質
。
其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上
，葉綠素保留50%左右
，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點
。
最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老
、防癌
、抗癌、殺菌
、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及。
中國綠茶中
，名品最多
，不但香高味長，品質優(yōu)異
，且造型獨特
，具有較高的藝術欣賞價值。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青
、烘青、曬青和蒸青綠茶
。
綠茶種類
西湖龍井
；惠明茶；洞庭碧螺春
；顧渚紫茶
；午子仙毫；黃山毛峰
；信陽毛尖；平水珠茶
；寶洪茶
；上饒白眉；徑山茶
；峨眉竹葉青
；南安石亭綠；仰天雪綠
；蒙頂茶
；涌溪火青；仙人掌茶
；天山綠茶
；永川秀芽；休寧松蘿
；恩施玉露
；都勻毛尖；鳩坑毛尖
；桂平西山茶
；老竹大方；泉崗輝白
；眉茶
；安吉白片；南京雨花茶
；敬亭綠雪
；天尊貢芽
；灘茶；雙龍銀針
；太平猴魁
；源茗茶；峽州碧峰
；秦巴霧毫
；開化龍須；廬山云霧
；安化松針
；日鑄雪芽； *** 毛尖
；江山綠牡丹
；六安瓜片；高橋銀峰
；云峰與蟠毫
；漢水銀梭；云南白毫
；遵義毛峰
；九華毛峰；五蓋山米茶
；井崗翠綠
；韶峰；古勞茶
；舒城蘭花
；州碧云；小布巖茶
；華頂云霧
；南山白毛芽；天柱劍毫
；黃竹白毫
；麻姑茶；車云山毛尖
；桂林毛尖
；建德苞茶；瑞州黃檗茶
；雙橋毛尖
；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖
；龍舞茶
；龜山巖綠；無錫毫茶
；桂東玲瓏茶
；天目青頂；新江羽絨茶
；金水翠峰
；金壇雀舌；古丈毛尖
；雙井綠
；周打鐵茶；文君嫩綠
；前峰雪蓮
；獅口銀芽；雁蕩毛峰
；九龍茶
；峨眉毛峰；南山壽眉
；湘波綠
；曬青；山巖翠綠
；蒙頂甘露；瑞草魁
；河西圓茶
；普陀佛茶；雪峰毛尖
；青城雪芽
；寶頂綠茶；隆中茶
；松陽銀猴
；龍巖斜背茶；梅龍茶
；蘭溪毛峰
；官莊毛尖；云海白毫
；蓮心茶
；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶
；化佛茶
；貴定云霧茶；天池茗毫
；通天巖茶
；凌云白茶；蒸青煎茶
；云林茶
；盤安云峰；綠春瑪玉茶
；東白春芽
；太白頂芽；千島玉葉
；清溪玉芽
；攢林茶；仙居碧綠
；七境堂綠茶
；南岳云霧茶；大關翠華茶
；湄江翠片
；翠螺；窩坑茶
；余姚瀑布茶
；蒼山雪綠；象棋云霧
；花果山云霧茶
；水仙茸勾茶；遂昌銀猴
；墨江云針
。
綠茶分類
我國六大種類茶：綠茶、紅茶
、黃茶
、白茶、青茶和黑茶各自有什么特
綠茶----不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 龍井茶
，碧螺春.這是我國產量最多的一類茶葉
，其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高、味醇
、形美
、耐沖泡等特點.其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶
、蒸青綠茶和曬清綠茶.我國18個產茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。▍^(qū)）都生產綠茶.我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸
，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右.我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高、味醇
、形美
、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎. 紅茶----全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90%） 如祁門紅茶
，荔枝紅茶.紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同.紅茶加工時不經殺青，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分
，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水
，而積累在葉片中
，從而形成紅湯、紅葉.紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類. 青茶----半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60%）
，鐵觀音，文山包種茶
，凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶
，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色
，葉緣呈紅色
，故有""綠葉紅鑲邊""之稱. 黃茶----徽發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），如白牡丹
，白毫銀針
，安吉白榮.在制茶過程中，經過悶堆渥黃
，因而形成黃葉
、黃湯.分""黃芽茶""（包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內芽）
、""黃小茶""（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、浙江平陽的平陽黃湯
、湖北遠安的鹿苑）、""黃大茶""（包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶）三類. 黑茶----后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）
，如六堡茶，普洱茶.原料粗老
，加工時堆積發(fā)酵時間較長
，使葉色呈暗褐色.是藏、蒙
、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有""湖南黑茶""
、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""
、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""
、云南的""緊茶""、""扁茶""
、""方茶""和""圓茶""等品種. 白茶屬輕微發(fā)酵茶類
，基本工藝過程是晾曬、干燥.白茶的品質特點是干茶外表滿披白色茸毛.色白隱綠
，湯色淺淡
，味甘醇.白茶是我國特產.它的品質特點是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感
，芽頭肥壯
，湯色黃亮，滋味鮮醇
，葉底嫩勻. 白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖
，形狀挺直如針.在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一
，令人喜愛.湯色淺黃
，鮮醇爽口.。
綠茶種類有哪些
？
中國綠茶聞名世界
，其種類有許多，主要是根據(jù)產地來區(qū)分的： 知名綠茶品種： 龍井綠茶
、碧羅春綠茶
、信陽毛尖綠茶
、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶
、六安瓜片綠茶
、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶
、君山銀針綠茶
、顧渚紫筍綠茶、平水珠綠茶
、西山綠茶
、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶
、涌溪火青綠茶
、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶
、都勻毛尖綠茶
、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶
、雨花茶
、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶
、普陀佛綠茶 綠茶在中國各個省份都有出產
，是中國茶產量最多的茶種。
但是由于氣候和地理位置的不同
，炒制工藝方法
，已經許多綜合因素，綠茶的口味千差萬別
。 下面的品種涵蓋了中國綠茶品種的98%： 西湖龍井
；惠明茶；洞庭碧螺春
；顧渚紫茶
；午子仙毫；黃山毛峰
；信陽毛尖
；平水珠茶；寶洪茶
；上饒白眉
；徑山茶
；峨眉竹葉青
；南安石亭綠
；仰天雪綠；蒙頂茶
；涌溪火青
；仙人掌茶；天山綠茶
；永川秀芽
；休寧松蘿；恩施玉露
；都勻毛尖
；鳩坑毛尖；桂平西山茶
；老竹大方
；泉崗輝白；眉茶
；安吉白片
；南京雨花茶；敬亭綠雪
；天尊貢芽
；灘茶；雙龍銀針
；太平猴魁
；源茗茶；峽州碧峰
；秦巴霧毫
；開化龍須；廬山云霧
；安化松針
；日鑄雪芽； *** 毛尖
；江山綠牡丹
；六安瓜片；高橋銀峰
；云峰與蟠毫
；漢水銀梭；云南白毫
；遵義毛峰
；九華毛峰；五蓋山米茶
；井崗翠綠
；韶峰
；古勞茶；舒城蘭花
；州碧云
；小布巖茶；華頂云霧
；南山白毛芽
；天柱劍毫；黃竹白毫
；麻姑茶
；車云山毛尖；桂林毛尖
；建德苞茶
；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖
；覃塘毛尖
；東湖銀毫；江華毛尖
；龍舞茶
；龜山巖綠；無錫毫茶
；桂東玲瓏茶
；天目青頂；新江羽絨茶
；金水翠峰
；金壇雀舌；古丈毛尖
；雙井綠
；周打鐵茶；文君嫩綠
；前峰雪蓮
；獅口銀芽；雁蕩毛峰
；九龍茶
；峨眉毛峰；南山壽眉
；湘波綠
；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶；普陀佛茶
；雪峰毛尖；青城雪芽
；寶頂綠茶
；隆中茶；松陽銀猴
；龍巖斜背茶
；梅龍茶；蘭溪毛峰
；官莊毛尖
；云海白毫；蓮心茶
；金山翠芽
；峨蕊；牛抵茶
；化佛茶
；貴定云霧茶；天池茗毫
；通天巖茶
；凌云白茶；蒸青煎茶
；云林茶
；盤安云峰；綠春瑪玉茶
；東白春芽
；太白頂芽；千島玉葉
；清溪玉芽
；攢林茶；仙居碧綠
；七境堂綠茶
；南岳云霧茶；大關翠華茶
；湄江翠片
；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶
；蒼山雪綠
；象棋云霧；花果山云霧茶
；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴；墨江云針
。
綠茶是如何具體分配種類的
？
綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶
，保持了茶葉綠色
，然后經揉捻、干燥而制成
，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點
。
按殺青和干燥方式不同又可分為： A、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶
。其品質特點是“三綠”
，即干茶色澤翆綠、湯色碧綠
、葉底鮮綠
、香清味醇。
B
、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名
。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類
。
長炒青形似眉毛
，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒
，又稱為珠茶
。
扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結
，色澤綠潤
，香高持久，滋味濃郁
，湯色
、葉底黃亮。
圓炒青有外形圓緊如珠
、香高味濃
、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇
，如西湖龍井
。
C、 烘青綠茶 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶
，稱之為茶坯
。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露
、干色墨綠
、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮
。
D、曬青綠茶 曬青綠茶是制緊壓茶的原料
。如磚茶
、沱茶等。
。
綠茶的種類
？？
綠茶
，又稱不發(fā)酵茶
。
以適宜茶樹新梢為原料，經殺青
、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調
，故名。
綠茶的特性
，較多的保留了鮮葉內的天然物質
。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右
，維生素損失也較少
，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點
。
最科學研究結果表明
，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老
、防癌
、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果
，為其他茶類所不及
。 中國綠茶中，名品最多
，不但香高味長
，品質優(yōu)異，且造型獨特
，具有較高的藝術欣賞價值
，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青
、烘青
、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同
，成茶形成了長條形
、圓珠形、扇平形
、針形
、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青
、圓炒青
、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶
，成品的花色有珍眉
、貢熙、雨茶
、針眉
、秀眉等，各具不同的品質特征
。
如： 珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉
，色澤綠潤起霜，香氣高鮮
，滋味濃爽
，湯色、葉底綠微黃明亮
； 貢熙：是長炒青中的圓形茶
，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶
，圓葉底尚嫩勻
； 雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶
，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短
、尚緊
，色澤綠勻，香氣純正
，滋味尚濃
，湯色黃綠，葉底尚嫩勻
； 圓炒青：外形顆粒圓緊
，因產地和采制方法不同，又分為平炒青
、泉崗輝白和涌溪火青等
。
平炒青：產于浙江嵊縣、新昌
、上虞等縣
。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠
，故稱“平水珠茶”或稱平綠
，毛茶則稱平炒青
； 扁炒青：因產地和制法不同
，主要分為龍井、旗槍
、大方三種
。
龍井：產于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井
。鮮葉采摘細嫩
，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細
，具有“色綠
、香郁。
味甘
、形美”的品質特征
。 旗槍：產于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽
、肖山等縣
。
大方：產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)
，以歙縣老竹大方最為著名
。 在炒青綠茶中
，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶
，為了保持葉形完整
，最后工序常進行烘干。
其茶品有洞庭碧螺春
、南京雨花茶
。金獎惠明、高橋銀峰
、韶山韶峰
、安化松針。
古丈毛尖
、江華毛尖
、大庸毛尖、信陽毛尖
、桂平西山茶
、廬山云霧等等。在此只簡述二品
，如洞庭碧螺春：產于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳
。
外形條索纖細、勻整
，卷曲似螺
，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤
；內質清香持久
，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜
；葉底幼嫩柔勻明亮
。金獎惠明：產于浙江云和縣。
曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名
，外形條索細緊勻整
，苗秀有峰毫，色澤綠潤
；內質香高而持久
，有花果香，湯色清澈明亮
，滋味甘醇爽口
，葉底嫩綠明亮。 烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的
，烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯
，香氣一般不及炒青高
，少數(shù)烘青名茶品質特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶
