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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

宋朝時(shí)期的茶文化

品茶 2023-11-19 12:05:16

中華民族歷史悠久

、博大精深的茶文化,到宋代已經(jīng)發(fā)展到了極致
。在浩如煙海的宋詞中,與相關(guān)的作品不計(jì)其數(shù)
,從采茶到制茶,從茶的功用到烹茶之法,及茶禮
、分茶
、斗茶
、點(diǎn)茶
、試茶
、茶百戲等都有描述
。其中,明確以詠茶為主旨者有61首
,這61首詞中以茶為題者42首,以茗為題者1首
,無(wú)題者18首,具體而形象地反映

出宋人的飲茶習(xí)尚

首先

,宋人飲茶重水質(zhì)
,極其講究烹茶用水
。在茶的烹制過程中,水質(zhì)對(duì)茶水的質(zhì)量有著直接的影響
。早在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中就已經(jīng)注意到飲茶中水的選擇的重要性而且要求已極為苛刻:“其水,用山水上
,江水中,井水下
。其山水
,揀乳泉石池慢流者上
,其瀑涌湍漱勿食之
,久食令人有頸疾。有多別流于山谷者
,澄浸不泄,自火天至霜郊以前
,或潛龍畜毒于其間
,飲者可決之以流其惡,使新泉涓涓然酌之
。其江水,取去人遠(yuǎn)者
。井水
,取汲多者
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!蹦姆N水令人飲之有益,哪種水對(duì)人體有害已述之較詳
,大意是以新、凈者為上
。宋人對(duì)這一點(diǎn)同樣十分重視,這在宋詞中有著充分的表現(xiàn)
。如:蘇軾《西江月·茶詞》“龍焙今年絕品
,谷簾自古珍泉
。雪芽雙井散神仙
,苗裔來(lái)從北苑”;程大昌《浣溪沙》“水遞迢迢到日邊,清甘夸說與茶便
,誰(shuí)知絕品了非泉”;陳與義《玉樓春·青鎮(zhèn)僧舍作》“呼兒汲水添茶鼎,甘勝吳山山下井
。一甌清露一爐云
,偏覺平生今日永”;尹濟(jì)翁《聲聲慢·禁釀》“殘春又能幾許
,但相從,評(píng)水觀茶”;顏奎《醉太平》“茶邊水經(jīng)
,琴邊鶴經(jīng),小窗甲子初晴”;楊澤民《荔枝香》“瞰水自多佳處
,春未去。繡桷斗起凌空
,隱隱籠輕霧
。已飛畫棟朝云,又卷西山雨
。相與
,共煮新茶取花乳”等等。撫琴必有鶴舞
,美茗得有上好的水烹制
,二者缺一不可,從這些作品中我們可以看到詩(shī)人對(duì)于茶水的講究

其次

,宋人極度講究用茶之益,認(rèn)為所飲之茶必以有茶乳為上
。茶乳即茶乳花,宋代茶詞中的“云腳”
、“雪”、“花”等詞語(yǔ)有很多是指茶乳花
。關(guān)于茶乳花
,陸羽《茶經(jīng)》中已有記:“凡酌置諸碗
,令沫餑均
。沫餑,湯之華也
。華之薄者曰沫,厚者曰餑
,細(xì)輕者曰花
,如棗花飄飄然于環(huán)池之上;又如廻灘曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鱗然
。其沫者
,若綠錢浮于水渭
,又如菊英墮于尊俎之中
。餑者以縡煮之,及沸則重華累沫
,皤皤然若積雪耳?div id="m50uktp" class="box-center"> !庇衷唬骸败叙G
,飲之宜人?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!彼稳嗽诓柙~中對(duì)茶乳有充分細(xì)致的描繪:蘇軾《西江月·茶詞》“湯發(fā)云腴釅白
,盞浮花乳輕圓
。人間誰(shuí)敢更爭(zhēng)妍
,斗取紅窗粉面”;黃庭堅(jiān)《阮郎歸·茶詞》“雪浪淺
,露花圓
,捧甌春筍寒。絳紗籠下躍金鞍
,歸時(shí)人倚欄”;黃庭堅(jiān)《西江月·茶》:“龍焙頭綱春早,谷簾第一泉香
。已醺浮蟻綠鵝黃,想見翻成雪浪”;毛滂《西江月·侑茶詞》:“湯點(diǎn)瓶心未老
,乳堆盞面初肥
。留連能得幾多時(shí)
。兩腋清風(fēng)喚起
。”通過對(duì)茶乳花的細(xì)致觀察和描寫
,在詞中營(yíng)造出一種如夢(mèng)如幻的境界。宋人不但在詞中對(duì)茶乳花有著客觀的描繪
,而且對(duì)其產(chǎn)生的過程也有具體說明
。曹冠《朝中措·茶》“金箸春蔥擊拂
,花瓷雪乳珍奇”;姚述堯《如夢(mèng)令·壽茶》“彩仗挹香風(fēng)
,攪起一甌春雪”;都是說茶乳的產(chǎn)生是因?yàn)閾舴髡鹗?div id="m50uktp" class="box-center"> 。劉過在其《好事近·詠茶筅》中描寫用茶筅擊拂,產(chǎn)生茶乳的過程
,最為具體而美妙:“誰(shuí)斫碧瑯軒,影憾半庭風(fēng)月
。尚有歲寒心在
,留得數(shù)莖華發(fā)。龍孫戲弄碧波濤
,隨手清風(fēng)發(fā)
。滾到浪花深處,起一窩香雪
。”

再者

,宋人極度講究用茶之盞。唐人一般以茶綠為貴
,認(rèn)為越州瓷如玉
,如冰,色青
,為最好。以后隨著時(shí)間的推移
,時(shí)代的發(fā)展,人們的審美觀也在慢慢的發(fā)生著變化
。宋人鐘情于有厚重感的暗色
。蔡襄《茶錄·茶盞》記:“茶色白
,宜黑盞
,建安所造者紺黑,紋如兔毫
,其坯微厚,燒之久熱難冷
,最為要用
。出他處者
,或薄或色紫
,皆不及也
。其清白盞
,斗試家自不用?div id="4qifd00" class="flower right">
!庇众w佶《大觀茶論》:“盞色貴青黑
,玉毫條達(dá)者為上,取其煥發(fā)茶采色也
。底必差深而微寬,底深則茶直立
,易以取乳
,寬則運(yùn)筅旋徹
,不礙擊拂
。”可以見出
,宋人對(duì)于茶盞的要求是以黑釉為上品,這與唐人已有不同
。宋代的許多茶詞對(duì)此有所表現(xiàn)
,如秦觀《滿庭芳·茶詞》:“窗外爐煙似動(dòng)
,開瓶試
,一品奔泉
。輕淘起
,香生玉乳,雪濺紫甌圓
。”又程鄰《西江月》:“瓊碎黃金碾里
,乳浮紫玉甌中
?div id="d48novz" class="flower left">
!逼渲械摹白袭T”
、“紫玉甌”都是泛指宋人所用的暗色茶盞。黃庭堅(jiān)《西江月·茶》“兔褐金絲寶碗
,松風(fēng)蟹眼新湯”和葛長(zhǎng)庚《水調(diào)歌頭·詠茶》“放下兔毫甌子,滋味舌頭回”中的“兔褐金絲寶碗”
、“兔毫甌”指的都是建安瓷中珍貴的兔毫盞。兔毫盞的珍貴在祝穆《方輿勝覽》卷11中有記,云:“兔毫出甌寧之水吉。然毫色異者
,土人謂之毫變盞,其價(jià)甚高
,且難得之?div id="4qifd00" class="flower right">
!秉S庭堅(jiān)《滿庭芳》“……碾深羅細(xì)
,瓊?cè)锱鸁?div id="4qifd00" class="flower right">
,一種風(fēng)流氣味
,如甘露
,不染塵凡
。纖纖捧,冰瓷瑩玉
,金縷鷓鴣斑”;周紫芝《攤破浣溪沙·茶詞》“醉捧纖纖雙玉筍,鷓鴣斑”
,兩詞中都提到黑釉茶盞中另一種珍貴的鷓鴣斑盞

從現(xiàn)存的茶詞中我們可以看到,宋人對(duì)于飲茶的講究已經(jīng)上升到了藝術(shù)的高度

。今天我們品味茶詞的同時(shí)
,也真切地感受到宋人的飲茶藝術(shù)正如一杯格調(diào)高雅的清茶,散發(fā)著永久的清香,我們從中可以領(lǐng)略到一種令人神往的風(fēng)流飄逸的境界和優(yōu)雅靈動(dòng)的情韻
,可以體味和
、沖、靜
、潔、清
、澹
、美
、儉為主要特點(diǎn)的茶文化精神以及宋代士人追求超世與清雅的另一種文化心態(tài)

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