西藏綠茶

西藏綠茶

西藏綠茶EXizang green tea] 西藏自治區(qū)所產(chǎn)的綠茶。西藏歷史上不產(chǎn)茶，1956年從云南引進(jìn)茶種，在下察隅日馬村試種成活兩千余株。1960年從四川、湖南引進(jìn)茶籽在山南、林芝、昌都、波密等地區(qū)試種，在波密易貢農(nóng)場(chǎng)試種成功。易貢平均海拔2246米，屬高山茶園，所產(chǎn)炒青綠茶外形重實(shí)，油潤(rùn)顯毫，香氣清高帶栗香，湯色明亮清澈，滋味醇和爽口。主銷西藏本地，也銷往四川、青海等地。

綠茶沖泡方法

　　沏泡訣竅

　　泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75?85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

　　正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

　　一般的綠茶沖泡方法及注意事項(xiàng)

　　沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。

　　沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

　　綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。

　　泡綠茶的三要素

　　泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時(shí)間

　　1.茶葉用量

　　要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壺，則按容量大小不小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

　　用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，少食蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地工人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡飲，茶葉用量較少。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺(tái)灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

　　茶葉有量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往茶年限長(zhǎng)，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。

　　總之，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個(gè)試驗(yàn)：取4只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味，結(jié)果是,加水50毫升的滋味極濃，加水100毫的.滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

　　2 .泡茶水溫

　　古人對(duì)泡茶水溫十分講究

　　古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：?候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。?明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：?水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí);大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí);過則湯老而香散，決不堪用?。

　　以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的?水老?。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為?水嫩?，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

　　泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100 ℃沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。如飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45～65%。

　　這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　　3.沖泡時(shí)間和次數(shù)

　　茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。

　　如有茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較代，則難以泡出茶葉;而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。

　　當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡3次為宜。

　　如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

　　品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒);第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

　　泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短;水溫代，用茶少，沖泡時(shí)間長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

綠茶餐廳有哪些衛(wèi)生亂象？

綠茶餐廳的衛(wèi)生亂象有后廚人員食用客人菜品、將吃了一口的菜又放回盤子、熟食放在垃圾桶上、部分員工沒有健康證等等。

一、后廚員工食用客人菜品

自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，公眾更加注重用餐衛(wèi)生，餐飲企業(yè)也紛紛采取各種措施保證食品安全。但“綠茶餐廳”后廚員工的行為讓消費(fèi)者不能接受。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)在對(duì)“綠茶餐廳”（河北石家莊橋西萬象城店)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的過程中看到，該門店后廚工作人員經(jīng)常食用即將端給客人的菜品。

7月9日晚7點(diǎn)，正值晚間用餐高峰時(shí)段，一后廚工作人員端起剛出鍋的“綠茶炒飯”，徒手抓吃。隨后，這盤“炒飯”被送到堂食區(qū)。

7月10日晚7點(diǎn)半，一后廚員工直接用手在裝有酸菜魚的盤子里抓菜抖湯汁后送入口中。隨后這份菜被送到堂食區(qū)。

二、待加工雞肉隨處擺放

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。

但在綠茶餐廳該門店卻看到這樣一幕，煮熟的雞用托盤盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過的生雞則放在廚房后門潮濕的地上。

可以看到地面有污漬和雜物，生雞旁邊的板車也沾滿了污漬。值得注意的是，連續(xù)兩天都有煮熟的雞肉放在垃圾桶上。

擴(kuò)展資料：

針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)曾向杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司致函核實(shí)情況，但截至發(fā)稿，未收到相關(guān)公司的回復(fù)。

據(jù)了解，“綠茶”餐廳隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，自2008年成立以來，已經(jīng)相繼在北京、上海、深圳開設(shè)多家分店，并向天津、蘇州、寧波等地?cái)U(kuò)展。截止到8月6日，綠茶餐廳在全國41余座城市共161家門店。

該篇調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“綠茶餐廳”（河北石家莊橋西萬象城店)經(jīng)營(yíng)公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司，其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為“綠茶餐廳”商標(biāo)的持有者，法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。

參考資料來源：千龍網(wǎng)－監(jiān)管部門介入綠茶餐廳衛(wèi)生亂象

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