普洱茶膏的前世今生

普洱茶膏的前世今生

隨著云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，普洱茶已然成為云南的一張名片，可人們對于近幾年新興起的普洱茶膏，則知之甚少。同樣是出身云南的普洱茶膏，為何籠上了一層神秘面紗?普洱茶膏與普洱茶之間又有何關(guān)系?為何它初現(xiàn)世便彰顯出了尊貴地位，一如貢潤祥普洱茶膏被博鰲亞洲論壇親睞，連續(xù)兩年獲選為唯一指定茶禮?面對一系列疑問，我們從唐朝開始追根溯源，去探尋普洱茶膏的“國禮”之路。

探秘普洱茶膏神秘歷史

普洱茶膏興于唐，據(jù)吳任臣《十國春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年(公元937年)，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，即“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。根據(jù)這段“茶膏”字樣正式出現(xiàn)的資料，我們可以得知：茶膏外部用金絲線裝扮，以顯示貴重，產(chǎn)量極少，只有八枚。

宋代制茶者認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品。他們采用榨取工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。

時(shí)至明清，隨著云南普洱茶業(yè)逐漸繁榮，云南茶人初創(chuàng)了一種普洱茶制膏工藝，用柴火給大鐵鍋加溫，即大鍋熬制茶膏方法，這種方法至今仍有部分茶農(nóng)和普洱茶膏廠商所使用。不過，因其加工器具、條件簡單粗陋，而且制作的普洱茶膏品質(zhì)不佳，只能定性為普洱茶膏制作的“土方法”。在清代雍正、乾隆時(shí)期，鑒于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題和皇室飲用安全性等因素，遂將普洱茶膏的制作交由御茶房督造，并在制作工藝上做了很大改進(jìn)。制茶工匠借鑒了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套以玉泉山水為介質(zhì)，將上好的云南貢茶浸潤出汁，通過花梨木為炭介質(zhì)保持在較為適宜的溫度，以便茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出，再通過蒸干等手段凝結(jié)成膏的工藝，皇宮“御制”的普洱茶膏無論在品質(zhì)還是功效上都是大鍋熬制的茶膏無法比擬的。

而對于宮廷御制的普洱茶膏的功效，古人贊不絕口，清人趙學(xué)敏在其所著《本草綱目拾遺》中評價(jià)：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈……受熱疼痛，用五分茶膏噙口內(nèi)，過夜即愈?！?/p>

因此，即使普洱茶膏始于唐，成于宋，興于清，具有悠久的歷史，但作為皇室專享的養(yǎng)生佳品，自然非一般百姓可以接觸和了解的，所以并未被大眾所熟知。

普洱茶膏：兩代“國禮”的對話

早在1793(乾隆58年)，普洱茶膏就以國禮身份饋贈(zèng)給英國使團(tuán)，至今普洱茶膏仍珍藏于大英博物館。隨著清王朝的覆滅，普洱茶膏的制作工藝也湮沒在了時(shí)光之中。昔日的御用茶品、尊貴國禮也仿佛在世界銷聲匿跡，直到2004年，魯迅先生收藏的3克普洱茶膏以12000元獲拍，才讓普洱茶膏重回大眾的視線中。而在2012年和2013年的博鰲亞洲論壇上，普洱茶膏更是高調(diào)回歸——云南貢潤茶葉有限公司旗下的貢潤祥普洱茶膏以當(dāng)代“國禮”身份，被贈(zèng)送給各國政要、工商界、學(xué)術(shù)界領(lǐng)袖，再次代表了中國傳統(tǒng)文化，邁向了世界舞臺。

圖為貢潤祥君道·乾合普洱茶膏

而此時(shí)的普洱茶膏，并非只有貢潤祥一個(gè)品牌，作為云南普洱茶行業(yè)的后起之秀，貢潤祥普洱茶膏為何能代表云南茶企傳達(dá)茶膏文化，與世界對話呢?這就必須要從其文化內(nèi)涵、產(chǎn)品品質(zhì)及市場競爭力說起。

云南貢潤茶葉有限公司遍訪數(shù)代百余茶師，悉心收集御制普洱茶膏技藝，耗費(fèi)原茶30余噸反復(fù)試煉，歷時(shí)十年終于成功復(fù)活清宮茶膏秘制工藝，使普洱茶膏得以重現(xiàn)和傳承。作為茶膏產(chǎn)品的先行者，其自主研發(fā)的獨(dú)創(chuàng)性核心技術(shù)“常溫仿生浸提技術(shù)”榮獲國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的《發(fā)明專利證書》，成為全國首家具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專業(yè)茶膏生產(chǎn)企業(yè)，也是云南第一家獲得普洱茶膏QS認(rèn)證的企業(yè)。2009年，貢潤祥普洱茶膏的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被中國質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)作為普洱茶膏的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

貢潤祥普洱茶膏能夠成為當(dāng)代“國禮”，不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者看得見的一系列“標(biāo)準(zhǔn)”上，更著重體現(xiàn)在其普洱茶膏產(chǎn)品品質(zhì)的稀缺尊貴上。作為國內(nèi)茶膏的領(lǐng)導(dǎo)品牌，貢潤祥普洱茶膏從甄選原材料到加工制作，都及其嚴(yán)格。選用云南勐海1700-2200米的五度空間茶區(qū)的百年樹齡的野生古樹普洱，只按1:20的比例甄選優(yōu)質(zhì)“明前”茶尖作為原材料，經(jīng)186道工序歷時(shí)72天，凝聚數(shù)十倍普洱精髓成膏?！?千克普洱茶僅能產(chǎn)出50克普洱茶膏”，其降三高、清脂排毒、抗衰養(yǎng)顏的功效也是普洱茶的數(shù)十倍，因此普洱茶膏是“源于普洱、高于普洱”的高端產(chǎn)品，而許多茶友也將貢潤祥普洱茶膏當(dāng)作了茶膏的代名詞。

目前，云南貢潤茶葉有限公司已經(jīng)形成集茶葉種植、茶飲品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售、產(chǎn)學(xué)研為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈高科技企業(yè)。貢潤祥普洱茶膏銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州、大連等30余個(gè)城市，普洱茶膏的平衡養(yǎng)生功效和隨時(shí)間愈陳愈香的神韻正在被當(dāng)代人所熟悉和喜愛。

要將普洱茶膏這一“國禮”文化進(jìn)行傳承和發(fā)揚(yáng)，不能僅僅依靠貢潤祥普洱茶膏一個(gè)品牌的努力，需要有更多的企業(yè)推出符合“國禮”品質(zhì)的普洱茶膏產(chǎn)品、打造越來越多的“國禮”品牌，才能實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和變革。

普洱茶膏功效與作用

普洱茶膏是將普洱茶葉精制而成的一種食品，具有以下功效與作用：
1.降脂減肥：普洱茶葉中的多酚和咖啡堿等成分能有效促進(jìn)脂肪分解，有助于減少脂肪囤積，達(dá)到減肥的效果。
2.保健養(yǎng)生：普洱茶葉含有大量的多酚，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，提高人體免疫力，有助于保健養(yǎng)生。
3.調(diào)節(jié)血糖：普洱茶葉中含有多種有效成分，具有降低血糖的功效，對于糖尿病患者有良好的輔助治療效果。
4.消除疲勞：普洱茶膏中含有咖啡堿和茶氨酸等成分，能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提神醒腦，消除疲勞。
5.凈化肝臟：普洱茶葉具有清熱解毒、清肝明目的功效，可以有效凈化肝臟，緩解肝臟疲勞和壓力。

普洱茶膏的茶膏特點(diǎn)

現(xiàn)代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了對清朝宮廷御茶膏的破譯與復(fù)原。同時(shí)，科研部門采用當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段，成功地從云南臨滄地區(qū)的曬青毛料中分離了普洱茶后發(fā)酵所獨(dú)有的菌群，采用低溫萃取、低溫干燥的工藝，初步實(shí)現(xiàn)了普通級普洱茶膏的規(guī)模化生產(chǎn)；2006年，科研部門又成功分離了原云南思茅地區(qū)(現(xiàn)為普洱市)普洱茶獨(dú)有的菌種，完成了普洱茶膏中的極品“玉龍勝雪”的研發(fā)工作，自此，標(biāo)志現(xiàn)代普洱茶膏第一階段工作的基本完成。也預(yù)示著現(xiàn)代普洱茶膏開始走向成熟。
那么，現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏相比，具有哪些特點(diǎn)呢？ 很多人對普洱茶膏存在一種誤解，認(rèn)為普洱茶膏就是黑色的膏體。 其實(shí)，清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。直接點(diǎn)出了普洱茶膏的兩款產(chǎn)品，一個(gè)是黑膏，一個(gè)是綠膏(呈墨綠色)。
就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款產(chǎn)品，且每款產(chǎn)品的品質(zhì)與外觀差異極大。 古代普洱茶膏(主要指清朝宮廷御茶膏)雖然具有一定的合理性，但缺乏先進(jìn)性。這與當(dāng)時(shí)科技落后有關(guān)。因?yàn)槭軙r(shí)代的局限，必然造成制作普洱茶膏的工藝極其復(fù)雜，且出品率低，并極易造成二次污染，帶來飲用上的不安全性。
而現(xiàn)代普洱茶膏的制作則采用當(dāng)今最為先進(jìn)的生物科技手段，其冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技術(shù)的運(yùn)用，使現(xiàn)代普洱茶膏的生產(chǎn)過程更科學(xué)、更簡便、更衛(wèi)生，相比清朝宮廷普洱茶膏品質(zhì)更高。 天然藥物是人類長期以來用于防病治病的有力武器，應(yīng)用歷史悠久，至今世界上很多國家和地區(qū)仍把天然藥物作為防治疾病的重要手段。普洱茶就屬于具備天然藥物特性的一種飲品。具有近千年的飲用歷史。
或許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中，對普洱茶膏的藥用價(jià)值幾乎是“夸張”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”?？梢?，他認(rèn)為普洱茶膏既可內(nèi)服，又可外用。
我們說天然藥物具有防治疾病的功能，其物質(zhì)基礎(chǔ)在于其中的有效成分。恰恰是這些有效成分，促進(jìn)人體增強(qiáng)免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，預(yù)防疾病或康復(fù)的特殊的藥理機(jī)能，也是我們常常提到的具備特殊用途的功能。但是，它也有一個(gè)缺陷，就是其含量很低。這不僅是普洱茶，幾乎凡是天然藥物，其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜樹堿、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量僅為萬分之幾或更低。這是因?yàn)樘烊划a(chǎn)物一般結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中常含有多個(gè)不對稱中心，即使想對其采用化學(xué)合成都是難度極大。就如普洱茶中所含有的EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯Epigallocatechingallate，簡稱EGCG)，具有明顯的抗癌效果，但也存在含量極低，并無法采用化學(xué)法或結(jié)構(gòu)修飾合成生產(chǎn)。
現(xiàn)代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后發(fā)酵機(jī)理，從普洱茶中分離某些優(yōu)勢菌種，加之有意識提取普洱茶中特有的纖維素酶及果膠酶等，對制膏的普洱茶原料在作業(yè)環(huán)境要求較高的條件下進(jìn)行二次接種與發(fā)酵，并在溫度與濕度上嚴(yán)格控制，使普洱茶原料進(jìn)入真正意義上的微生物、酶法轉(zhuǎn)化階段；再通過低溫萃取(注意：不是常規(guī)意義上的中藥提取)，低溫干燥獲得。其茶膏的成品率為15%。使普洱茶膏更具天然藥物的特性。
在以張鵬飛為首的茶膏技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年不斷創(chuàng)新與研發(fā)下，帝茗堂以云南獨(dú)有的古喬木大葉種茶樹的優(yōu)質(zhì)普洱茶為原料，通過破解、模擬清朝宮廷茶膏制作工藝，采用香格里拉山脈之千年冰山雪水為介質(zhì)，運(yùn)用自主研發(fā)的低溫（恒溫）遠(yuǎn)紅外轉(zhuǎn)換多級萃取裝置等多項(xiàng)專利技術(shù)，精制出安全、衛(wèi)生、無農(nóng)殘、無防腐劑、無添加劑的純天然御茗堂茶膏。內(nèi)含有高達(dá)50%左右茶多酚，是普通茶葉的30—50倍，而且含有豐富的茶色素、生物堿、兒茶素、茶多糖等多種對人體有益的物質(zhì)，使茶膏具備了獨(dú)特的生理功能和藥理作用，具有醒酒、延緩衰老（抗氧化）、減肥、護(hù)肝養(yǎng)胃、降血壓、降低膽固醇、降血脂、解油膩等功效，而且具有品飲更加安全衛(wèi)生、更加方便等諸多特點(diǎn)，實(shí)為茶之精華、養(yǎng)生極品 。
我們從現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)角度分析，發(fā)現(xiàn)普洱茶膏內(nèi)含的很多化學(xué)成分對人體產(chǎn)生藥用機(jī)理。如普洱茶膏內(nèi)含的類黃酮物質(zhì)具有明顯的降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)功效。同時(shí)，可以提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量，阻止不飽和脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。并且，它還可以通過增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用，預(yù)防血栓形成。根據(jù)近兩年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏內(nèi)含的這種類黃酮物質(zhì)還可以松弛血管平滑肌，擴(kuò)張血管，降低外周血管阻力，從而起到降血壓作用。對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病有防治作用。
而且，普洱茶膏內(nèi)含的茶堿通過增加人體腎臟血流量，刺激小腸分泌鈉離子素起到利尿作用，加快人體內(nèi)酒精、煙堿、嗎啡等有害物質(zhì)的排泄。難怪《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。這里需要指出的是：普洱茶膏的茶堿的含量是普洱茶的2倍，是綠茶等其它茶類的3-4倍。
當(dāng)然，普洱茶膏的藥用機(jī)理還有很多，這里就不一一陳述了。 雖然普洱茶膏具有較長的發(fā)展歷史，但對它的研究則是近幾年的事情。有一點(diǎn)是我們必須清楚的，即我們對普洱茶膏特殊功能的挖掘尚處在一個(gè)起步階段，只是冰山的一角。尤其是對普洱茶膏后續(xù)陳化過程中內(nèi)含的各種化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，及這種轉(zhuǎn)換后的物質(zhì)對人體產(chǎn)生的種種作用尚存有很多空白，還有大量實(shí)驗(yàn)分析留待我們及后人逐步完成。
云南土法大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科學(xué)性。從科學(xué)的角度看，茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，諸多生物酶消失，導(dǎo)致熬制茶膏的后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動(dòng)能”，只能走向霉變，這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁，且品質(zhì)越來越差的原因；其次，茶葉在高溫狀態(tài)下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸氣一并揮發(fā)，造成產(chǎn)品的某種缺失。所以，熬制茶膏的路會(huì)越走越窄，尤其是熬制茶膏的農(nóng)殘和重金屬殘留超標(biāo)很嚴(yán)重，在食品安全上隱患很大。
取代熬制茶膏工藝的就是真正的低溫萃取、低溫干燥的普洱茶膏，目前國內(nèi)只有蒙頓具備這種資格，所以2006年1月6日，云南省博物館接受了蒙頓茶制品（昆明）有限公司捐贈(zèng)的普洱茶母，它是提純度和結(jié)晶度最高的茶膏，是普洱茶膏發(fā)酵的培養(yǎng)基，這也是云南省博物館開館幾十年來，第一次接受茶品的捐贈(zèng)。
2008年4月份蒙頓茶制品獲得了目國內(nèi)唯一一張茶膏相關(guān)制品的生產(chǎn)許可證，由于是國家首次頒發(fā)準(zhǔn)許生產(chǎn)茶膏及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證，國家相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)部門對此非常重視，針對蒙頓茶膏進(jìn)行了大量極為嚴(yán)格的試驗(yàn)和檢驗(yàn)，最終對蒙頓茶膏的品質(zhì)和價(jià)值以及企業(yè)的技術(shù)實(shí)力、質(zhì)量控制給予了充分肯定，納入固態(tài)速溶茶序列，給蒙頓茶膏第一張QS(生產(chǎn)許可證)。
蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段制作而成，因此從技術(shù)上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎(chǔ)；剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標(biāo)等問題，保證了產(chǎn)品的食品安全；再由于是低溫萃取、低溫干燥，因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性，使得蒙頓茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動(dòng)能”，在后期的厭氧后發(fā)酵過程中，越陳越香；同時(shí)蒙頓普洱茶膏非常側(cè)重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化，使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。

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