茶葉中的基本成分及功效

茶葉中的基本成分及功效

兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

二.茶葉基本成份之功能:

兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

咖啡因:

帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物;茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 礦物質:

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。

1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

維生素:

1.類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

2.B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份:

1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎癥功效。

3.胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

茶葉的成分有哪些？

茶葉生物堿、茶多酚、氨基酸

茶葉生物堿是茶葉中重要的化學成分之一，特別是嘌呤堿中的咖啡堿，易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質。茶葉生物堿不僅是茶葉中化學成分的特征物質，也是茶葉區(qū)別于其它植物而成為飲料的主要原因。生物堿中的咖啡堿具有增強大腦皮質的興奮程度，減少疲乏感等生理功能。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質，前2種稱非酯型兒茶素，后2種稱酯型兒茶，其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%。

氨基酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動，是茶葉中生津潤甜的主要成分，其含量隨發(fā)酵過程減少。

認識茶的成分、功效及禁忌

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為，茶性涼，味甘微苦，有著清涼解毒、提神醒腦、生津止渴、消食化積的功效。古人也以茶修身養(yǎng)性，以茶強體祛疾。那么茶包含哪些物質，并且具有哪些功效呢？

根據(jù)現(xiàn)代科學分析和鑒定，茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分，能夠提供給人體所需要的各種營養(yǎng)。

茶多酚，茶葉中的可溶性化合物，主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素、和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高。

兒茶素是茶葉藥效的主要活性成分，具有防治血管硬化、防治動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌等功效。

茶多酚已被證實是一種強效、低毒的抗菌藥，能夠有效地防治耐抗生素的葡萄球菌感染，尤其對腸道致病菌具有抑制和殺傷作用。

茶葉中含有豐富的礦物質元素，其中含量最多的就是鉀，其次是磷、鈉、硫、鈣、鎂、猛、鉛，微量元素有銅、鋅、鉬、鎳、硼、硒、氟等，這些元素大部分是人類所必需的。

氟：對牙齒的保健有益；

鐵：血液中交換和輸送氧氣所必需的一種元素；

銅：能調節(jié)心搏，同時對骨骼形成、腦功能有益。

所以，茶經(jīng)常被用于藥理調節(jié)人體，通過飲茶補充人體所需要的各種微量元素。

高強度運動后適量飲茶是人體快速補鉀的首選手段。

蛋白質是生命攸關的物質，關系到人體成長和能量的供給。

茶葉中的蛋白質含量很多，包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等。

但在茶葉制作過程中蛋白質與茶多酚結合，加熱后會凝固，被人體能吸收的是能溶解于水的蛋白質。

喝茶對人體蛋白質的需求是一個補充作用，可加入牛奶進行引用。

茶葉中的脂肪包括磷脂、甘油酯、糖脂和硫脂等，其中磷脂是主要部分。

茶葉中的類脂類物質，對形成茶葉的香氣有著積極的作用。此外，這些脂類還能促進脂溶性維生素的吸收，防止維生素缺乏病的產(chǎn)生。

茶葉中的碳水化合物也就是糖類，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠等。

茶葉的各種營養(yǎng)成分中，碳水化合物的含量很高，其中單糖，雙糖是組成茶葉滋味的物質之一。

茶葉的老嫩主要取決于茶葉中的多糖類化合物，即纖維素、淀粉等，茶葉越嫩，多糖類化合物含量越高。

茶葉中的果膠是形成茶湯和外形光澤度的主要成分之一；

茶葉中的碳水化合物是茶湯中 甜味的主要呈味物質。

維生素是茶葉中的重要營養(yǎng)成分，其種類有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素U、生物素、肌醇等。

維生素A：維持上皮組織正常機能、防止角化；

維生素B族：可預防癩皮病，維持人體神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常功能；

維生素C：作為一種氧化劑，在人體內參與糖的代謝及氧化還原過程，廣泛應用于增加機體對傳染病的抵抗能力；還可降低眼睛晶體渾濁度，對減少眼部疾病，護眼名目有積極作用

維生素E：能防衰老、抗瘤、抑制動脈硬化；

維生素K：能降血壓、強化血管；

維生素U：有預防消化道潰瘍的功效。

茶葉中所所含的生物堿主要由咖啡堿、茶葉堿、可可堿、腺嘌呤等組成，其中咖啡堿含量最多。

咖啡堿是一種興奮劑，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)起作用，能幫助人們振奮精神、消除疲勞；并且能消解煙堿、嗎啡等藥物的麻醉與毒害；此外，還有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強心解痙、平喘、擴張血管壁等功效。

茶葉堿是一種藥物，在紅茶和綠茶中較多。茶葉堿對呼吸系統(tǒng)疾病有保健作用，能放松支氣管的平滑肌、降低血壓。

可可堿，具有利尿、心肌興奮、血管舒張等功效。

茶葉中含有芳香類物質，可以使茶發(fā)揮出香氣。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、脂、內脂類、含氮化合物、含硫化合物、碳氫化合物、氧化物等十多類。

芳香類物質能溶解油脂，降低膽固醇，是人體減肥健美。

茶葉中的脂多糖，含量很低，但脂多糖具有獨特的藥效，有降血糖的作用，對糖尿病有很好的預防和治療作用。

我國民間有采用粗老茶治療糖尿病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶葉多糖。

茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等組成。

茶葉的細胞壁中含有3%的脂多糖，對于常坐電腦前工作的人具有一定的保健功效。

茶葉中的皂苷類物質含量很少，但其保健功效不可輕視。它能提高人體的免疫功能，并且能起到抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗過敏的作用。

經(jīng)常飲茶，能吸收皂苷類物質，對人體保健很有利。

茶葉中的皂苷類物質與其他營養(yǎng)元素在水中很快結合，能夠很好地促進消化吸收，排毒止瀉，對一些腸胃疾病有輔助治療的功效。

生津止渴、消暑、清熱、提神、解毒、止瀉、通便、利尿、、減肥、助消化、預防高血脂、防治高血壓、防治脂肪肝、防治糖尿病、防癌抗癌、補硒、殺菌消炎、改善心血管、消除口臭、預防齲齒、抗輻射、延緩衰老等。

忌空腹喝茶；

忌喝過燙茶；

忌沖泡次數(shù)過多；

忌喝過量茶；

忌喝劣質茶；

忌喝隔夜茶；

忌用茶水喝藥；

忌酒后喝茶；

忌睡前喝茶；

兒童喝茶要清淡；

忌喝新炒的茶；

女性喝茶五忌：

1. 行經(jīng)期；

2. 懷孕期；

3. 臨產(chǎn)期；

4. 哺乳期；

5. 更年期。

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