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首頁 >> 茶常識(shí)

潮汕工夫茶藝中的洗茶說

品茶 2023-11-19 14:41:12

客來敬茶，這是潮汕人好客的表現(xiàn)之一

。外地來的特別非工夫茶區(qū)的朋友卻常常為主人倒掉的第一沖茶湯感到可惜與不解
，“好好的茶湯怎就不要了
？”而主人卻神秘地笑笑說：“頭沖腳汗
，二沖茶葉
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@是流行于潮汕的一句俗語
，意為茶葉制作過程有一道工藝過去是用腳揉的
，工夫茶第一遍沖出的茶含有制茶者的腳汗
，不能喝，因此第二沖以后才是茶
。說著
，客人伸出了舌頭，猶豫著是否接受主人的禮遇
。

呵呵

，其實(shí)這是潮汕工夫茶藝中的“洗茶”。洗茶自古就有的
，明時(shí)錢椿年
、顧元慶著《茶譜》：“凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣
，烹之則美
。”自然中采下的茶葉及制作后茶葉
，難免會(huì)沾染些塵垢
，久藏的干茶不免寒燥冷凝，熱水洗茶可以除塵解凝，這樣烹出的茶才能獲得美味
。

洗茶既是潔凈茶葉

，也是示禮敬人。茶性本潔
，潮汕工夫茶的沖泡過程更能體現(xiàn)這個(gè)“潔”字
，未“納茶”先燙壺、燙杯
，納完茶就是“洗茶”
，先滌去茶葉的塵垢，然后才有一杯潔凈
、真味的香茶敬來客
。潮汕工夫茶“洗茶”是考究的，滾水（100攝氏度）高沖入壺
，讓水流從高處沿壺口或蓋碗口邊沖入
，注水還要注意一氣呵成。切忌直沖壺心
，也不可斷續(xù)或迫促
，這樣俗稱為“破茶膽”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？磥怼跋床琛边€是泡好一杯工夫茶的開端呢
，方法運(yùn)用得當(dāng)與否不失為關(guān)鍵一環(huán)。

這些年來

，茶界也有對(duì)“洗茶”之說提出過質(zhì)疑
，認(rèn)為容易讓人產(chǎn)生“不衛(wèi)生”的誤解，認(rèn)為“洗茶”的提法缺乏科學(xué)性
，云云
。不過我卻對(duì)于在這種質(zhì)疑上引伸出來“溫潤(rùn)說”和“醒茶說”表示贊同：作成干茶的烏龍茶不管是條索形還是圓粒狀的，均需要在水中浸潤(rùn)才能使茶葉舒展
，有利于茶物質(zhì)更好地溶解釋放
，有利于茶香真味更好地散發(fā)。這樣
，已經(jīng)沉寂了的茶在水的滋潤(rùn)中醒來了
，而一個(gè)“潤(rùn)”字也滋潤(rùn)了愛茶人的心田。

“有一種植物名叫‘沙漠玫瑰’

，盡管你把它曬干了
，但只要你給它泡在水里，它便會(huì)活鮮鮮地復(fù)蘇
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！迸莶璧臅r(shí)候
，我常會(huì)自覺地浮現(xiàn)不知從哪里獲得這個(gè)信息。然后會(huì)凝視著壺中茶葉在滾熱的水中的幻化
，茶葉神奇般蘇醒
、復(fù)活。它豈止是“玫瑰”
，它似精靈
，是仙子。

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