在今天的土耳其,不論什么階層、性別和年齡的人都喜歡喝茶。土耳其人每天早餐的時候、下午和晚上都喝茶。對土耳其人來說,茶不僅僅是一種芬芳的飲料,它還是一種必不可少的社交催化劑,牢牢地維系著土耳其人和家人以及親戚之間的親密關(guān)系。任何重要的商談也是伴隨著飲茶一起進行。它甚至也是一個很好的延長和好朋友或伙伴交談時間的借口。在很多時候,人們都一邊喝茶一邊吃一些點心,比如說芝麻面包圈或者餡餅。另外,對初次踏入土耳其的外國人來說,土耳其紅茶也是歡迎他的好禮物。就好像夏威夷的花環(huán),在到達或離別的時候送上一份土耳其紅茶,那是情誼的象征。然而在土耳其,一個外國人無論是在朋友家里,還是在長途大巴上,或是在餐廳用餐之后,都會有人送上一杯茶??傊聡鴻C票,土耳其紅茶是建立友誼的橋梁。
土耳其人日常飲茶的習(xí)慣是如此牢固,因此像星巴克,Seattle Best,Gloria Jeans這樣的世界連鎖咖啡店的興起,并沒有撼動茶在土耳其全國范圍內(nèi)的統(tǒng)治地位。令人難以置信的是,這種在土耳其人日常生活中如此普及的飲料,在150年前,竟然不為人所知。在漫長的很多個世紀里,土耳其咖啡曾經(jīng)是奧斯曼皇宮以及家庭生活中的主要飲料。很長時間以來,茶只是一種進口的奢侈品,直到1894年,土耳其人才開始第一次種植茶葉;而大面積的種植則是在20世紀三十年代以后。
每次我跟我的朋友談起土耳其的飲食,他們都想知道在土耳其人們最常做的是什么飲料。是土耳其茶,還是土耳其咖啡?答案是:咖啡是作為一種輔助飲料,土耳其人喝茶比喝咖啡更多。的確,咖啡只能排在第二位。然而這并不意味著咖啡就喪失了在土耳其飲食文化中的地位。如果說,茶、酸奶和拉克酒(也叫獅子奶)是土耳其人的“民族飲料”的話,那么土耳其咖啡就是土耳其人的“傳統(tǒng)飲料”,它們對土耳其人來說都是重要的和必須的。
我無法告訴您在哪兒可以喝到“最正宗”的土耳其紅茶。但是,我可以毫不遲疑地告訴您,在這個國家的每一個角落,您都能找到?ay evi(茶館)或?ay bah?esi(茶園)。您只要走進去點上一杯茶。玻璃杯的大小和茶的味道都會是很標(biāo)準的。當(dāng)您享受您的紅茶時,請不要被服務(wù)生叫賣 tav?an kan? (兔血)的聲音嚇到。那只是一個玩笑而已,為了吸引潛在的顧客,并且顯示紅茶的質(zhì)量、顏色和其中的玄機。
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