涌溪火青工藝特點

涌溪火青起源于明朝，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術無法相比的;火青制造技術之精華在于炭火烚干。古有詩云：“摘來嶺上白云賒，夜烚風前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花”。

每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。采摘標準為一芽二葉，身長為3厘米左右，勻凈整齊。鮮葉經(jīng)揀剔、殺青、揉捻、炒干、做形、篩選等工序制成，全過程需要20-22小時。該茶的關鍵工序，是炒干做形過程，全部以手工操作，在深鍋內(nèi)進行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風，至初具蝦形，5-6成干時起鍋，攤于軟扁容器內(nèi)晾1-2小時，后定型干燥。

火青采制工藝獨特，茶樹品種要求為當?shù)氐闹行土~種，采摘標準是一芽二葉初展，茶農(nóng)俗稱“一葉抱二葉靠”。鮮葉經(jīng)撿剔和數(shù)小時攤涼后開始制作。傳統(tǒng)制作工藝為手工操作，分為殺青、揉捻和長達20個小時的低溫慢炒和二三次的并鍋及干茶篩分數(shù)道工序，干茶出鍋達10—20公斤 ，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為此，縣茶業(yè)技術人員在茶農(nóng)的積極要求和配合下，研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量，實行機械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問題，并在兩年之內(nèi)全面推廣運用。

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