上塢山輝白茶的外形特征為盤花卷曲，色澤翠綠，綠中帶霜
整個(gè)制茶工藝分為：殺青
輝白茶加工工藝流程分為鮮葉攤放——?dú)⑶唷跞唷鹾妗獜?fù)揉——復(fù)烘——炒二青——輝鍋
鮮葉攤放：鮮葉采摘后及時(shí)進(jìn)行攤放
殺青：采用平鍋手工殺青，鍋溫在200—220℃左右
，每鍋投葉量1.0kg左右，投葉后，先用雙手不停地翻炒，不使茶葉在鍋底停留，炒1—2分鐘，至感到不湯手時(shí)，換用特制竹杈代替用手翻炒。每鍋用時(shí)7—9分鐘。初烘：用竹制烘籠烘焙
。初揉葉均勻攤放在烘籠上，厚2cm左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，籠頂溫度90℃左右，當(dāng)烘至無粘手感，稍有觸手感為度復(fù)揉：方法同初揉，揉至條索緊細(xì)為適度
復(fù)烘：方法同初烘，籠頂溫度掌握在60℃左右
炒二青：在斜鍋里進(jìn)行
輝鍋：炒制方法同炒二青
泉岡輝白產(chǎn)區(qū)位于四明山的支脈覆卮山上
，前岡崗村就在半山腰。覆卮山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時(shí)有出沒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民描述前岡村的地理形勢是：“前岡大嶺頭，走路碰鼻頭，云霧繞山頭，老虎蹲巖頭?div id="4qifd00" class="flower right">
綠茶入門的基礎(chǔ)知識
1
、什么是綠茶?綠茶是中國的主要茶類之一
，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
2、綠茶的產(chǎn)地
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛
，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。3
、綠茶的功效防癌抗癌/延緩衰老/抗病毒菌/提神醒腦/抑制疾病/緩解疲勞/護(hù)齒明目/美容護(hù)膚/利尿解乏/減肥降脂。
4
、綠茶的保存保存綠茶要注意:低溫/密封/避光/避異味
。
5、注意事項(xiàng)
不喝頭遍茶/不空腹喝茶/少喝新茶/胃寒的人不宜過多飲/忌喝隔夜茶/忌用綠茶服藥
。
綠茶的分類
一
、綠茶1、曬青綠茶
滇青
、川青、陜青2、炒青綠茶
長炒青(眉茶)：珍眉/貢熙/雨茶/針眉/秀眉
圓炒青(珠茶)：平炒青/泉崗輝白/涌溪火青
扁炒青(細(xì)嫩炒青)：龍井/旗槍/大方/碧螺春
3
、蒸青綠茶玉露
、陽羨茶、仙人掌茶4
、烘青綠茶普通烘青：閩烘青/浙烘青/徽烘青/蘇烘青/湘烘青/川烘青
細(xì)嫩烘青：黃山毛峰/太平猴魁/舒城蘭花/敬亭綠雪/華頂云霧
二
、常見的綠茶評審術(shù)語外形評語
1、細(xì)緊
條索細(xì)
，緊卷完整，用于上檔條形綠茶。2
、細(xì)長緊細(xì)苗長
，用于上檔條形綠茶。3
、緊結(jié)茶葉卷緊結(jié)實(shí)
，其嫩度稍低于細(xì)緊，多用于中,上檔條形茶。4
茶葉以手權(quán)衡有沉重感，用于嫩度好
5、扁片
粗老的扁形片茶
6、扁癟
茶葉呈扁形
7、糙米色
嫩綠微黃的顏色
8
細(xì)嫩，形態(tài)大小不一致
9
淺綠新鮮
10
、勻凈大小一致,不含梗樸及夾雜物,常用于采、制良好的茶葉
，也用于葉底審評。11、陳暗
色澤失去光澤變暗
，多見于陳茶或失風(fēng)受潮的茶葉，也用于湯色、葉底審評。12
、扁平光滑茶葉外形扁直平伏，光潔平滑
，為優(yōu)質(zhì)龍井茶的主要特征。13、肥嫩
芽葉肥,鋒苗顯露
14
芽葉肥大，葉肉厚實(shí)
15
色黃無光澤，多用于粗老綠茶。
16
茶葉呈淺灰白色
17
干茶色澤呈深綠色
18
色綠鮮活，富有光澤
19、短碎
茶條碎斷,無鋒苗
20、卷曲
茶條呈螺旋狀彎曲卷緊
21
茶葉葉質(zhì)硬,葉脈隆起，已失去萌發(fā)時(shí)的嫩度
22
茶身粗大
23、毛糙
茶葉外形粗糙
24
外形松而粗大
二
1
柔和、新鮮幽雅的毫香茶
2
多毫的烘青型嫩茶特有的香氣
3
又稱嫩栗香
4
在某一個(gè)特定時(shí)期生產(chǎn)的茶葉具有的特殊香氣，如秋茶香
5
清純而悅鼻，多見于殺青后
6、濃郁：
香氣高銳
7、高火香：
炒黃豆似的香氣
8
香氣正常
9
茶葉被燒灼但未完全炭化所產(chǎn)生的味道
10、老火：
焦糖香/焦糖味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高
11
香氣異味
12、平和：
香味不濃
13
香氣純而正常，但不高
14
、生青：如青草的生腥氣味，因制茶過程中鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生
，多見于夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒殺青機(jī)所制的綠茶，也用于滋味審評。15
、陳氣/味：香氣滋味不新鮮，多見于存放時(shí)間過長或失風(fēng)受潮的茶葉
，也用于滋味審評。16、足火香：
茶葉香氣中稍帶焦糖香
，常見于干燥溫度較高的制品。17、陳悶：
香氣失鮮
，不爽。常見于綠茶初制作業(yè)不及時(shí)或工序不當(dāng),如二青葉攤放時(shí)間過長的制品。18
、水悶氣/味：陳悶漚熟的令人不快的氣味
，常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時(shí)干燥等原因造成，也用于滋味審評。三
1、明亮
茶湯清澈透明，葉底鮮明
2
新鮮明亮
3
潔凈透明
4
顏色黃而明亮
5
、黃綠色澤綠中帶黃
，有新鮮感多用于中、高檔綠茶也用于葉底審評。6
、嫩黃淺黃色，多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮的高檔綠茶也用于葉底審評
。7
、紅湯綠茶湯色呈淺紅色，多因制作技術(shù)不當(dāng)而造成
。8
、渾濁茶湯中有較多的懸浮物，透明度差
，多見于揉捻過度或酸、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。四
、滋味評語1
、青澀味生青，澀而不醇
，常用于殺青不透的夏、秋季綠茶。2
、苦澀茶湯味道既苦又澀
，多見于夏、秋季制作的大葉種綠茶。3
、味鮮味道鮮美
，茶湯香味協(xié)調(diào)，多見于高檔綠茶。4
、柔和滋味溫和用于高檔綠茶。
5
、鮮爽鮮美爽口有活力
6、收斂性
茶湯入口后口腔有收緊感
7
因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味，多見于殺青不透的綠茶
8
茶味清爽柔和，用于嫩度良好的烘青型綠茶
。9、火味
干燥工序中鍋溫或烘溫太高
，使茶葉中部分有機(jī)物轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生似炒熟的黃豆味。10、粗澀
滋味粗青澀口
，多用于夏、秋季的低檔茶，如夏季的五級炒青茶，香氣粗糙，滋味粗澀。11
、醇厚茶味厚實(shí)純正用于中
、上檔茶。12
、清爽茶味濃淡適宜柔和爽口
。13、平淡
味淡平和濃強(qiáng)度低
。14
、濃厚茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。
15
、醇正味道純正厚實(shí)
。16
、鮮濃茶味新鮮濃爽。
17
、生澀味道生青澀口
。18、鮮醇
鮮爽甘醇
。19
茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性多見于夏
20、熟味
茶味缺乏鮮爽感
21
味濃而醇正
五、葉底評語
1
色澤新鮮明亮
2
綠潤明亮，多用于高檔綠茶
3
細(xì)嫩綿軟，多用于高檔綠茶
4
莖葉基部呈紅色，多見于采茶方法不當(dāng)或鮮葉攤放時(shí)間過長以及部分紫芽種制成的綠茶
5
色暗綠，無光澤
6
、青張葉底中夾雜色深較老的青片
。多見于制茶粗放、殺青欠勻欠透。老嫩葉混雜、揉捻不足的綠茶制品。7、花青
葉底藍(lán)綠或紅里夾青
8、生熟不勻
鮮葉老嫩混雜
9
芽葉細(xì)嫩而完整相連
10、紅梗紅葉
綠茶葉底的莖梗和葉片局部帶暗紅色
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