壺韻茶香中的生意經(jīng)

壺韻茶香中的生意經(jīng)

讓愛壺人買得放心，讓買壺人擁有一個玩壺、學(xué)壺、看壺、藏壺的場所，這是宜興人周志明創(chuàng)立鄭州紫玉仙館旗艦店的初衷。

宜興人，周志明，紫砂壺。還未謀面，幾個樞紐詞已飛快躍入大腦。他使我一下想起了宜興紫砂壺自明清以來在海內(nèi)乃至國際上的盛名遠揚。紫砂壺，作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部門，和茶文化一起，成為中國數(shù)千年來貴爵將相、文人墨客們的糊口寫照。

紫玉仙館，在鄭州市緯一路與經(jīng)六路交叉口往南60米處。近400平方米的陳列大廳內(nèi)，擺放著數(shù)千件各種造型奇異的宜興紫砂壺?；鸺t的燈籠在裝修古典的窗外樓道上一字排開，人字型的青磚地面，古銅色的明代仿古櫥窗，做工考究的檀木家具，精美的壺具展柜，一曲《高山流水》從古箏琴弦間緩緩飄出一種安謐、和諧、返璞歸真的藝術(shù)氛圍，有點像熱播電視劇《喬家大院》中的場景。

這是宜興人周志明做壺十幾年來的匠心力作。從投資規(guī)模和紫砂壺品種、規(guī)格上，紫玉仙館都是河南省目前頂級的。周志明說，成立這個旗艦店，得感謝鄭州人江濤。他說，他和江濤是那種特別投緣的朋友，江濤從小糊口在一個書香門第家庭，父母恩寵，不愛受約束，開始喜歡珍藏石頭，名人字畫之類，后來無意偶然相識后，就迷上了紫砂壺。一年前，江濤和周志明約定，斥資400多萬元，聯(lián)手打造了鄭州宜興紫砂壺專賣店。由周志明負責(zé)選購宜興紫砂壺，江濤主管市場經(jīng)營和品牌開發(fā)。

中國人到了一定年紀就會解鎖喝茶基因嗎？你是什么時候開始喜歡上喝茶的？

我認為國人到了一定年齡，尤其是退休以后，六七十歲基本上就會自動解鎖喝茶基因，畢竟閑來無事的時候喝著小茶，看著電視劇或者打著牌，是非常愜意的事情！

我記不清自己喝茶是什么時候了，反正家里面的茶葉一直都不斷，無論工作上班還是休息的時候，基本上都會喝一些茶葉，在我看來，喝茶葉對人體有好處：

1、抵抗癌癥或者預(yù)防癌癥

癌癥到如今已經(jīng)形成對人類健康最大的威脅之一，茶葉中含有兒茶素，綠茶中含量尤其多，占茶葉的15%-20%，兒茶素等黃酮類物質(zhì)有一定的抗癌作用。茶葉中還含有一定的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的一個功效；

2、茶葉可幫助降低心血管疾病的風(fēng)險

高血壓、冠心病產(chǎn)生的一個主要原因是血脂和膽固醇的升高，從而出現(xiàn)動脈的粥樣硬化。喝茶可以有效的降低血脂和膽固醇的水平，因為茶多酚可以抑制動脈平滑肌的細胞增殖，具有明顯的抗凝及促進纖維蛋白溶解、抗血液斑塊形成、降低毛細血管的脆性和血液黏稠度的作用；

3、茶葉能夠止渴消暑

炎熱的夏季喝上一杯清茶，可感到滿口生津、遍體涼爽，是一個解暑佳品。因為茶葉中的多酚，還有糖類、果膠、氨基酸等成分與唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使口腔得到滋潤，產(chǎn)生一些清涼的感覺。

另外茶葉中的咖啡堿也可以在人體的內(nèi)部調(diào)節(jié)體溫中樞，從而能夠達到調(diào)節(jié)體溫的目的。

茶水雖好，但也要注意相關(guān)的禁忌，避免給自己身體帶來傷害：

1、忌空腹飲茶

空腹飲茶會沖淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎。若發(fā)生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。

2、忌睡前飲茶

睡前2小時內(nèi)最好不要飲茶，飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠，尤其是新采的綠茶，飲用后，神經(jīng)極易興奮，造成失眠。

3、忌飲隔夜茶

飲茶以泡現(xiàn)飲為好，茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，而且易發(fā)餿變質(zhì)，飲了易生病。

臨渙茶館的興衰更替

臨渙的茶館很多。沿南閣遺址向北的大街兩側(cè)，茶鋪林立，茶香四溢。最鼎盛的時候，臨渙有大小茶館二十多家，每天接待茶客6000多人，如碰上逢集趕場，茶客更是摩肩接踵，穿梭不斷。
由于缺少史料，早年的茶館已澧沒在歷史的煙塵中。人們所能回憶起來的，多是上個世紀三、四十年代以來的茶館。其中較早的有吳云生開的吳家茶館和一荊姓人家開的荊家茶館。吳家茶館位于南閣以北、街面路東的地方，北面緊鄰大戲園子。生意一直十分紅火。吳云生的侄子吳清德當時是一名紅軍戰(zhàn)士，化裝成普通百姓到茶館里幫工，在茶客中開展革命宣傳活動。這為吳家茶館平添了一道美麗的光環(huán)，也留下了一段佳話。茶館晚上照明使用的是一種自制油燈，下面是一個鐵碗，碗的中間是用棉花做成的捻子，碗里兌滿香油。荊家茶館位于臨渙街西、老旱河附近。為招攬茶客，茶館的主人出錢雇來說書和唱大鼓的藝人。人多時，在茶館的門前搭起敞棚。后來，段猴子在臨渙魚市街頭、一單姓人家在南閣的北面各開了一個茶館。解放后，私人經(jīng)營茶館遭到禁止，茶館由政府的商業(yè)部門接管。再后來，隨著國家政策的調(diào)整，私人茶館又逐漸興辦起來。
在眾多茶館中，較為出名的還有藍田茶館。藍田茶館以前在臨渙的青年街上，茶館的主人是倪結(jié)實和倪連生父子。藍田茶館與旁邊的一個澡堂是相配套的，相鄰的還有外號“周三禿子”、“潘四兒”的兩家茶館。農(nóng)村合作化后，藍田茶館搬到了南閣街。這樣茶館離臨渙回龍水的距離更近，緊鄰風(fēng)光秀麗的南閣景區(qū)，且面對當時臨渙最繁華南北街。茶客來此擇個座位，沏上一壺紅茶，啜茶、賞景、談天、看書或獨坐冥想，悠然自樂。倪家過去為地主干活，從那里熟悉并接替的茶館的營生。后來由于國家政策的調(diào)整，禁止私人經(jīng)營，藍田茶館上繳給臨渙的商業(yè)部門，由當時的一位叫孫如田的工作人員負責(zé)經(jīng)營。當時的藍田茶館可以說是門庭若市，生意十分興隆，喝茶的人常常需要排隊等候。那時的孫如田是吃國家商品糧的，生活相對比較寬余，經(jīng)常接濟一名叫張月珠的老三屆下放知青，從此兩個人便好上了。結(jié)婚后，他們生有四女兩男六個孩子。后來商業(yè)不景氣，老兩口就靠著經(jīng)營茶館維持生活。上了年紀的孫如田老人眼睛得了白內(nèi)障，看不見東西了。老伴退休后回了上海，幾個孩子也都到外地各自發(fā)展去了沒有人愿意回來承繼這份行當，藍田茶館于2004年歇業(yè)了。老人一個人住在歇業(yè)的茶館里。從北邊的門走進，靠北墻是近兩米長、半米多高的磚土結(jié)合的茶爐子，爐壁上滿是脫落的痕跡，上面堆積著碎木塊、爛木箱、破舊衣物等。緊鄰爐灶的地方對方著破碎的舊椅子、舊凳子。門的右邊，放著一個一米多高的櫥柜，里面亂七八糟地地方的過去用過的茶壺、茶盅。有方型的，有圓型的；有帶花的，有純白的，大約五、六十個，上面落滿了灰塵。挨著櫥柜是兩個大砂缸，過去盛水用的，水缸閑置著，上面胡亂堆放著各種各樣的雜物。幾面墻壁的泥坯脫落了，煙熏火燎的痕跡依然存在著。提起茶館，孫如田老人心里面總有一種舍不得的酸楚，擦拭干凈的藍田茶館招牌依然端正地掛在門口，老人戴著深度眼睛，穿著縫縫補補、褪了顏色的衣服，時常坐在門前臟兮兮的石凳上，向路過的人敘說著茶館的過去。 江淮茶館也是延續(xù)至今的較早開辦的茶館之一，由周志田祖孫幾代人用心經(jīng)營著。過去，作為一種謀生手段，也作為一種樂在其中的生活方式，周家人一直用心經(jīng)營著這份生意，日子過得也算不錯。店面布局、經(jīng)營方式和所用器具與舊時依然沒有多大改變。生爐、取水、燒水、沖茶、擺弄茶具成了周老板家常便飯式的程序了，日復(fù)一日，年復(fù)一年，從不過多地考慮收入的多少。就這樣做著該做的事情，招待著前來的客人，操持自己的家務(wù)，養(yǎng)活著自己的兒女。雖然茶客滿堂，但是日益增高的經(jīng)營成本和越來越少的微薄收入，使茶館的生意難以維持下去。周志田先生便有了歇業(yè)的想法。一直跟著他干的兒子，在幫襯的父親經(jīng)營茶館的同時，又在茶館的旁邊做起了小吃生意。 還有很多后期興起的茶館大多都在熱熱鬧鬧中開張，在靜靜悄悄中停業(yè)了。這些茶館的主人最初看到的備受歡迎的茶館的贏利機遇，但是在經(jīng)營中，既缺少傳統(tǒng)茶館的古韻，又沒有樂在其中的興致。一段時間后，慢而少的收益把他們的 經(jīng)營熱情磨光了。
南閣茶館是后來開設(shè)的，場面也不小。新主人秉承著茶館老的經(jīng)營方式，招攬著來自四面八方的客人。茶客們也沒有什么生疏感，就象慣常的活動一樣，來到茶館就喝茶，就三個一堆，五個一起地交流起來。前不久。南閣茶館也作了調(diào)整。整個茶館一分為二。南半部繼續(xù)茶館的生意，北半部改作了時裝店。
怡心茶樓是新興建的，也是臨渙規(guī)模最大的茶館之一。茶館主人鄭同川和張秀俠夫婦有著自己的經(jīng)營頭腦，一方面保持著招攬農(nóng)民老茶客的傳統(tǒng)經(jīng)營方式，一方面開辟適宜當代生活的新生茶道，把傳統(tǒng)茶館的特點與現(xiàn)代人生活需求結(jié)合起來，賦予了茶館新的內(nèi)涵。古色古香的茶具，配上咔啦OK等娛樂設(shè)施，更多地吸引了當?shù)氐闹?、青年人和慕名而來的外地訪客。鄭先生懷著恢復(fù)和弘揚臨渙傳統(tǒng)茶文化的志向，不惜借債對茶樓進行裝修和配置。通過仿古建筑營造濃厚的古典茶館氛圍，通過裝備點歌系統(tǒng)和多媒體影視設(shè)備滿足現(xiàn)代人的需求。每天吸引了大量的茶客，生意也紅紅火火。這讓人們在為多數(shù)老茶館被迫停業(yè)、傳統(tǒng)茶館難以維計而扼腕嘆息的時候，又看到了新的希望。 臨渙茶館由其最初的形成，到后來的興盛有其自己的成因。
古城臨渙的重要地位為臨渙茶館的興起和發(fā)展提供了可能性。歷史上臨渙曾為郡、為縣。唐代臨渙縣先后為北譙郡、亳州所轄。五代時期，臨渙仍設(shè)置為縣，屬宿州所轄。宋朝，铚城為北沛屬地，后臨渙改屬河南道。元朝，臨渙改屬河南歸德府，后又并入宿州。明時，臨渙下設(shè)十三集，屬鳳陽府。清朝，臨渙為宿州三大鎮(zhèn)之一，下轄百善鄉(xiāng)、孫町鄉(xiāng)。以后又改鎮(zhèn)為區(qū)，轄有商東、商西、仁圣等19集。歷史上，這樣一個重要城鎮(zhèn)占據(jù)著重要的政治和經(jīng)濟地位，它的各個行業(yè)的發(fā)展也就因了這一特殊地位而發(fā)展起來。茶與中國結(jié)下了不解之緣，當然，也與這樣一個重要城鎮(zhèn)溶為一體。
臨渙便利的水路交通把臨渙茶館推到了一個重要發(fā)展時期。古代沒有汽車、火車和飛機等交通工具，陸路上的人力和畜力運輸又耗費大、容量小、限制多，遠遠比不上水路運輸?shù)慕?jīng)濟與便利。臨渙由于有泡河和澮河兩條河流穿境而過，占盡了水利交通之便。兩河在臨渙南端會合，下游入淮河，進入長江；唐代澮河上游挖掘鴻溝直通東京汴梁。明、清時期，澮河上游可達河南省商丘，泡河上游可達河南省民權(quán)縣王六口。豫、皖、蘇、浙四省的船只都可由澮河和泡河進入臨渙地區(qū)，臨渙與周邊的經(jīng)濟文化交流非常便捷和頻繁，因此成為遠近有名的古代名城。明清時期澮河中往來船只十分眾多，停泊在臨渙碼頭橋東西兩邊等待裝卸貨物的船只每日不下100艘，最大木船載量為10噸。臨渙當?shù)貙ｉT依靠水運生活的船只24戶，具有大小木船182只。過去，臨渙由于地處蘇、魯、豫、皖貿(mào)易往來的交通要埠，這里逐漸成為過往商賈休閑的重要場所。 四面八方的客商聚集在一起，品茶是其中必不可少的內(nèi)容，這樣當?shù)氐娜藗円仓饾u養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，并一直延續(xù)了下來。

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱?！肮Ψ颉?，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！?br>潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州工夫茶，在當?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶
特點
潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點。據(jù)翁輝東《潮州茶經(jīng)》稱：“工夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發(fā)酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔(dān)、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱“十二寶”，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。
茶具講究名產(chǎn)地、名廠家出品，精細、小巧，質(zhì)量上乘，儼然一套工藝品，體現(xiàn)潮潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”，茶壺“宜小”，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”，“獨自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜淺，猶如半只乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵?！被蚍Q“八步法”。
治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；
納茶——將茶葉分粗細后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；
沖點——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；
淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；
篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。

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