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鐵觀音、凍頂烏龍的異同與區(qū)分技巧

品茶 2023-11-19 18:57:04

關于鐵觀音

安溪鐵觀音

，中國十大名茶之一
，被譽為“國飲”
。屬烏龍茶系
，從發(fā)酵程度上劃分
，其為半發(fā)酵茶
。產(chǎn)自福建省泉州市安溪縣堯陽鄉(xiāng)
、藍田鄉(xiāng)
。每年分四次采摘：春茶在立夏
，夏茶在夏至之后，暑茶在大暑之后
，秋茶在白露前
，鐵觀音以春茶為最好。其外觀特征：茶條卷曲
，肥壯圓結
，沉重勻整，色澤砂綠
，整體形狀似蜻蜓頭
、螺旋體、青蛙腿
。經(jīng)沸水沖泡
，湯色金黃濃艷似琥珀，香氣馥郁
，品之滋味濃郁
，醇厚甘鮮，入口留余香
，回味甘甜帶蜜味
。因為發(fā)酵程度的關系
，有“七泡有余香”之譽。茶樹為灌木型
，天性嬌弱
，產(chǎn)量不大，所以就有了“好喝不好栽”的說法
。


關于凍頂烏龍茶

臺灣凍頂烏龍

，臺灣知名度極高的茶，被譽為“茶中圣品”
。屬烏龍茶系
，高山茶，從發(fā)酵程度上劃分
，其為半發(fā)酵茶
。也是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”
，是指此種茶葉在舊時用兩張方形毛邊紙盛放
，內(nèi)外相襯，放入茶葉4兩
，包成長方形四方包
，包外蓋有茶行的嘜頭，然后論包出售
，稱之為“包種”
。產(chǎn)自于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，海拔約700米的高崗上
。一年四季均可采摘：春茶在3月下旬至5月下旬間
，夏茶在5月下旬至8月下旬間，秋茶在8月下旬至9月下旬間
，冬茶則在10月中旬至11月下旬間
，標準為一芽兩葉，凍頂烏龍以春茶為最好
。其外觀特征：呈半球型彎曲狀
，色澤墨綠，有天然的清香氣
。經(jīng)沸水沖泡
，茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃(或金黃
、琥珀色)
，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香或熟果香
，喉韻回甘味十足
，帶明顯焙火韻味
，飲后杯底不留殘渣。因回甘明顯
，所以有人形容說
，喝凍頂烏龍的感覺很妙，愈品愈有味
。


一般說來

，從外觀很難區(qū)別出鐵觀音、凍頂烏龍
，只有品味才能加以甄別
。上述提到的是兩種茶葉官方的一般描述，下面我談一些這兩種茶葉的異同及較為簡單的區(qū)分技巧
。

相同點

1

、同屬烏龍茶系
，半發(fā)酵茶;

2

、外觀相似，半球狀或螺狀;

3

、沖泡后葉片外觀： 青蒂
、綠腹、紅鑲邊

不同點

1

、茶樹品種不同;

2

、發(fā)酵程度不同：鐵觀音8~18%，凍頂烏龍20~70%;

3

、分類不同： 鐵觀音屬“閩南烏龍”
，凍頂烏龍屬“閩北烏龍”;

4、工藝不同： 鐵觀音制作工藝中無“回軟”工序

區(qū)分技巧

1

、觀色澤： 鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存
，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火
，顏色稍偏黃褐色;

2

、看外觀： 凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大
，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀
，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少;

3

、嗅氣味： 未沖泡前
，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些;

4、沖泡聞香： 等量沖泡

，鐵觀音的香氣很濃郁
，凍頂烏龍要淡一點
，有桂花或果香的香氣;

5、沖泡察色：等量沖泡

，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些
，一般說來湯色重一些;

6、觀察葉梗：等量沖泡

，一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍
，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免;

7

、品嘗茶湯：等量沖泡
，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯;

8

、經(jīng)泡程度：等量沖泡
，一般說來凍頂烏龍發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡
，至少可以沖泡六次
，而鐵觀音要差一些的;

9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后

，芽葉依然完整
，用手撕扯，仍具強度;鐵觀音多次沖泡后
，葉片會碎掉
，韌性要差一些的。

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