普洱茶沖泡方法之蓋碗沖泡法

【必備器皿】 蓋碗、公道杯、品茗杯、過(guò)濾網(wǎng)、隨手泡

【適宜茶品】 各種普洱茶。適用面較廣，試茶、品茶都可以采用蓋碗沖泡。

【適用場(chǎng)合】 各種場(chǎng)合。茶店，茶藝館，私人茶室，居家，辦公無(wú)所不適。

【操作流程】

1、溫杯：用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再?zèng)_淋一次，一是為了衛(wèi)生，同時(shí)也是給蓋碗、公道杯、品茗杯加溫。

2、投茶：把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。投茶量或茶與水的比例關(guān)系對(duì)整泡茶的影響很大，100cc左右的蓋碗我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來(lái)泡普洱，會(huì)過(guò)于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。

3、潤(rùn)茶：注入開水到投入茶葉的蓋碗中，洗茶一到兩次(生茶一次，熟茶兩次)，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來(lái)。不建議飲用潤(rùn)茶的茶湯，溫一下杯倒掉或者直接倒掉。

請(qǐng)注意注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來(lái)做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過(guò)于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。

4、泡茶：泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過(guò)快則茶湯寡薄，出湯過(guò)慢則會(huì)太濃。

5、分杯：把通過(guò)濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過(guò)七分。這是中國(guó)茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說(shuō)“酒滿敬人，茶滿欺人”。

6、品茶：三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。

【注意事項(xiàng)】 蓋碗沖泡的適用面最廣、最常用的一種沖泡方式，強(qiáng)烈建議新手由這種方式入手。 蓋碗沖泡之所以應(yīng)用廣泛，是因?yàn)樯w碗沖泡法可以在沖泡的過(guò)程中不斷調(diào)整，以使茶湯達(dá)到最理想狀態(tài)。

影響茶湯品質(zhì)的四個(gè)要素要抓?。翰枧c水的比例、水溫、注水的角度和速度、浸泡的時(shí)間。合理把握這四個(gè)要素是泡出好茶的關(guān)鍵所在。

蓋碗沖泡操作靈活、便于調(diào)整是因?yàn)樯w碗沖泡出水可快可慢。

【難點(diǎn)解析】 蓋碗沖泡對(duì)于新手的難點(diǎn)在于怕“燙”。

1、采取正確的抓握姿勢(shì)，蓋碗其實(shí)并不燙!也就是說(shuō)，熟練的茶藝師操作自如是因?yàn)椴扇×苏_的方法而不是因?yàn)樗澳蜖C”，學(xué)習(xí)蓋碗沖泡不用先練習(xí)“耐燙”。

2、蓋碗沖泡中接觸到的最高溫度也不至于把人燙傷!也就是說(shuō)，即便遇到不測(cè)，也不要撒手，你不會(huì)受傷很重，忍一忍，極輕微的燙傷不會(huì)對(duì)你的健康造成重大傷害!

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