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東坡毛尖

茶百科 2023-11-19 20:37:37

東坡毛尖

東坡毛尖[Dongpo MaojianD 產(chǎn)于貴州黃平東坡茶場的卷曲形炒青綠茶。1978年研制

。春分前后采摘一芽一葉初展
，經(jīng)殺青
、鍋揉
、搓團提毫
、焙干制成
。卷曲如螺形
， 銀毫顯露，湯色翠綠
，香高味爽
。主銷上海、北京
、廣州等 大中城市
。

不一樣的毛尖：都勻毛尖和信陽毛尖區(qū)別

　　 一、歷史上的差別：唐代和明代的差別

　　唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進入興盛時期

，公元760—780年間
，茶圣陸羽撰寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省42個州郡劃分為八大茶區(qū)
，信陽歸淮南茶區(qū)
。并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一帶）上……”
。

　　舊《信陽縣志》記載：“本山產(chǎn)茶甚古
，西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色香味俱美
，品不在浙閩以下
。”唐《地理志》載：“義陽（今信陽市平橋區(qū)、浉河區(qū)）土貢品有茶
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！彼未笤娙颂K東坡曾有“淮南茶，信陽第一”的贊譽
。由此可見
，信陽毛尖在唐代已經(jīng)很有名氣。

　　都勻毛尖茶是中國歷史名茶
，屬綠茶類，生產(chǎn)歷史悠久
，早在明朝即為貢茶
。都勻毛尖茶有著比較精細的傳統(tǒng)加工工藝并流傳至今，加工出來的茶葉突出“毛”和“尖”兩個根本特征
，加工手法獨特
，技術(shù)精湛，原料要求極其考究
。

　　每年“清明”前采摘茶樹頭道芽頭
，選一芽一葉初展，俗稱“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青
，用手工炒制而成
，講究“火中取寶”、“一氣呵成”
。制成的毛尖茶翠綠滋潤
，毫毛滿布，緊細卷曲
，有一種特別的清香氣
，飲后生津口爽，余味悠長
。都勻毛尖在明朝聲名鵲起
。

　　二、產(chǎn)地上的差別：河南信陽和貴州都勻的差別
　　信陽毛尖為河南省著名特產(chǎn)之一
，亦稱“豫毛峰”
，中國名茶之一。

　　都勻毛尖又名“白毛尖”
、“細毛尖”
、“魚鉤茶”、“雀舌茶”
，是貴州三臺甫茶之一
，中國十臺甫茶之一。

　　三、外觀差別：綠與黃的差別
　　信陽毛尖素來以“細
、圓
、光、直
、多白毫
、香高、味濃
、湯色綠”的奇特氣焰氣魄而飲譽中外
。

　　都勻毛尖都勻毛尖綠茶外形條索緊細卷細，毫毛顯露
，色澤綠潤
；都勻毛尖綠茶內(nèi)質(zhì)香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜
，湯色清澈
，葉底嫩綠勻齊。都勻素有“小江南”之稱
，都勻毛尖綠茶素以“干茶綠中帶黃
，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱
。

　　品格特點差別：都勻毛尖光華翠綠
、外形勻整、白毫顯露
、條索卷曲
、香氣清嫩、滋味鮮濃
、回味甘甜
、湯色清澈、葉底豁亮
、芽頭肥壯
。信陽毛尖的色、香
、味
、形均有奇特本性，其顏色鮮潤
、干凈
，不含雜質(zhì)，香氣雅致
、清爽
，味道鮮爽、醇香、回甘
，從外形上看則勻整
、鮮綠有光芒、白毫明明
。外形細
、圓、光
、直
、多白毫，光華翠綠
，沖后香高恒久
，滋味濃醇，回甘生津
，湯色豁亮清澈
。信陽毛尖茶

　　四
、市場差別：信陽毛尖略高一點
　　作為毛尖茶的名牌產(chǎn)品
，在全國茶葉市場占有率方面信陽毛尖比都勻毛尖名氣大，市場占有率高
。但是兩個品種都有很大的市場潛力需要挖掘
。

　　五、加工措施差別：信陽毛尖較復(fù)雜
　　信陽毛尖炒制工藝奇特
，炒制分“生鍋”
、熟鍋“、”烘焙“三個工序
，用雙鍋變溫法舉辦
。”生鍋“的溫度140－160℃
，”熟鍋“的溫度80－90℃
，”烘焙“溫度60－90℃，跟著鍋溫變革
，茶葉含水量不絕淘汰
，品格也逐漸成。都勻毛尖炒制工藝分達成
、揉捻
、搓團提毫、干燥四道工序
。

　　毛尖茶清明前后開采
，與《都勻縣志稿》所述：”自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳
、細者曰毛尖茶“是相吻合的
。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2
。0厘米
，通常炒制500克高級毛尖茶約需5。3—5
。6萬個芽頭
。

　　都勻毛尖采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉
、葉片及雜質(zhì)等物
。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制
。炒制工藝分殺青
、揉捻、搓團提毫
、干燥四道工序
。

　　【結(jié)束語】茶道的文化很多，也很深
，要想了解更多的的茶文化
，必須先從飲茶開始，找一款適合你的茶
，然后開始慢慢了解
。

信陽毛尖｜蘇東坡曾說：淮南茶信陽第一

每天一個茶葉小知識

信陽毛尖

綠茶之王|當之無愧的世界名茶

信陽毛尖基本信息：

別名:豫毛峰。

分類:綠茶

。

產(chǎn)地:信陽市浉河區(qū)(原信陽市)

、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣。

口味:鮮爽醇香

、回甘
。

功效:抗菌消炎，止血

，止痛
，去膩消食。

儲藏:保持干燥

、密封
、低溫儲藏。

信陽毛尖品質(zhì)特點：

外形:細秀圓直

，隱顯白毫
。

色澤:鮮亮

，泛綠色光澤。

湯色:淡綠

，明亮
。

香氣:濃郁栗香，香氣持久

。

滋味:爽口清甜

。

葉底:細嫩均整。

1.備具

，準備好茶葉和茶杯
。

2.燙洗茶具。

3.在杯中投入3克左右茶葉

。

4.注入適量溫開水

，約占杯體容量四分之一。

5.迅速將注入的水倒出

，此為洗茶
。

6.再次注入開水至八分滿。

7.靜待3分鐘左右

，即可品飲佳茗
。

當之無愧的世界名茶：

1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎

；

1958年

，信陽毛尖被評為“中國十大名茶”之一
；

1985年

，信陽毛尖獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎；

1982年

、1986年
，信陽毛尖被評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲“全國名茶”稱號
；

1990年

，龍?zhí)缎抨柮獠璐硇抨柮鈪⒓訃以u比，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎
；

1991年

，在杭州國際茶文化節(jié)上，信陽毛尖被授予“中國茶文化名茶”稱號
；

1999年

，“五云山”牌信陽毛尖榮獲昆明世界園藝博覽會金獎；

如今

，信陽毛尖已經(jīng)享譽世界
，遠銷日本
、美國、馬來西亞等多個國家和地區(qū)
。

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