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武夷斗茶古今談

品茶 2023-11-19 20:50:53

“斗茶”到底起源于何時(shí)何地?目前還沒有定說。但在北宋建州的武夷山

、建安已經(jīng)有之
。最能證明的是大名鼎鼎的政治家
、文學(xué)家范仲淹的那首《和章岷從事》
，此系中國(guó)茶文化史上出名的詩(shī)篇
，它把建州采茶的時(shí)節(jié)和情景
、斗茶的目的
、使用器具
、上品的香氣和滋味
、觀看者的神情、勝敗者的形態(tài)等等
，描繪刻畫精致入微
。該詩(shī)不愧為中華茶文化瑰寶，也是閩北茶史的榮耀
。


“斗茶”

，在古代還有個(gè)更雅的名字，叫“茗戲”
。其到底“斗”什么
、 “戰(zhàn)”什么?在古代其宗旨有二：一是挑選貢品，二是文人游藝
。選貢品重在茶質(zhì)和外型的精美程度
。因此先后在福建任轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂、蔡襄就別出心裁
，各出花樣：丁謂把團(tuán)茶改為餅茶
，每斤8餅;蔡襄則將一斤制成20餅，自然更為小巧玲瓏
。對(duì)這種勞命傷財(cái)?shù)男袕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，稍后的大?shī)人蘇軾極為不滿，賦詩(shī)譏之“爭(zhēng)新買寵各出意”
、“今年斗品充官茶”
，表露出詩(shī)人體惜民間疾苦的情懷。


而文人雅士則把“斗茶”作為游藝

，他們不但比茶質(zhì)
，還要比茶器和操作技藝。當(dāng)時(shí)茶的形態(tài)和沖泡方法
，和今天的條型茶是不一樣的
。團(tuán)餅茶要研成粉末方可沖泡
，有好幾道程序，很麻煩
。這種沖泡法
，后來還延伸為完全游藝式的“分茶”。當(dāng)時(shí)茶湯貴白
，以“純白為上”
，與現(xiàn)今的巖茶以橙黃為佳，明顯不同
。那時(shí)對(duì)茶之泡沫存在兩種截然不同的標(biāo)準(zhǔn)：江茶以盞中無(wú)水痕為絕佳
，建茶以水痕久現(xiàn)為勝。為什么會(huì)這樣呢?當(dāng)時(shí)著有《北苑別錄》的趙汝礪分析說：“蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚
，非江茶之此
。江茶畏流其膏，建茶恐其膏之不盡
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！备嗾邇?nèi)含物也，拿現(xiàn)今的武夷巖茶來說也是如此
，內(nèi)含物豐富者泡沫也多
。泡沫系茶堿及氨基酸之類，臺(tái)灣茶人陳煥堂稱之為“皂素”
，并說此是如“人參”般的補(bǔ)品
，不可棄之。


如今的“斗茶”

，名稱色彩斑斕：有的叫“茶王賽”
，有的稱“名茶賽”，有的謂“選狀元”等等
。層次上有省級(jí)的
、地區(qū)級(jí)的、縣級(jí)的
、鄉(xiāng)的
、村級(jí)的，還有行業(yè)
、團(tuán)體的
。早些年大都系政府行為，慢慢地轉(zhuǎn)向企業(yè)化操作?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在眾多的茶賽，還是比較規(guī)范
、嚴(yán)謹(jǐn)
、公正的
，它訂有審評(píng)項(xiàng)目，即8個(gè)感觀因子：形狀
、色澤
、整度、凈度;香氣
、滋味
、湯色、葉底
。各項(xiàng)中有分?jǐn)?shù)比例
，到了決賽階段，因?yàn)槎际呛弥羞x出的優(yōu)者
，要定出上限下限分?jǐn)?shù)
，這樣不會(huì)出現(xiàn)奇高奇低現(xiàn)象。


“斗茶”是件嚴(yán)肅的事情

，但每次“斗茶”都有新鮮事
。評(píng)委們會(huì)反復(fù)品聞，各抒己見
，力求一致看法
，充分體現(xiàn)茶的“和靜”的精神。世人有云：盞里有學(xué)問
，茶中文化深
。“斗茶”在武夷山已延續(xù)千年
，不管它的內(nèi)涵和形式發(fā)生了什么變化
，它始終是弘揚(yáng)武夷茶文化的一種好載體，受到茶人的喜歡
。

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