人體生理代謝都與自由基息息相關(guān)
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第十一屆國際茶文化研討會論文集
態(tài)的;但隨著年齡的增長
謝機(jī)能
，而導(dǎo)致疾病的發(fā)生和衰老，如：帕金森氏癥、老人癡呆癥、腫瘤、免疫力降低、炎癥等的發(fā)生。人體內(nèi)多余的自由基猶如隱形殺手，因此尋求高效低毒(甚或無毒)的天然自由基清除劑
，是當(dāng)前保健醫(yī)學(xué)的熱門課題
。清除自由基的機(jī)制，實(shí)際上就是抗氧化的過程，兇此抗氧化物就是良好的自由基清除劑
。茶葉中富含多種抗氧化成分
此外類胡蘿卜素
除自由基)的活性
生物體內(nèi)多余(有害)的自由基是藉由抗氧化酶來清除
化酶(SOD)、谷胱甘肽酶類(GSH酶類)和過氧化氫酶(CAT)等
清除自由基的能力密切相關(guān)，活性降低則人體邁入老化
降低
保護(hù)體內(nèi)抗氧化酶又能促進(jìn)抗氧化酶的活性
抑制人體自由基的異常產(chǎn)生(環(huán)境污染
清除自由基的功效。因此茶多酚是人體內(nèi)的環(huán)保警察
安定的維和部隊(duì)
(二)抗癌作用
體內(nèi)正常細(xì)胞因受某種因素影響會變異為非正常細(xì)胞且增殖成為腫瘤
生，不會擴(kuò)展到周圍組織或身體的其他部位
其他組織或器官
癌癥基本上是細(xì)胞遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異(細(xì)胞突變)而引起
家族遺傳有關(guān)
傳物質(zhì)的損害或引起突變所致。目前已明確的致癌危險因子主要包括：吸煙
輻射
據(jù)科學(xué)家們的調(diào)查研究，約有20%～30%癌癥的發(fā)生與食物有密切的關(guān)系。流行病學(xué)研究發(fā)
現(xiàn)
查研究
是因?yàn)槭吖泻小邦慄S酮”
是屬于類黃酮物質(zhì)，所以茶亦具有很好的抗癌防癌功效
癌癥的形成要經(jīng)過“引發(fā)”及“促發(fā)”，最后移轉(zhuǎn)蔓延
發(fā)”是正常細(xì)胞受到自由基
產(chǎn)生腫瘤的起始階段
的抗氧化活性町抑制過氧化物的產(chǎn)生
消化器官中產(chǎn)生
，會引發(fā)胃癌及食道癌，然而茶中的有效成分可抑制亞硝胺在人體內(nèi)形成，而具有抗癌作用
。人類癌癥中大約有20%的癌癥是由病毒感染引起的(如子宮頸癌、肝癌、口腔癌、淋巴細(xì)胞癌、鼻咽癌等)
，而幽門螺桿菌則與慢性胃炎與胃癌有關(guān)。茶多酚對病毒、病原菌有抑制和殺滅作用，茶葉中特有的氨基酸——茶氨酸能提高人體T細(xì)胞(免疫細(xì)胞)的活性
。增加干擾素的分泌量，抵御病毒
體免疫系統(tǒng)的抗細(xì)菌和病毒感染的能力
在腫瘤生長和增殖的過程中
供應(yīng)是抑制癌細(xì)胞增殖發(fā)展的重要途徑
就可抑制癌細(xì)胞的新血管形成，可蛇茶葉中的兒茶素抑制癌細(xì)胞形成新血管的有效濃度甚低
常飲茶者在正常生理?xiàng)l件下，血液中可以達(dá)到的兒茶素濃度
，這是喝茶可以抗癌的有力明證。有許355
矽隧
茶葉科學(xué)茶與教育
蓉多研究證實(shí)兒茶素EGCG可誘導(dǎo)多種癌細(xì)胞如：前列腺癌細(xì)胞、肺癌細(xì)胞
、肝癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞、淋第巴癌細(xì)胞
、白血病癌細(xì)胞的凋亡，而抑制了癌細(xì)胞的增殖(抑制促發(fā)階段)。型癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。癌癥的病因盡管有多種說法，但他的發(fā)
粵生都由人體正常細(xì)胞
，經(jīng)由各種致癌因素的“引發(fā)”，而形成變異細(xì)胞，再因各種內(nèi)在或外在因素的苫進(jìn)一步“促發(fā)”
，變成“前癌細(xì)胞”，然后再發(fā)展成“癌細(xì)胞”。因此從一個正常細(xì)胞發(fā)展成“癌細(xì)胞”都喜要經(jīng)過“引發(fā)”和“促發(fā)”兩個階段，所以具有抑制“引發(fā)”階段或“促發(fā)”階段的物質(zhì)
，就可視為有抗癌牽的效應(yīng)
。茶葉中的有效成分不但具有抑制“引發(fā)”作用的活性，而且具有抑制“促發(fā)”作用的活性，因Q此有雙重的抗癌作用。
。.刖I II (三)降低血脂、預(yù)防心血管疾病
0
。j 血脂含量高崮脂的作用
唑(HDI。)的功效
。在大自鼠的飼料中加入0.5%～1%的EGCG兒茶素可使其體內(nèi)的總膽同醇、游離李膽固醇
、低密度脂蛋白(LDI。)、三酸甘油酯的含量明顯下降，同時可使高密度脂蛋白(HDL)的含量分上升;此外
，在糞便中膽固醇和脂質(zhì)的排泄量亦有所增加。橇飲茶可使血液黏度下降
，因而也具有預(yù)防血栓的效果。茶多酚可使家兔血液凝固時間延長和液使血液中纖維蛋白原分解產(chǎn)物增加
，這些試驗(yàn)結(jié)果說明了茶葉具有抗血栓和預(yù)防心血管疾病的節(jié)功效。
· (四)預(yù)防高血壓
。高血壓是人類，尤其是中老年人常見的疾病
。茶葉中富含的“鉀”可促進(jìn)血鈉的排除，血鈉含量高，是引起高血壓的原岡之一：鉀易溶于熱水中
，因此飲茶具有預(yù)防高血壓的功效。(五)降血糖
、預(yù)防糖尿病..茶葉中的EGCG兒茶素及茶多糖
，都具有明顯的降血糖效果。日本科學(xué)家從茶葉中提取出一種水溶性雜連多糖化合物(茶多糖)
糖值、尿糖值等有明顯下降效果
(六)預(yù)防齲齒
茶葉之所以能預(yù)防蛀牙
為氟磷灰石
茶樹是一種富含氟元素的植物
達(dá)到預(yù)防齲齒的效果
除了氟元素外
合成，因此和氟素共同構(gòu)成綜合性的防齲效果
(七)殺菌、抗病毒
茶葉中的兒茶素類對人體病原菌如：金色葡萄球菌
沙門氏菌
、肉毒桿菌等，具有殺菌和抑菌作用。茶的有效成分能改善腸道的細(xì)菌微生物相，促進(jìn)有益菌的生長
，而對許多腸道有害細(xì)菌具有殺菌和生長抑制作用;前蘇聯(lián)在醫(yī)院l臨床上，曾廣泛采用綠茶以治療腸道痢疾，在服用后2～3天痢疾菌即被抑制
除了病原菌外，茶葉對引起人體皮膚病的多種病原真菌亦具有很強(qiáng)的抑制作用
入1.25%茶葉萃取液
除了細(xì)菌、真菌外
紀(jì)80年代中期以來，引起人們恐懼的一種病毒病
特別是ECG和EGCG即使在0.01～o.02微克/毫升的低濃度下對該病毒亦具有強(qiáng)抑制效應(yīng)，進(jìn)一
步的研究還在進(jìn)行中
飲茶的好處很多
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