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      品茶方法的四次演變
      
        
      
            品茶
            2023-11-20 06:52:54
        
      

        
      
           


      我國(guó)有數(shù)千年的飲茶史
      ，人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)步
      ，有過四次較大的演變
      。
      第一個(gè)階段：煎飲法
      當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期
      ，由于生產(chǎn)力低下
      ，常常食不果腹
      。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時(shí)候
      ，采食茶葉純粹是為了填飽肚子
      ，而不是去享受茶葉的色
      、香
      、味
      ，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)
      ，茶不僅能祛熱解渴
      ，而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí)
      ，茶開始從食糧中分離出來
      。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段
      。這個(gè)階段里
      ，茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少
      ，也常作為祭祀用品
      。
      第二個(gè)階段：羹飲法
      從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。?dāng)時(shí)的飲用方法
        ，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時(shí)
        ，還要加粟米及調(diào)味的作料
        ，煮做粥狀。至唐代
        ，還多用這種飲用方法
        。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品
        ，如藏族和蒙古族至今盛行的奶茶
      。
      第三個(gè)階段：研碎沖飲法
      此法早在三國(guó)時(shí)代就已出現(xiàn)了，唐代開始流行
      ，盛于宋
      。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者
      ，餅成以米膏出之
      。欲煮茗飲，先炙令赤跡
      ，搗末
      ，置瓷器中，以湯澆覆之......其飲醒酒
      ，令人不眠
      。”這里說得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉
      ，要先制餅
      ，飲時(shí)再搗未、沖沸水
      。這同今天飲磚茶的方法是一樣的
      ，應(yīng)該說是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶
      ，仍要加“蔥
      、姜、桔子”之類拌和
      ，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡
      。唐代中葉以前，陸羽己明確反對(duì)在茶中加其它調(diào)料
      ，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味
      。說明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡
        ，被唐人稱為“清茗”
        。飲過清茗
        ，再咀嚼茶葉
        ，細(xì)品其味，能獲得極大的享受
        。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主
        ，羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外，己很少見到
        。
      第四個(gè)階段：泡飲法
      飲茶的第四個(gè)階段
        ，可叫做全葉沖泡法。此法始于唐代
        ，盛行于明清以來
        。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽
        ，經(jīng)過蒸焙之后
        ，制成散茶，飲用時(shí)用全葉沖泡
        。這是茶在飲用上又一進(jìn)步
        。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人
        ，引起飲者的極大興趣
        。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，當(dāng)時(shí)已形成了審評(píng)茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存
        。至明代
        ，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主
      。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的
      。
      目前開始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/37073.html.
      
          
      
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