快餐文化下的普洱茶

快餐文化下的普洱茶

事實上，我們在現(xiàn)實生活中追求“快”，是為了生活中更好地“慢”，我們的忙碌，同樣也是為了更好地休閑。

在茶葉界，人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士，對于普洱茶，人們則將其稱之為學(xué)富五車的智者。

在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正氣，積歲月之磨練，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時光的流逝，受惠于歲月的洗禮。從這個角度來說，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，可堪稱為 “緩慢的藝術(shù)”，而非速成時代的產(chǎn)品。

普洱茶的慢”，一個方面指的是其品質(zhì)的提高是一個緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花時間的，而且工序繁瑣，有許多個環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。就拿蒸壓來說，表面上看只是一個毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。

剛剛制作完成的普洱茶，其實只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時間來為其注入靈魂，使其富有生命。本來，對大多數(shù)的茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說：“吾聞茶不問團(tuán)挎，要之貴新，水不問江井要之貴活?！毙虏?，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于普洱茶。事實上，有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，相反會提升其品質(zhì)，比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中貯放一兩個月，則比剛炒制的更為清香;又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶，隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當(dāng)然，利用時間的力量將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是普洱茶。

這是因為普洱茶在制作完成以后，有一個“后發(fā)酵”的過程。對普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱得上是時間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。

也正是因為這樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來比喻的。

普洱茶發(fā)展的四個歷史階段

普洱茶的發(fā)展可以概括為以下四個歷史階段：
1.原始階段（公元前618年至公元960年）：普洱茶起源于云南地區(qū)的原始森林中，在這個時期普洱茶主要是生長在野生茶樹上，由當(dāng)?shù)鼐用癫烧吧枞~，制成茶飲。當(dāng)時普洱茶的名稱為“荼”、“邊茶”。
2.轉(zhuǎn)型階段（公元960年至1912年）：宋朝是普洱茶發(fā)展的轉(zhuǎn)型時期，當(dāng)時“三飲”文化興盛，普洱茶開始生產(chǎn)出成熟茶以滿足不同的口味需求。明清時期，普洱茶開始出口到國外，被稱為“滇紅茶”。
3.歷史巔峰（1912年至1949年）：這個時期普洱茶從地方茶品到名茶、獲得了“中國名茶”、“名茶之王”的美譽(yù)。普洱茶廠紛紛建立，開始統(tǒng)一品牌進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)效益得到巨大的提升。
4.現(xiàn)代階段（1949年至今）：1949年以后，普洱茶進(jìn)入了新的發(fā)展階段，多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、加工技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，普洱茶品種越來越多，普洱茶逐漸成為中國傳統(tǒng)名茶之一。同時，普洱茶也在與川茶、紅茶等茶葉制品的競爭中不斷積極開發(fā)新產(chǎn)品和新市場，任務(wù)呼喚著它繼續(xù)展開它永無止境的發(fā)展歷程。

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普洱茶藝術(shù)

普洱茶制茶學(xué)三大步驟

孕育論，或者說普洱茶制茶學(xué)，也就是普洱禁藝術(shù)創(chuàng)作的主要過程包括三個主要步驟:一藝術(shù)素材制作——鮮葉的收集與毛茶初制；二、藝術(shù)題材加工——毛茶的拼配與渡堆發(fā)酵；三、藝術(shù)精制——產(chǎn)品加工成型與捆扎包裝。這三大步驟是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的核心內(nèi)容。

普洱茶特性

普洱茶的特殊屬性，即普洱茶有別于其它茶類的性質(zhì)特點，由本質(zhì)特性(自然性，也稱陰陽屬性)、根本特性(生命性)、資源特性(喬木珍貴性)、投資特性(增值性)、獨有特性(不可復(fù)制性)和藥用特性(保健性)六大特性構(gòu)成。

藝術(shù)創(chuàng)作

“三環(huán)節(jié)”理論

普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的三環(huán)節(jié)理論是科學(xué)制作普洱茶的三個環(huán)節(jié)和過程，第一個環(huán)節(jié)血統(tǒng)(原料)，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)，第二個環(huán)節(jié)孕育(制作)，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的制茶學(xué)，第三個環(huán)節(jié)養(yǎng)育(存養(yǎng))，就是藝術(shù)創(chuàng)作普洱茶的養(yǎng)茶學(xué)。

這三個環(huán)節(jié)，也就是三門科學(xué)綜合運用，構(gòu)成了普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的普洱茶生命學(xué)。優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)家，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的原料學(xué)家、制茶學(xué)家、養(yǎng)茶學(xué)家和普洱茶生命學(xué)家。

四原論

優(yōu)秀的普洱茶藝術(shù)家，在精通普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作三環(huán)節(jié)理論，也就是普洱茶生命學(xué)的基礎(chǔ)上，還需遵循普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的美學(xué)基本原則。

這個原則，就是普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的四原理論，具體包括原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放四個理論原則。四原理論美學(xué)原則貫穿在普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作的血統(tǒng)(原料)、孕育(制作)、養(yǎng)育(存養(yǎng))三環(huán)節(jié)之中，關(guān)鍵在于遂循一個“原”字，原本山川，道法自然，順應(yīng)普洱茶真性、原性，充分發(fā)揮普渾茶的原在之美，自然之美。

“舐藏養(yǎng)治”理論

“舐藏養(yǎng)治”是中華民族茶文化對普洱茶藝術(shù)的高度概括，是普洱茶文化的精種和靈魂。

普洱茶藝術(shù)四大核心構(gòu)成要素：愛、空間、時間和科學(xué)。

1.舐，就是愛，像愛自己的孩子一樣愛茶，這是全部藝術(shù)的的前想和基礎(chǔ)。

2.藏，就是空間，環(huán)境，包括茶的生長，初制，配方，精制，運輸，存儲都淡須為茶創(chuàng)造和找供一個良好的，適合生命性保持和發(fā)揮的自然空間環(huán)境。

3.養(yǎng)，就是時間，為普洱茶提供一個足夠的，但又是合適的，恰到好處的時間。

4.治，是科學(xué)，必須學(xué)握普洱茶客觀變化規(guī)律。用科學(xué)的手段管理制作普洱茶，還在存儲的時間、空間環(huán)促使普洱茶自然陳老。

由普洱茶藝術(shù)家按照普洱茶藝術(shù)創(chuàng)作“三環(huán)節(jié)理論"(精選原料、精工制作、科學(xué)存養(yǎng))，遵循普洱茶藝米創(chuàng)作的“四原論”(原產(chǎn)地、原材料、原加工、原存放)美學(xué)原則，精心創(chuàng)作而出的藝術(shù)品。

藝術(shù)熟普是普洱茶藝術(shù)家精選優(yōu)質(zhì)古樹茶、大樹茶原料，經(jīng)過藝術(shù)拼配的原料設(shè)計，精確學(xué)控的濕堆發(fā)酵工藝，精益求精的熟普精制和舐藏養(yǎng)治的科學(xué)存養(yǎng)而創(chuàng)作完成的高品質(zhì)藝術(shù)品熟普普洱茶。

藝術(shù)生普是人品良好，人格高尚，技藝高超的普洱茶藝術(shù)家以上好的精選原料，精心排配，精心制作，精心存養(yǎng)而出的生普普洱茶。

藝術(shù)品鑒

普洱茶藝術(shù)品的欣賞鑒定或評定鑒別是普洱茶藝術(shù)的最后一個過程，即普洱茶藝術(shù)品的接受、享受和再創(chuàng)造過程。普洱茶藝術(shù)品鑒包含兩個方面:一是制茶大師品鑒，即藝術(shù)品牌創(chuàng)作的品鑒；二是消費者的品鑒，即普洱茶消費者的生活品飲享受藝術(shù)。

普洱茶六因子評定法

從色、香、味、氣、韻、境六個方面打分，綜合評定一款普洱茶品質(zhì)特性的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)普洱茶品質(zhì)的四個重點，即滋味、韻味、香味，境界:最后才是氣和色。這套評定方法可全面將普洱茶的內(nèi)質(zhì)和其自然工藝本質(zhì)充分還原，可作普洱茶品鑒和斗茶的方法。

藝術(shù)拼配

按照普洱茶藝術(shù)品設(shè)計構(gòu)思，由普洱茶藝術(shù)家精心設(shè)計配方，將不同茶性的普洱茶毛料聚合在一起達(dá)到最好組合效果的拼配方法。普洱茶藝術(shù)拼配來源于山頭純料，又高于山頭純料，好于山頭純料。普洱茶藝術(shù)拼配遵循相生相溶，趨利避害，優(yōu)勢互補(bǔ)，協(xié)調(diào)發(fā)揮的拼配原則。藝術(shù)拼配方法有縱向、橫向及縱橫拼配三種。

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