鐵觀音茶葉拼配就像調(diào)酒師調(diào)酒

鐵觀音茶葉拼配就像調(diào)酒師調(diào)酒

為什么鐵觀音茶葉拼配就像調(diào)酒師調(diào)酒

茶葉拼配在提升茶葉品質(zhì)、增加供應(yīng)數(shù)量的同時(shí)，也是迎合消費(fèi)者口味偏好的茶葉再加工。有人說(shuō)鐵觀音茶葉拼配就像調(diào)酒師調(diào)酒，那么為什么鐵觀音茶葉拼配就像調(diào)酒師調(diào)酒呢?下面就這一問(wèn)題做一詳細(xì)介紹。

用感官經(jīng)驗(yàn)拼合茶葉

“茶葉拼配就像調(diào)酒師調(diào)酒一樣，是茶葉加工中的一種傳統(tǒng)工藝?！睉c蕓名茶總經(jīng)理陳慶云就是這樣的一位“調(diào)茶師”，他告訴記者，茶葉拼配也叫盤茶，是通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶葉，有機(jī)拼合在一起。

“先把參與拼配的茶葉取樣，通過(guò)外觀檢視與試泡、試喝，掌握各自的優(yōu)劣特性，然后依照比例先拼配出小樣?！眹?guó)家一級(jí)評(píng)茶師吳承接告訴記者，拼配出來(lái)的小樣還要再進(jìn)行外觀檢視與試泡、試喝，直到調(diào)試出理想的品質(zhì)效果，才會(huì)對(duì)大樣進(jìn)行勻堆，通過(guò)均勻攪拌將茶葉“調(diào)和”在一起。

“最典型的拼配是一種茶香氣好而水較淡，另一種茶香氣低而水比較濃，將兩者拼配在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰?！笔袇^(qū)好茶友茗茶商行負(fù)責(zé)人翁小舟是安溪人，他告訴記者，鐵觀音之所以要拼配，是因?yàn)椴煌筋^的鐵觀音和不同時(shí)段采制的茶葉，品質(zhì)相差較大，為了達(dá)到更好的效果，就需要對(duì)各具優(yōu)勢(shì)的茶葉進(jìn)行拼配調(diào)和。

揚(yáng)長(zhǎng)避短提升茶葉品質(zhì)

“拼配的目的在于提高并穩(wěn)定品質(zhì)，增加數(shù)量以便供應(yīng)市場(chǎng)。當(dāng)然，拼配技術(shù)的高低對(duì)茶葉品質(zhì)有直接影響?！敝?strong >烏龍茶評(píng)茶師、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)委員陳郁榕指出。

“有史料表明，早期的頂尖鐵觀音，很多也都是拼配出來(lái)的。當(dāng)時(shí)手工制作，數(shù)量更少，不拼配確實(shí)很難提供足夠的量，而且拼配有利于質(zhì)量的提升?！卑蚕┎铇I(yè)有限公司總經(jīng)理王奕榮告訴記者，安溪茶界每年都舉辦拼配技術(shù)大賽。

“拼配工作必須在外形相像、內(nèi)質(zhì)相符、品質(zhì)穩(wěn)定等原則的基礎(chǔ)上進(jìn)行，是對(duì)茶葉品質(zhì)的整體提升。”在陳慶云看來(lái)，茶葉拼配是立足自身的短處，從茶粒觀感、湯水色澤、口味與香氣著眼，進(jìn)行“或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味”的加工改進(jìn)。

“通過(guò)拼配，在保持茶葉優(yōu)良品質(zhì)的同時(shí)，解決了茶葉作為現(xiàn)代商品必不可少的標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)問(wèn)題?！蔽绦≈鄹嬖V記者，一個(gè)制茶師傅通常一天只能制作40斤以內(nèi)的毛茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足遍布各地的門店需求，茶葉拼配解決了這一問(wèn)題。

重在迎合消費(fèi)者口味

“茶葉拼配是種植與深加工之間的重要環(huán)節(jié)，是一種賦予茶葉新生命的再加工?！痹谠袊?guó)茶葉產(chǎn)銷集團(tuán)董事長(zhǎng)于觀亭看來(lái)，這項(xiàng)工藝流程是茶葉作為商品走進(jìn)市場(chǎng)的第一步，也是茶葉區(qū)別于其他農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)該走的重要一步，而業(yè)界對(duì)這一環(huán)節(jié)的重視和利用程度還很不夠。

“擁有數(shù)百年鐵觀音茶葉生產(chǎn)歷史的安溪，雖然也有茶葉拼配技術(shù)，但卻很難像立頓一樣，自稱擁有‘150年的茶葉拼配經(jīng)驗(yàn)’?！标悜c云告訴記者，當(dāng)前所做的只是從茶葉的外形、葉底、湯色對(duì)其進(jìn)行初級(jí)拼配。

“除了傳統(tǒng)的拼配方式，鐵觀音還應(yīng)該通過(guò)茶葉拼配來(lái)迎合差異化消費(fèi)?！蓖蹀葮s告訴記者，靠海的晉江、石獅等地水較咸澀，口味較重，茶水要相對(duì)醇厚，東北人喜歡喝花茶，香氣濃郁點(diǎn)的鐵觀音更適合當(dāng)?shù)仫嫴枇?xí)慣，而這些正是鐵觀音拼配下一步需要探索的。

鐵觀音茶葉怎么泡

鐵觀音茶葉可以用陶瓷蓋碗沖泡，沖泡的步驟：

準(zhǔn)備好茶葉和茶具，開始泡茶前的準(zhǔn)備。

2.把礦泉水放入隨手泡，插上電源加熱燒開。

3.用熱水沖燙蓋碗，然后沖燙公道杯和茶杯，把水倒掉。

4.把7克鐵觀音放入蓋碗，然后倒入開水，浸泡30秒倒掉，完成醒茶。

5.繼續(xù)倒入開水，然后浸泡1-2分鐘，然后將茶湯分發(fā)至公道杯。

6.將公道杯的茶湯，分發(fā)至茶杯，開始品飲。

泡鐵觀音注意事項(xiàng)：

要控制好投茶量，茶葉太多，蓋碗太小，茶湯會(huì)苦澀。

要選用優(yōu)質(zhì)水源，水溫控制在90度左右，水溫太高會(huì)影響茶葉品質(zhì)。

根據(jù)自己喜歡的口感，掌握好浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，容易苦澀。

注：沖泡鐵觀音一般選用陶瓷蓋碗，選用優(yōu)質(zhì)礦泉水，掌握好投茶量，沖泡水溫，浸泡時(shí)間，即可泡好一杯茶。浸泡時(shí)間，也可根據(jù)自己喜歡口感來(lái)拿捏。

鐵觀音的種類和香味有哪幾種

安溪鐵觀音作為中國(guó)十大名茶之一，其獨(dú)特的口感與香氣深受茶友的喜愛(ài)。不過(guò)在買茶葉的過(guò)程中，一些茶店店員會(huì)問(wèn)及消費(fèi)者比較喜歡喝哪種香型的鐵觀音。不是很了解鐵觀音的顧客就會(huì)一頭霧水，他們不禁會(huì)問(wèn)：鐵觀音有幾種香型呢？哪種比較好喝？今天懂茶妹為茶友介紹鐵觀音的四種口味，每一種口味有著各自特有的香型，每一種香型也各有特點(diǎn)。

清香型

市場(chǎng)流行，清湯綠水，必需冷藏此種鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性的特點(diǎn)，也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。其主要有如下特點(diǎn)：首先：葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性。其香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對(duì)清淡，泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。湯水入口，細(xì)品可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。清香型的茶葉制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，使用輕發(fā)酵要求的火候較輕的，因而色澤微綠有鮮感，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞。其酸是因?yàn)椋阂皇前l(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。

濃香型

傳統(tǒng)工藝，正味養(yǎng)胃，冷藏更佳此類屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，采用純粹傳統(tǒng)型制法，要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。

其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃、韻明、微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué);“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。濃香型茶葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，適合資深茶友飲用。

韻香型

香濃純正，老少皆宜，必須冷藏韻香型鐵觀音是介于清香和濃香之間的一種符合現(xiàn)代人要求的一款茶品，是介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香系列鐵觀音茶葉經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合精制拼配而成。其品質(zhì)特征為：條形緊如，沉重如鐵，色澤墨綠或砂綠。香氣濃郁，湯色金黃，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。這類茶葉采用的是較傳統(tǒng)的重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝制作，也叫正味，突出鐵觀音的精髓“韻味”。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/37137.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 陳年黑茶茶品的湯色和香味

下一篇: 安吉白茶鮮時(shí)處理