安吉白茶加工工藝流程

鮮葉攤放——?dú)⑶嗬項(xiàng)l——初烘——攤涼回潮——復(fù)烘

攤青程度：葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。

一、殺青理?xiàng)l

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。核心是控制茶葉溫度和濕度。

殺青的技術(shù)因素包括鍋溫、投葉量、時(shí)間和方法等。這因素相互制約、相互促進(jìn)、共同影響殺青的質(zhì)量

1、殺青原則

(1)高溫殺青，先高后低。

〔2)拋悶結(jié)合，多拋少悶。

(3)嫩葉老殺，老葉嫩殺。

2、殺青技術(shù)

采用多功能名茶機(jī)殺青

3、理?xiàng)l

采用多功能機(jī)理?xiàng)l，殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到比較熱，鍋內(nèi)濕度逐步降低。待條索挺直、緊結(jié)時(shí)出鍋攤涼。

采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l時(shí)，投葉量、槽溫、時(shí)間根據(jù)機(jī)器要求操作。

二、初烘

采用履帶式或五斗式烘干機(jī)進(jìn)行烘干。

三、攤涼回潮：將初烘葉攤于軟匾上，進(jìn)行攤涼回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。

四、復(fù)烘

采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。

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