江南六記之家山問茶

一提及江南，心中便浮現(xiàn)出六朝那些達(dá)人君子的身影，而那些翩翩之士，手中多數(shù)時候是拈了一杯茶的。古諺說：“君子無故玉不去身?！被蛟S茶亦如是，仿佛離開了茶，那意象的畫面中就少了些許的風(fēng)雅。

西方哲學(xué)家黑格爾曾說:“每當(dāng)提到古希臘,在每個有教養(yǎng)的歐洲人的心目之中，自然會引起一種家園般的感覺?！弊晕簳x士人南渡及至唐宋，江南逐漸成為了中國之文化重鎮(zhèn)，也進(jìn)而成為哺育著中國人心靈的文化家園。而在這家園之中，茶的地位不可或缺。江南，那詩意的家山，那綿延如睡夢中少女般起伏的群巒，孕育了那般的茶之精靈，一遇見凡間，便成就了諸般茶的傳奇。

對于尋常人而言，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，茶是再平常不過的生活用品。而在文士生活里，琴、棋、書、畫、詩、酒、茶七件雅事，則仿佛通往著形而上的路徑。喝茶最初本意是為了解渴，而品茶則是為了蒙養(yǎng)和提升心性。生活里，有時像在喝茶，是為滿足生存之需要;有時像在品茗，卻是為了精神境界之需求。因此，唐代書法家顏真卿寫過“流華凈肌骨，疏瀹滌心源”的句子，把茶益于身心之功效一語道破。

江南多綠茶，無論是著名的浙江的西湖龍井、安吉白茶，還是江蘇的碧螺春、陽羨雪芽，抑或安徽的六安瓜片、黃山毛峰，江西的廬山云霧、浮梁仙芝，這些充滿詩意的名字都樣貌迥異，各具味道。從季節(jié)來說，茶多酚為明前茶和雨前茶。明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。采春茶也是一件費(fèi)力之事，一個熟練的采茶女，每天最多只能采摘嫩芽12兩，一斤干茶有36000顆嫩芽，故此春茶極為珍貴，稱得上珍品中的絕品?！扒迕魈?，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對江南一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。

現(xiàn)在許多茶，都因?yàn)槟撤N歷史的原因幾近消失。以江蘇宜興的陽羨茶為例，隨著地名的更迭，現(xiàn)在只有較少人知道，遠(yuǎn)不及其它江南綠茶聞名。而早在東漢末年，就已有宜興生產(chǎn)陽羨茶的記載。唐代，宜興以產(chǎn)“陽羨茶”作為貢品而名聞于世。唐肅宗年間，茶葉權(quán)威陸羽品嘗了此茶之后，認(rèn)為陽羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見唐代陽羨茶之盛名。宋代，宜興茶葉為文人雅士所喜愛。大文豪蘇東坡留下了“雪芽為我求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山”的詩句。陽羨茶以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國。清代隨園老人袁枚善于辨茶，他非常喜歡品茶，且皆有獨(dú)到見解。袁枚65歲以后開始游覽名山大川，尤其在游歷江南時節(jié)，于浙江的天臺、雁蕩、四明、雪竇，安徽的黃山，江西的廬山嘗遍各地名茶，并且記載下來。他寫陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃。 ”

中國是茶的故鄉(xiāng)。不僅有數(shù)千年的種植歷史，而且把茶的品飲文化發(fā)掘得千變?nèi)f化，裝點(diǎn)著優(yōu)雅的生活品質(zhì)。江南的茶是婉約柔媚的，究竟是江南的人文風(fēng)物，滋養(yǎng)了茶的華美純?nèi)?還是茶的甘醇澄澈，潤澤著江南人鐘靈毓秀，不得而知，但江南茶以大自然精靈般的高貴，與人文氣息交織融合，始終是人們倍加喜愛的精神佳侶。

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