一知半解說巖茶

這些日子看了《大師》系列中的《豐子愷》篇,篇中談及豐子愷一生敬重的老師李叔同,他出家之后修的是律宗。律宗很難修持,受最嚴的戒律約法,因為要甘當苦行僧,所以自古以來,修持的并不多。

武夷巖茶因為地緣因素,存量資源稀缺,所以巖茶始終給人“物以稀為貴”的感覺。近幾年來,在眾多茶人的辛勤努力下,巖茶產(chǎn)量有所提高,但武夷山境內(nèi)的山場開發(fā)和茶樹資源受著極其嚴格的管控,所以仍然遠遠滿足不了海內(nèi)外華人對巖茶的需求。武夷巖茶的種種傳說,又給巖茶蒙上了一層神秘的色彩,然而,很多初品巖茶的同道,不乏虔誠地品茗之后,對巖茶的第一印象,竟然都稱:苦。

據(jù)資料顯示,“茶”字主要在中唐以后被普遍使用,在陸羽著的《茶經(jīng)》之前多使用“荼”字?！拜薄笔怯杀硎静荼局参锏牟葑诸^和表示“苦味”的“余”字組成,本來指的是苦味的植物苦菜。由此可鑒,這個茶字從立意之初,就有“苦”的含義。《茶經(jīng)》稱茶山之土“上者生爛石”,明代徐渤《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤,含有豐富的礦物質(zhì)和有機質(zhì),適宜的土壤造就了巖茶豐裕的內(nèi)質(zhì),武夷巖茶因此具有難以言喻的巖韻,巖韻的描述,不一而足,滋味鮮滑,回甘厚重。

清朝閩北人蔣蘅的《晚甘侯傳》中,就特意說到武夷巖茶“苦口難茹”,我們有著真實的體驗,武夷巖茶厚重的回甘恰恰源自于她特有的“茹苦”之感,而她“久則淡而彌脂”的茶性,恰恰體現(xiàn)了巖茶“君子人”般的深厚底蘊。理學宗師朱子曾用“一味是茶,便是真才”來比喻治學需鉆深研透,同樣的道理,復歸于茶亦是一樣,倘是泡好茶,其一味必是清苦,清苦似醍醐灌頂,清苦如蘭芷拂面,那才能凸顯出武夷巖茶清苦“一”味之大成。

從茶的苦后回甘,苦中有甘的特性,我們因此產(chǎn)生多種聯(lián)想。修佛的人是通過品茗參破“苦諦”,實現(xiàn)徹悟,治學的人是通過品茗正本清源,“一理攝萬理,萬理歸一理”,而我們這些凡俗之輩,又當從武夷巖茶一味清苦之中,得到何種人生的啟迪呢?

怎么來的,怎么歸去。人和茶的關(guān)系最后大抵如此。一簇新芽從采摘,晾曬,萎凋,揉捻,焙火,選剔,到開水沖泡,經(jīng)歷八九水,顏色淡逝,香氣飛散,韶華最終俱歸附于平寂。品茶的過程,從水開始,到水結(jié)束,茶奉獻了生命之美,茶客則從茹苦開始,到回味結(jié)束,曲終人散,盡杯謝茗,雖然塵歸塵土歸土,但能用心者,能感知生命釋放的美,這人這茶就算是在當下找到了最理想的歸宿。

武夷巖茶特有的清苦之成因,除了特殊的地利因素,還得益于其精湛的半發(fā)酵工藝。巖茶制作工藝已經(jīng)作為手工技藝中惟一的制茶工藝,被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目進行保護。巖茶的制作工藝,最有特色的是“萎凋”和“焙火”兩道工序。熟悉巖茶的同道,想必已經(jīng)很清楚這兩道工序,筆者就不畫蛇添足了,但是需要額外說明的是:半發(fā)酵的這個“半”字和巖茶制作工藝特有的“萎凋”和“焙火”結(jié)合起來看,是很有意境的一個字。

因為“萎凋”是控制鮮葉失水程度,俗稱走水;而“焙火”是通過松柴熏焙,低溫久烘,以火調(diào)香,以火促香,俗稱吃火。兩者都講究恰到好處,控制得當。武夷巖茶精湛的工藝追求,和我們?nèi)松安粺o不有”的追求,是多么的相似啊!

不無好比走水,沒有的剛剛好;不有好比吃火,不追求別人所擁有的。無剛剛好,有也剛剛好,這難道不是人生的大智慧嗎?再來看這個“半”字,其形左右對稱,好比人生的上下半場,人生前半段勵志,是付出,是舍,后半生感悟,是回報,是得。人生一世,草木一秋,兩者持衡,“半”字才工整,人生如是,當有大意境。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/37438.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 沖泡鐵觀音最好用蓋碗

下一篇: 古代茶器具趣名