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      詳細的黑茶知識
      
        
      
            品茶
            2023-11-20 11:40:25
        
      

        
      
           
      黑茶歷史及工藝
      最早的黑茶應(yīng)由四川生產(chǎn)的
      ，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶
      。由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)
      ，當時交通不便
      ，運輸困難
        ，必須減少體積
      ，蒸壓成團塊
      。在加工成團塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積
      ，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑
      。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味
      ，這就是黑茶的由來
      。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老
      ，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間
      ，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色
      ，因此被人們稱為“黑茶”
      。
      黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶
      、湖北老青茶
        、四川邊茶和滇桂黑茶。對于喝慣了清淡綠茶的人來說
        ，初嘗黑茶往往難以入口
        ，但是只要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味
        。
      黑茶屬于后發(fā)酵茶
        ，是我國特有的茶類
        ，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主
        ，主要產(chǎn)于湖南
        、湖北、四川
        、云南
        、廣西等地。主要品種有湖南黑茶
        、湖北老青茶
        、四川邊茶、廣西六堡散茶
        ，云南普洱茶等
        。
      黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻
        、渥堆
      、干燥。黑茶一般原料較粗老
      ，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長
      ，因而葉色油黑或黑褐。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用
      ，所以又稱邊銷茶
      。
      黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族
      、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品
      ，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說
      。
      黑茶種類：
      黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶
      、湖北老青茶、四川邊茶和云南普洱茶
      、廣西六堡茶之分
      。
      1 湖南黑茶
      主要集中在安化生產(chǎn)，此外
      ，益陽
      、桃江、寧鄉(xiāng)
      、漢壽
      、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青
      、初揉
      、渥堆
      、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成
      。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀
        ，色澤油黑，湯色橙黃
        ，葉底黃褐
        ，香味醇厚，具有松煙香
        。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖
        ，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等
        。
      2 湖北老青茶
      老青茶產(chǎn)于蒲圻
        、咸寧、通山
        、崇陽
        、通城等縣，采割的茶葉較粗老
        ，含有較多的茶梗
        ，經(jīng)殺青、揉捻
        、初曬
        、復(fù)炒、復(fù)揉
        、渥堆
      、曬干而制成。以老青茶為原料
      ，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”
      ，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
      3 四川邊茶
      四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類
      ，四川雅安
      、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶
      ，壓制成緊壓茶——康磚
      、金尖后
      ，主銷西藏
      ，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣
      、崇慶
      、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶
      ，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海
      、甘肅
      、新疆等省(區(qū))。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后
      ，經(jīng)過多次的“扎堆”
      、“蒸、餾”后曬干
      。西路邊茶制法簡單
      ，將采割來的枝葉直接曬干即可。
      4 云南普洱茶
      是用云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶后
      ，進行緩慢的自然后發(fā)酵或進行快速的堆積后發(fā)酵(渥堆)
      ，形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料
      ，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶
      。因此普洱茶產(chǎn)品具有多樣性，有普洱散茶
      、餅茶
      、磚茶、方茶
      、沱茶等
      。普洱餅茶通常是七個茶餅包成一個包裝，稱之為“七子餅茶”
      。七子餅茶有“生餅(亦稱“青餅”)與“熟餅”之分
      ，“生餅”用曬青毛茶直接壓制成的圓餅茶;“熟餅”是用渥堆過的普洱散茶壓制成的圓餅茶。
      5 廣西六堡茶
      廣西黑茶最著名的是六堡茶
      ，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名
      。已有200多年的生產(chǎn)歷史。現(xiàn)在除蒼梧外
      ，賀縣
      、橫縣、岑溪
      、玉林
      、昭平、臨桂
      、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)
      。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻
      、漚堆
      、復(fù)揉
      、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆
      ，蒸壓裝簍
      ，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅
      、濃
      、醇、陳的特點
      。
      黑茶緊壓茶
      以各種黑茶的毛茶為原料
      ，經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶，主要有湖南的“湘尖”
      、“黑磚”
      、“花磚”、“茯磚”
      ，湖北的“老青磚”
      ，四川的“康磚”、“金尖”
      、“方包茶”
      ，云南的“緊茶”、“圓茶”
      、“餅茶”
      ，以及廣西的“六堡茶”等。
      湘尖：產(chǎn)于湖南安化
      ，是一種條形的簍裝黑茶
      ，過去分天尖、貢尖和生尖
      ，現(xiàn)在改稱為湘尖一
      、二、三號
      ，分別以黑毛茶一
      、二、三級為原料蒸壓而成
      。湘尖一號每簍重50公斤
      ，湘尖二號每簍重45公斤，湘尖三號每簍重40公斤
      。主銷甘肅
      、寧夏等地。湘尖的壓制是經(jīng)稱茶、汽蒸
      、裝簍
      、緊壓
      、捆包
      、打氣針、晾干等七道工序而制成
      。
      黑磚：產(chǎn)于湖南安化
      ，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為35×18×3.5厘米
      ，色黑褐
      ，主銷甘肅、寧夏
      、新疆和內(nèi)蒙古
      。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱茶
      、蒸茶
      、預(yù)壓、壓磚
      、冷卻
      、退磚、修磚
      、檢磚等工序而制成
      。
      花磚：產(chǎn)于湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶
      。大小為35×18×3.5厘米
      ，每塊重2千克。主銷甘肅
      、寧夏
      、新疆和內(nèi)蒙古?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；ùu的前身是花卷茶(又名千兩茶)
      ，壓制成圓柱形似樹干，每簍重有舊秤1000兩
      ，1958年后改壓成磚
      。壓制工藝與黑磚基本相同。
      老青磚：產(chǎn)于湖北趙李橋
      ，是一種磚形蒸壓黑茶
      ，大小為34×17×4厘米，主銷內(nèi)蒙古等地。以老青茶為原料
      ，經(jīng)篩制
      、壓制、干燥
      、包裝等工序而制成
      。
      康磚：產(chǎn)于四川的雅安、樂山地區(qū)
      ，屬南路邊茶
      ，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為17×9×6厘米
        ，主銷西藏
        、青海和四川的甘孜藏族自治州。以曬青毛莊茶為原料經(jīng)蒸壓制成
        。
      金尖：產(chǎn)于四川的雅安
        、樂山地區(qū)，也屬南路邊茶
        ，是一種圓角枕形蒸壓黑茶
        ，大小為24×19×12厘米，每塊重2.5千克
      。主銷西藏
      、青海和四川甘孜藏族自治州。以曬青毛尖茶為原料經(jīng)蒸壓制成
      。
      方包茶
      、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產(chǎn)
      ，方包茶產(chǎn)于四川灌縣
      、安縣、平武等地
      。是一種長方簍包型炒壓黑茶
      ，大小為66×50×32厘米。主銷四川阿壩藏族自治州
      ，也銷青海與甘肅
      。方包茶是以曬青茶為原料經(jīng)炒制筑包、燒包與涼包工序而制成
      。
      茯磚：主產(chǎn)于湖南安化
      、益陽、臨湘等地
      ，四川省也有部分生產(chǎn)
      。是一種長方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為35×18.5×5厘米，每塊重2千克;四川茯磚大小為35×21.7×5.3厘米
      ，每塊重3千克
      。茯磚主銷青海、甘肅
      、新疆等地
      。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經(jīng)毛茶拼配篩制
        、汽蒸漚堆
        、壓制定型
        、發(fā)花干燥而制成
        。茯磚品質(zhì)以發(fā)出金花(金黃色霉菌)較多為上品。
      緊茶：產(chǎn)于云南省
        。是一種長方形蒸壓黑茶
        ，這種茶過去的造型是帶柄的心臟形，1957年后改為磚形
        ，大小為15×10×2.2厘米
        ，每塊250克。主銷西藏和云南藏族地區(qū)
        。以滇青為原料
        ，經(jīng)潮水漚堆后蒸壓干燥而制成。
      圓茶：產(chǎn)于云南省
        。是一種大圓餅形蒸壓黑茶
        ，又稱“七子餅茶”。直徑為20厘米
        ，中心厚2.5厘米
        ，邊厚1厘米，每塊重357克
        。主銷東南亞各國
        。以滇青為原料，經(jīng)潮水漚堆后蒸壓而制成
        。
      餅茶：產(chǎn)于云南省
        。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑11.6厘米
        ，中心厚1.6厘米
        ，邊厚1.3厘米，每塊重125克
      。主銷云南麗江
      、迪慶等地。也是以滇青為原料，經(jīng)潮水漚堆后蒸壓而制成
      。
      六堡茶：產(chǎn)于廣西蒼梧
      、賀縣、恭城
      、富縣等地
      。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種。六堡緊壓茶高56.7厘米
      ，直徑53.3厘米
      ，每簍重30～50千克。以六堡散茶為原料
      ，經(jīng)潮水漚堆后蒸熱裝簍壓實
      、涼干、堆放陳化而制成
      。此茶表面出現(xiàn)“金花”(金黃色霉菌)者品質(zhì)最佳
      。
      黑茶評審術(shù)語：
      1 干茶形狀術(shù)語
      1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
      1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊
      。
      1.3 端正：normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明
      。
      1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標
      、文字等標記清晰
      。
      1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。
      1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落
      。
      1.7 脫面：cover drop 餅茶的蓋面脫落
      。
      1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。
      1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象
        。
      1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子
        。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。
      1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚
        、一端薄
        、形似斧頭。
      1.12 缺口：broken piece 磚茶
        、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象
        。
      1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
      1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現(xiàn)象
        。
      1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗
        、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變
        。
      1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊
      。
      2 干茶色澤術(shù)語
      2.1 烏潤：black bloom 烏而油潤
      。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
      2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色
      。
      2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑
      。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤
      。
      2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵
      。
      2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色
      、葉底和紅茶干茶色澤
      。
      2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。
      2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色
      。
      2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐
      。
      3 湯色術(shù)語
      3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色
      。
      3.2 紅暗：red dull 紅而深暗
      。此術(shù)語也適用于紅茶湯色
      。
      3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色
      。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。
      3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕
      。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤
      。
      3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。
      4 香氣術(shù)語
      4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無霉氣
      。
      4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣
      。
      5 滋味術(shù)語
      5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無霉味。
      5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙
      。此術(shù)語也適用于綠茶
      、紅茶、烏龍茶滋味
      。
      6 葉底術(shù)語
      6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃
      。
      6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色
      。
      

          
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      ，特派廠官
      ，經(jīng)費出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達五十幾座
 
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手