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恩施玉露歷史發(fā)展

茶百科 2023-11-20 11:48:40

恩施玉露是中國傳統(tǒng)名茶

。自唐時(shí)即有“施南方茶”的記載
。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名崇陽茶
、蒲圻茶
、圻茶
、荊州茶
、施州茶
、南木茶(出江陵)?div id="4qifd00" class="flower right">
！睋?jù)傳清朝康熙年間
，恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商
，他自壘茶灶
，親自焙茶
，因制出來的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉
，故名恩施玉綠。1936年
，湖北省民生公司，在玉綠的基礎(chǔ)上
，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如玉
，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露
。恩施玉露以其別具一格的品質(zhì)特色，贏得世人贊賞
，屢次被評(píng)為名茶。

湖北省恩施市東郊

，巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián)，倚不崛起
，它就是恩施玉恩的主要產(chǎn)地五峰山。這里氣候溫和
，雨量充沛，朝夕云霧繚繞
，山下為滔滔清江環(huán)抱;山坡緩園，峪地平闊
，砂質(zhì)壤土
，深厚肥沃
，良好的生態(tài)環(huán)境，不但促進(jìn)了茶樹健壯生長
，而且茶樹代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素
、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富
，是制作色、香
、味、形俱佳的玉露茶的上好原料
。

恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。恩施玉露是我國目前保留下來的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶

。

恩施產(chǎn)茶，歷史悠久

。遠(yuǎn)在宋代，這里已有茶葉生產(chǎn)
。恩施玉露之創(chuàng)作，相傳始于清康熙年間
。當(dāng)時(shí)恩施芭蕉黃連溪有一藍(lán)姓茶商，壘灶研制
，其焙茶爐灶，與今日之玉露茶焙爐極為相似。所制茶葉
，外形緊圓挺直
，色綠，珍貴如玉
，曾稱“玉綠”。到了1936年
，湖北省民生公司，在與黃連溪毗鄰接壤的宣恩縣慶陽壩設(shè)廠制茶
，其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠
，毫白如玉
，格外顯露
，改名為“玉露”
。由于品質(zhì)優(yōu)異，很快獲得了發(fā)展
，先后運(yùn)銷恩施、襄樊
、光化、豫西等地
，并遠(yuǎn)銷日本。

現(xiàn)今恩施玉露的制作

，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧
。高級(jí)玉露，采用一芽一葉
、大小均勻、節(jié)短葉密
、芽長葉小
、色澤濃綠的鮮葉為原料
。加工工藝分為蒸青
、扇涼
，炒頭毛火、揉捻
、炒二毛火、整形上光
、烘焙、揀選等工序
。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊

、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序
。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條
，把0.8—1公斤的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上
，用兩手心相對(duì)，拇指朝上
，四指微曲，捧起茶條
，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉
，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長圓形
，約七成干時(shí)
，轉(zhuǎn)入第二階段
。此階段采用“摟
、搓
、端
、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光
，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過程
，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉未
，梗能折斷，就可上揀
。揀除碎片、黃片
、粗條、老梗及其他夾雜物
，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏
。

所制的茶葉，外形條索緊圓光滑

、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤
，被日本商人譽(yù)為“松針”。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生
，初時(shí)婷婷地懸浮杯中
，繼而沉降杯底
，平伏完整
，湯色嫩綠明亮，如玉露
，香氣清爽，滋味醇和
。觀其外形，賞心悅目;飲其茶湯
，沁人心脾。歷受消費(fèi)者所贊
。

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