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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      正山小種用工夫茶泡法飲泡步驟
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-20 12:25:25
        
      

        
      
           
      正山小種用工夫茶泡法飲泡步驟
      正山小種用工夫茶泡法飲泡步驟
      燙洗茶具
        ，紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯比好。以3.5克-5克之間的茶量注入蓋碗(壺)中
      。沖泡水溫以90度為準(zhǔn)
      ，浸泡時(shí)間以3秒為起始時(shí)間
      ，隨著沖泡次數(shù)的增加
      ，時(shí)間依次延長(zhǎng)
      。前幾泡出水盡量快
      。正山紅茶的湯色金黃透亮
      ，略顯綠色，長(zhǎng)時(shí)間浸泡湯色正紅油亮。有天然蜜香或果香及自然的青苔氣味飄逸湯面
      。水味甘甜
      ，細(xì)潤(rùn)，爽滑
      ，回味厚綿
      ，飽滿。泡過(guò)后的茶具要及時(shí)清洗
      。
      不過(guò)在沖泡正山小種時(shí)要注意：高沖水低斟茶可以使所投的正山小種茶葉充分浸泡
      ，以及沖出香味和滋味。每泡茶出水一定要透徹
      ，否則留下的茶湯會(huì)影響下一泡的茶湯
      。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10秒，5秒內(nèi)出水為佳
      ，防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響
      ，不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常來(lái)說(shuō)正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡
      ，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30秒
      ，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，但也以不要超過(guò)60秒為宜
      。
      功夫茶的八個(gè)步驟是什么？
      功夫茶的八個(gè)步驟：治器
      、納茶
      、候湯、沖茶
      、刮沫
      、淋罐、燙杯
      、釃茶等
      。
      
治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作；
      
納茶——將茶葉進(jìn)行粗細(xì)之分
      ，并分別裝進(jìn)茶壺中
      ，最粗的茶葉放在茶壺低端，依次往上
      ，最上面是最細(xì)的茶葉
      ，裝至茶壺的七八成即可；
      
候茶——初沸的水沖茶最好
      ；
      
沖沫——開(kāi)水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心；
      
刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫
      ，先用茶壺蓋刮去
      ，然后把茶壺蓋好；
      
淋罐——茶壺蓋好后
      ，用開(kāi)水沖淋壺蓋
      ，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱
      ；
      
燙杯——在篩茶前
      ，先燙杯，一可消毒
      ，二可使茶杯升溫
      ，茶不易涼，也能使茶生香
      ；
      
篩茶——講究“低篩”
      ，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯
      ，然后連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中
      ，不能一次注滿一杯，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡
      。
      

      
工夫茶之功夫
      ，全在茶之烹法，雖有好的茶葉
      、茶具
      ，而不善沖，也全功盡廢
      。
      
功夫茶沖茶要訣
      
工夫茶分福建
      、潮汕、臺(tái)灣三個(gè)派系
      ，福建喝鐵觀音較多
      ，潮汕喝大紅袍、單樅茶較多
      ，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍較多
      ，但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的
      。
      
1
      、水分三等
      
工夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求
      。水分為天水
      、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的
      ，指的是雪水
      、露水等。地水指的是山泉水
      ，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)
      、沙質(zhì)、泥質(zhì)等
      。
      

      
2
      、高沖低斟
      
“高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。
      
沖茶
      ，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水
      ，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”
      ，破壞茶的味道
      。
      
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯
      ，這樣才能防止熱氣四散
      ，水可能不夠燙，使茶香過(guò)早揮發(fā)
      。同時(shí)
      ，低斟還不會(huì)激起泡沫，也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響
      。
      

      
3
      、品茶禮儀
      
第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑
      ，無(wú)論其年齡大小
      ，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子
      ，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用
      。
      

      
品茶，要先聞香味
      ，然后看茶湯的顏色
      ，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散
      ，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓
      。
      
以上內(nèi)容參考：百度百科-功夫茶
      正山小種的沖泡方法
      1
      、溫杯
      
沖泡正山小種以白瓷蓋碗為宜
      ，先用沸水燙洗茶具，便于接下來(lái)的遙香
      、聞香
      。一般投茶3-5g
      ，搭配100-110ml的沸水
      。趁著蓋碗的熱度，投入干茶
      ，蓋上蓋子
      ，左右搖晃，激發(fā)干茶香
      ，然后打開(kāi)蓋子
      ，細(xì)細(xì)品味茶香。
      
2
      、沖泡
      
泡茶水溫以90度以上為宜
      ，采取環(huán)壁注水的方式，一圈圈的將沸水注入蓋碗中
      ，讓茶葉與熱水均勻接觸
        。前四泡可以快速出湯，從第五泡開(kāi)始
        ，每泡可以延長(zhǎng)5-10秒的出湯時(shí)間
        。
      

      

      
3、品茗
      
出湯后先聞香
        ，正山小種有天然花香
        ，細(xì)而含蓄；再觀察湯色
        ，其湯色橙黃清明
        。然后小口品飲，品嘗正山小種其帶桂圓湯味的醇厚茶味
        ，飲后可感覺(jué)到回味甘甜
        ，齒頰留香。
      

      
正山小種的特點(diǎn)
      
1
      、正山小種的味道口感是桂圓味道的
      ，松煙味道，有熟地瓜的香味
      ，飲用有淡淡酸味
      ，接著有桂圓湯味道，含在嘴里有果香味道
      ，帶回甘味
      ，還有紅茶冰糖有甜味
      。
      

      

      
2、正宗的味道比較純正
      ，沒(méi)有臘肉味
      ，酸梅的味道，有臘肉味道是由于制作的火候大了
      ，熏干的工藝沒(méi)有做好退火處理
      ，會(huì)有臘肉的味道，酸梅味道是陳茶
      ，保存不適當(dāng)會(huì)潮濕
      。
      

      

      
3、正宗的正山小種如果有松煙味道
      ，是不適合立馬飲用
      ，要存放兩年再飲用，在干燥低溫下保存
      。
      功夫茶的泡法步驟圖解
      一：擺茶席

      清洗沖泡茶所需要的茶器（紅泥小壺
      、壺承、品茗杯
      、杯承
      、納茶紙、茶倉(cāng)
        、砂銚
        、紅泥小火爐、建水）

      列席（可根據(jù)需求來(lái)擺放
        ，原則是順手
        ，易操作，整潔）

      三只杯子擺成品字狀

      工夫茶茶席 一壺三杯在茶席中心

      二：沖泡

      一般來(lái)說(shuō)沖泡工夫茶需要高溫
        ，砂銚里的水燒開(kāi)了之后
        ，先溫壺、燙杯
        ，滾杯（其中滾杯最為考驗(yàn)茶人的工夫了
        ，大指抵住杯沿，中指抵住杯底其他手指乃至整個(gè)胳膊放輕松
        ，掌心是空虛的狀態(tài)
        ，感覺(jué)可以握一個(gè)雞蛋，然后大指輕輕往上捻）
        。

      使茶器保持熱量
        ，有助于下一步茶葉的發(fā)香。納茶：用左手取茶倉(cāng)
        ，右手掀蓋
        。再用左手將正方形的小紙片置于掌心
        ，紙片長(zhǎng)度不能盡量不要超過(guò)指尖，大指尖扣住紙片外沿
        。這時(shí)右手就可以倒干茶了
        ，為了把握量的精準(zhǔn)度可以分為兩次以上倒茶，然后置茶入壺
        。提銚注水
        ，為了防止水灑到外面，先下注水
      ，后提拉向上
      ，有點(diǎn)像彈琴哦，按弦時(shí)
      ，不直接按弦，有個(gè)滑弦的過(guò)程
      ，
      、水快住滿時(shí)，再漸漸把水流收回來(lái)
      ，這樣才是一個(gè)完整的圓
      ，蓋上壺蓋，再淋壺身
      。注意沖泡工夫茶是沒(méi)有公道杯的
      ，小壺里的茶湯直接均勻快速的倒在品茗杯中，這個(gè)出湯的過(guò)程稱(chēng)之為“關(guān)公巡城
      ，韓信點(diǎn)兵”
      。

      沖完茶后向旁邊的客人示意點(diǎn)頭，用手做個(gè)請(qǐng)的動(dòng)作
      。

      客人喝完
      ，把杯子收集回原位，再用開(kāi)水再淋壺
      、燙杯
      、滾杯、泡茶
      、品茶……

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      明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開(kāi)始有官?gòu)S
      ，專(zhuān)燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱(chēng)景德鎮(zhèn)御窯廠
 
                
            
 
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門(mén)累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門(mén)往西
      ，轉(zhuǎn)過(guò)街角，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
      、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)
      ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手