鐵觀音的喝法講究

鐵觀音的喝法講究

喝鐵觀音講究品飲時(shí)的滋味，更注重飲完后一段時(shí)間的回甘(就是所謂的韻)，固有個(gè)名詞叫作“觀音韻”?！坝^音韻”，似費(fèi)解釋。現(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

真正的鐵觀音茶王，香氣高強(qiáng)、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，喝鐵觀音令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。

鐵觀音的喝法的一些小常識(shí)：

第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無保健之效，鐵觀音非越久越喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

鐵觀音的品飲藝術(shù)集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會(huì)真韻等七個(gè)情節(jié)。

“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。

“思其美”指“形態(tài)美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。

“演過程”即“沏泡工夫”，沖泡鐵觀音茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。

“表其義”指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。

“聞其香”，鐵觀音的香氣清高馥郁，即蘭花香，香高是好茶。

“品其味”，鐵觀音具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽..

怎樣沖泡鐵觀音才會(huì)好喝？

你好，泡茶看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有講究。鐵觀音是烏龍茶中的極品，口感滋味極佳，更是講究沖泡技法。只有采取正確的方法沖泡出來的茶湯才會(huì)好喝。沖泡時(shí)，時(shí)間，手法，用水等都是要注意的問題。那么，鐵觀音要泡多長(zhǎng)時(shí)間呢?鐵觀音沖泡步驟是怎樣的?下面一起來了解看看。

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鐵觀音要泡多長(zhǎng)時(shí)間
沖泡鐵觀音，第一泡的時(shí)間最好控制在100秒以內(nèi)，此時(shí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有50%左右的析出，茶湯香氣高強(qiáng)，滋味醇厚，口感好。

第二泡，時(shí)間不應(yīng)超過120秒，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有70%~80%的析出，茶湯的香氣較佳，滋味亦強(qiáng)，口感最好。

第三泡鐵觀音沖泡的時(shí)間可稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，不應(yīng)超過150秒。此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過95%，茶湯的香氣、滋味與口感與第二次沖泡相差不多。

第四泡的時(shí)間不宜超過180秒，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)全部析出，茶湯的香氣低沉，滋味稍淡，口感較差。

四泡之后，再次沖泡鐵觀音幾乎沒有什么味道和營(yíng)養(yǎng)了，也失去了飲用的意義。而且經(jīng)過多次沖泡之后，茶葉中的有害物質(zhì)更容易浸出，對(duì)人體健康也是極為不好的。雖然這個(gè)含量很低，并沒有超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但畢竟是不利于身體健康的，所以四泡之后建議不要飲用。

鐵觀音沖泡步驟

1、洗杯，沖泡之前，先用沸水洗杯，鐵觀音要求器溫和水溫雙高，才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。

2、置茶，用茶匙取適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無需過多，一般為茶碗的一半左右即可。

3、洗茶，將燒開的水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，兩三秒就可以了，然后將洗茶水倒掉;用以醒茶及清洗雜質(zhì)。

4、沖泡，茶葉的沖泡過程中，水的選擇是至關(guān)重要的一步，如果水質(zhì)不好，將直接影響到茶的色，香，味，因此人們常說好水出好茶。

懸壺高沖，鐵觀音的沖水以高沖為宜，具體操作方法是，提起水壺，對(duì)準(zhǔn)茶杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

沖入開水后，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨(dú)特的香和韻充分地釋放出來，時(shí)間不宜太久，太久又會(huì)“熟湯失味”，因而等待的時(shí)間一定要適度的把握。

5、鑒賞湯色，品飲鐵觀音，不要急于入口，應(yīng)該首先觀茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。

6、細(xì)聞?dòng)南?，觀茶色之后，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。

7、觀茶湯之后開始品其味，小口乘熱品啜，韻味悠長(zhǎng)，當(dāng)你輕輕呷上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時(shí)，會(huì)覺得口舌生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過了鐵觀音，你才知道什么叫齒頰流香。

鐵觀音不耐久泡，每次泡完都要將茶水全部倒出，如果此時(shí)沒人需要，那寧愿將多余的茶水倒掉，也不能讓茶葉長(zhǎng)久地泡在水中，否則會(huì)出現(xiàn)苦澀味。

鐵觀音一般不超過七道水，若是春茶基本是五道，無明顯的茶香后屬于茶渣，鐵觀音并非越久越好喝，茶香回味只有好茶獨(dú)有，所以品茶以新茶為佳，且上好的鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。祝你飲茶愉快，謝謝。

如何正確品飲鐵觀音茶技巧

確品飲鐵觀音茶技巧
第一，茶最易受其他氣味沾染，因此必須和其他氣味尤其是酒隔離；
第二，鐵觀音茶茶葉必須保存在干燥而涼爽的地方，可把時(shí)常用的茶葉酌量存放在小罐中，其余的放在大罐中，用時(shí)再打開；
第三，喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來水則會(huì)使茶味盡毀；
第四，品茶應(yīng)有一些好的茶友，喝茶的同時(shí)也是一種朋友之間情感的交流，以茶為媒；
第五，茶的正常顏色普遍是淡黃色，中檔以上的鐵觀音大多顯青綠色或者說青綠偏金黃色，除了紅茶；
第六，最好的茶有一種回味（鐵觀音熟稱“回甘”），這要在半分鐘以后，茶的化學(xué)成分和唾腺發(fā)生作用才能感到；
第七，茶必須泡好即喝，不可讓茶在壺中泡太久；
第八，泡鐵觀音茶必須用剛煮沸的水；
第九，喝茶時(shí)最好別品嘗別的食物；
第十，好茶如同好女人，東坡云：“從來佳茗似佳人?！?/p>

鐵觀音的喝法?

嚴(yán)把用水、茶具、沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?爐以炭火為妙,茶具以小為上。

借用；

泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個(gè)人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。
福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色，表現(xiàn)在泡法上更見功夫?，F(xiàn)分述如后：
安溪鐵觀音：
安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺(tái)灣木柵鐵觀音經(jīng)過“團(tuán)揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會(huì)利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。
表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤(rùn)在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！
為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時(shí)若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會(huì)釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時(shí)，沾惹一身苦澀的困境。
我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產(chǎn)生的苦澀！
扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會(huì)散盡一身的韻骨！
以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？
選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺裝滿些，出水時(shí)要快，才不會(huì)釋出焦味！
用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時(shí)間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。
想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。
茶量如何？置茶入壺內(nèi)，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應(yīng)采取快沖快取，才得真味！
每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次，茶湯放在茶海內(nèi)，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。
這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。
想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
兩岸開放前，市場(chǎng)出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶。這種茶包常用劣質(zhì)茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經(jīng)焦焦有炭味的茶水。蘊(yùn)藏烘焙茶藝術(shù)的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級(jí)茶的元兇。
香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運(yùn)送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創(chuàng)風(fēng)味！
然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時(shí)間不可！
焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味，此時(shí)若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn)，反而可得滿口果酸滋潤(rùn)和滿口生風(fēng)的回甘，若泡飲時(shí)換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。
焙火是為了延長(zhǎng)茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗(yàn)茶底的軟或硬。要檢驗(yàn)泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。
懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。
“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對(duì)茶的量。
木柵鐵觀音：
安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實(shí)際上就是與泡茶器具大小的一種互動(dòng)關(guān)系。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時(shí)就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！
因此，選壺泡木柵鐵觀音時(shí)，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗(yàn)是：圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時(shí)以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時(shí)機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！
對(duì)于茶農(nóng)來說，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實(shí)味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會(huì)更好喝。事實(shí)上，此說法值得商榷。臺(tái)灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質(zhì)，若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會(huì)“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費(fèi)了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關(guān)鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢(shì)！
因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤(rùn)泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？
我的經(jīng)驗(yàn)是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關(guān)鍵在于必須同時(shí)掌握適量茶葉，一般應(yīng)低于烏龍茶用量，并減低浸泡時(shí)間，加快倒出茶湯的時(shí)間！
總之，泡安溪鐵觀音應(yīng)注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫?zé)Y(jié)佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時(shí)間需更快于安溪鐵觀音所需時(shí)間。

請(qǐng)問鐵觀音應(yīng)該怎么泡才好喝?。孔詈镁唧w點(diǎn)。謝謝

　　你好?。?br>　　其實(shí)泡鐵觀音并不需要如茶藝表演那么煩瑣的程序，本文將圖文并茂地教您三分鐘學(xué)會(huì)泡鐵觀音。

　　一、茶具的選擇

　　泡鐵觀音根據(jù)各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來鐵觀音流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會(huì)吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當(dāng)然，喜歡養(yǎng)壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。呵呵！

　　下面我以蓋碗為例來示范鐵觀音的泡法。

　　二、鐵觀音的沖泡

　　1.取適量茶葉（一般一泡茶7克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。

　　2.用蓋子刮去泡沫。

　　3.快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。

　　4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。

　　5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中。可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺得濃了就縮短一點(diǎn)。

　　7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。

　　8.細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

　　看了這個(gè)范例，相比您不再覺得泡功夫茶有多難了吧？趕快試試這樣沖泡出來的鐵觀音和您原來的大杯浸泡有什么不同吧，相信從此您一定會(huì)喜歡上鐵觀音的。

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