貴州：侗族油茶茶藝

油茶是生活在桂北、湘南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)的苗族、侗族以及生活在鄂西地區(qū)土家族同胞最珍愛(ài)的飲料。油茶始于何時(shí)，尚無(wú)可靠的考證，連當(dāng)?shù)氐睦蠅坌且仓恢烙幸皇状鄠鞯拿裰{：“香油芝麻加蔥花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，養(yǎng)精蓄力勁頭大?！焙扔筒枘艹办顫?，抖擻精神，預(yù)防感冒，所以當(dāng)?shù)氐睦习傩瞻汛蛴筒杩吹煤妥鲲堃粯又匾?，家家戶戶常年必喝?/P>

一、侗族八寶油茶

配料：茶葉、米花、豬肝（或肉、雞塊、魚(yú)、蝦）、花生、蔥、姜、茶油、鹽等。

基本程序：侗族人請(qǐng)客人喝油茶一般有六道基本程序。即點(diǎn)茶備料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、謝茶。

解說(shuō)詞：

第一道程序點(diǎn)茶備料

侗鄉(xiāng)人熱情好客，有貴賓登門必定要“打油茶”款待。所謂“打”，實(shí)際就是“做”的意思。打油茶，首先要點(diǎn)茶備料，點(diǎn)茶即選擇所要用的茶。通常有干茶或幼嫩茶葉兩種選擇。備料就是把各種配料進(jìn)行初加工，例如炸雞塊、炒豬肝、油爆蝦等等。

第二道程序煮茶

煮茶時(shí)應(yīng)在鐵鍋中倒進(jìn)茶油井燒到冒青煙，此時(shí)倒人茶葉并不斷翻炒到香氣四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜絲等炒幾下，即可放水加蓋煎煮。煮到茶湯滾開(kāi)，將起鍋時(shí)再撒上適量的鹽、蔥花和姜絲，油茶湯即煮好了。

第三道程序配茶

即把預(yù)制好的炸雞塊或炒豬肝、爆河蝦、米花、糯米飯等分到客人的碗中，然后沖人滾燙的油茶湯即成了美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的侗族油茶。

第四道程序敬茶

侗家向客人敬茶是先敬長(zhǎng)者或上賓，然后再依次敬茶。敬茶時(shí)要連同筷子一并雙手遞給客人，井連聲說(shuō)：“記協(xié)、記協(xié)”（請(qǐng)用茶、請(qǐng)用茶），客人也必須雙手接碗，并欠身含笑，點(diǎn)頭稱謝。

第五道程序吃茶

在侗族同胞家吃油茶千萬(wàn)別客氣，吃油茶一般不得少于三碗，這稱之為“三碗不見(jiàn)外”，否則就有看不起主人之嫌。吃完一碗后應(yīng)大大方方地把空碗遞給主人，主人會(huì)馬上再為你添上，三碗以后你若吃飽了，則只要把筷子架在碗上或?qū)⒖曜舆B同碗一起遞給主人，主人就不再為你斟茶了。

第六道程序謝茶

在侗家吃油茶，一般從一開(kāi)始吃，就要邊吃邊啜，邊贊美。吃完后更要向熱忱好客的主人表示感謝。若是喝了新娘煮的茶，喝完最后一碗時(shí)，應(yīng)在碗中放些喜錢（也稱為“針線錢”）雙手遞給新娘以示賀喜。

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