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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      茶葉的柔軟與堅硬
      
        
      
            品茶
            2023-11-20 16:05:45
        
      

        
      
           
      茶葉的柔軟與堅硬
      歷史似乎從來都穿著一件嚴(yán)肅、沉重的外衣
      ，以至于太多的人有了某種思維慣性：每逢看歷史書籍
      ，還沒打開
      ，心底已充滿濃濃的沉重、壓抑感
      ，甚至?xí)a(chǎn)生某種本能的抵觸，哪怕輕微，事實上都會影響閱讀的質(zhì)量與樂趣
      。
      相信這中間存在些微的誤會，相信我們還有其他的選擇
      ，畢竟
      ，很多時候
      ，歷史的本來面目并非那樣，而是生動
      、鮮活
      、巧合，可能還充滿家?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、瑣碎化。盡管面對的是同樣的那段歷史——鴉片戰(zhàn)爭前后
      ，但角度不一樣
      、寫法不一樣，我們的閱讀感受及其收獲則極有可能不一樣
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！?strong >茶葉戰(zhàn)爭——茶葉與天朝的興衰》即為一個典型的范例，苦難的歷史我們誰都不生疏
      ，但背后的風(fēng)云變幻則不一定熟悉
      ，我們要現(xiàn)象，還是要本質(zhì)?
      很幸運
      ，在《茶葉戰(zhàn)爭》一書中
      ，我們不但看到了清朝晚期(上層建筑)的萬千現(xiàn)象，還看到了固步自封的
      、走向衰落的天朝興衰的本質(zhì)
      。問題是，這并不是本書值得稱道的
      ，因為這是任何一個有責(zé)任心的學(xué)者
      、任何一部學(xué)術(shù)著作都應(yīng)該具備的使命。本書最值得稱道的是
      ，那些無法抹去
      、淡化的重大歷史事件、歷史人物
      ，在注定悲劇的時代里
      ，經(jīng)作者之手，宛若跨越時空
      ，讓今天的讀者倍感真實
      、震撼，也從一個新的角度解讀了晚清的衰落
      。
      曾經(jīng)的衰落
      ，是無可替代的事實，甚至也是今天我們很難面對的事實，但終究得承認(rèn)
      ，且還得承認(rèn)茶葉之于當(dāng)時的重要性與特殊性
      。《茶葉戰(zhàn)爭》是第一本以茶為視角來觀照晚清的政治
      、經(jīng)濟(jì)與社會的學(xué)術(shù)專著
      ，也是在此書中第一次提出了茶運與國運的關(guān)系，從這一點來說
      ，本書就值得期待;更何況
      ，在作者筆下的歷史，包括歷史事件與歷史人物
      ，不再那么概念化
      ，雖然我們的立場不同、觀念不同
      ，但至少不會去排斥歷史的人性與真實
      ，不會去拒絕歷史平和、客觀的一面
      。
      客觀
      ，是允許從不同角度看待問題的態(tài)度，是允許基于真實性對歷史持不同意見的寬容;客觀
      ，還應(yīng)是一個反思的過程
      ，鴉片戰(zhàn)爭既是貿(mào)易戰(zhàn)爭、經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)爭
      ，也是國家之間的戰(zhàn)爭
      ，且從茶葉演變成人才、軍事
      、科技
      、國力的戰(zhàn)爭，放在當(dāng)下
      ，依舊有值得我們反思的意義——競爭從未停止
      ，硝煙從未散去。
      所謂閱讀的益處與收獲
      ，應(yīng)是以史為鑒
      、反省且革新，以求悲劇不重演
      ，以求社會的進(jìn)步;所謂閱讀的樂趣與享受，應(yīng)是娓娓道來
      ，不疲憊
      、不生僻、不抵觸
      ，將或許遙遠(yuǎn)的事件與人物還原
      ，至眼前
      、至身旁，感知曾經(jīng)的真實
      ，唯有如此
      ，方才鮮活，也更客觀
      。而二者的相融
      ，大概恰似《茶葉戰(zhàn)爭——茶葉與天朝的興衰》這般吧。
      如何辨別茶葉質(zhì)量的好壞
      ？
      怎樣鑒別茶葉質(zhì)量的好壞，實際上確實是一相當(dāng)專業(yè)且需長久經(jīng)驗和學(xué)習(xí)的專業(yè)技術(shù)
      ，一般人如果未經(jīng)長久學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是很難真正窺其堂奧
      ，也許您會質(zhì)疑，以現(xiàn)代科技之進(jìn)步
      ，利用尖端儀器或最新化學(xué)分析技術(shù)
      ，難道不能鑒別出茶葉質(zhì)量的好壞？這里要明確的告訴您
      ，即使利用所謂最新的「人工鼻」或「電子鼻」
      ，乃至最先近精密的香味分析儀器和技術(shù)，截至目前為止
      ，仍難有效鑒別出茶葉質(zhì)量的好壞
      ，所以目前如何鑒定茶葉質(zhì)量的好壞，主要仍依賴人的官能品評去鑒定
      。茶葉質(zhì)量的好壞與茶價具有相當(dāng)密切之關(guān)系
      ，質(zhì)量愈好，茶價更呈幾何倍數(shù)上揚
      ，尤其對臺灣的包種茶和烏龍茶更為明顯
      ，對一般消費者而言，也許您未必一定要懂得如何鑒定茶葉質(zhì)量的專門技術(shù)與學(xué)問
      ，但如果您想要買到價廉又物美的好茶
      ，了解熟悉如何辨別茶葉質(zhì)量的好壞，絕對可以避免您白花冤枉錢
      。 選茶八要點
      。 一、色澤：茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤
        ，而且有油潤光澤
        ，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色
        ，不能列為好茶
        。一種茶中若出現(xiàn)二種不同顏色的茶葉，則有低級茶混合高級茶出售之嫌
        ，購買時應(yīng)小心
        。 二、揉捻：如茶的茶葉揉的很緊
        ，抓在手中會有扎手的感覺
        ，倒入容器中會發(fā)出敲打容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮
      、干燥
      ，沒有受潮。此外
      ，枝梗挑的愈干凈也愈好
      。 三、聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞
      ，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子
      ，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后
      ，緊接著用力吸氣幾次
      ，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味
      ，就已經(jīng)具備了好茶的條件
      。 四、沉重感：如果有二種外觀
      ，香氣相近的茶
      ，哪一種比較好呢？可用手「拈拈」看
      ，有沉重感的是好茶
      ，比較耐泡。 五
      、茶葉保存：茶葉如果沒有密封保存
      ，包裝條件不良，15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣
      ，怎么還算是好茶呢
      ？ ※以上是為沖泡前，由茶葉外觀分辨好茶的要領(lǐng)
        。 六
        、漲大的比例：沖泡過后的茶葉
        ，漲大的比例愈大愈好
        ，表示新鮮
        ，揉捻緊密。再用手觸摸
        ，葉底柔軟者
        ，必為鮮嫩茶菁制成的好茶；反之
        ，葉底較硬者
        ，則為茶菁較老者所制成之茶。 七
        、苦澀味：淺嘗一下茶湯
        ，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶
        。 八
        、喉韻：好茶喝過之后口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐涌出
        ，享受茶的美味
        ，就在這里了 怎樣辨別茶葉質(zhì)量的好壞，以下幾個步驟是最基本的入門程序
        ，這程序其實也是目前一般所謂的「標(biāo)準(zhǔn)評茶法」程序
        ，您可自我學(xué)習(xí)揣摩，然后應(yīng)用于您日后選購茶葉之判斷依據(jù)
        。 １
        、先看干茶外觀 好茶一定要有良好整齊的外觀，所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項
        ，即?茶葉的形狀?茶葉的色澤
        。當(dāng)您選購茶葉時，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握
      ，感覺茶葉是否刺手堅硬
      ，如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉
      ，這種茶一定有充分干燥
      ，反之，如果感覺稍帶黏彈性
      ，不易捻碎
      ，則這種茶含水量太高，不耐貯藏
      ，您絕不可以購買
      。不同發(fā)酵程度的茶類
      ，茶葉色澤會隨發(fā)酵程度之加深，由翠綠轉(zhuǎn)到紅褐或紅黑色
      ，而不同茶類因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀
      ，不論您看的是何種茶類，看干茶外觀的重點是?形狀大小一定要整齊均勻
      ，不能有太多茶角
      、茶梗、黃片
      、茶末或其它夾雜物?色澤一定要明亮清新
      ，不能枯暗灰白沒有光澤。如能把握這兩個重點
      ，則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門
      。除了用眼睛直接觀察外，您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞
      ，不論好茶或壞茶
      ，老茶或新茶，直接聞干茶的茶香
        ，可以有效的辨別一二
        ，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶
        ，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味
        ，乃至香氣不揚。至于本省產(chǎn)制之主要三大茶類
        ，文山包種茶外觀應(yīng)呈條索狀
      ，色澤翠綠有光澤；凍頂茶（半球型包種茶
      ，俗稱烏龍茶）外觀應(yīng)呈緊結(jié)半球型
      ，色澤墨綠調(diào)和；白毫烏龍茶（椪風(fēng)茶
      ，又名東方美人茶）外觀應(yīng)白毫顯露
      ，枝葉連理，色澤應(yīng)白
      、紅
      、褐、黃
      、綠五色相間
      。 ２、次看茶湯水色 像干茶的外觀色澤因發(fā)酵程度不同
      ，茶湯水色也會隨著發(fā)酵程度之加深
      ，由青綠色轉(zhuǎn)到蜜黃色再轉(zhuǎn)到紅褐色
      ，好茶的茶湯水色不管色相應(yīng)如何，重點是必須澄清明亮
      ，不可混濁
      、灰暗或含太多碎末及沈淀物和懸浮物。如何看茶湯水色
      ，最標(biāo)準(zhǔn)的方法是您可要求茶商（農(nóng)）或茶行
      ，利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯沖泡
      ，即稱其３公克茶樣
      ，置于標(biāo)準(zhǔn)審茶杯中（白瓷制容量１５０毫升之長筒形杯），然后加約１５０毫升之沸騰開水沖泡
      ，靜置５～６分鐘后
      ，濾出茶湯至標(biāo)準(zhǔn)審茶碗中（白瓷制容量約２００毫升），再等１～２分鐘后即可觀察茶湯水色
      。目前本省一般茶商（農(nóng)）或茶行大部份皆自備有一套或多套標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯
      ，所以要求利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯沖泡茶葉并非難事。當(dāng)您把茶湯過濾到審茶碗時
      ，您就可觀察審茶碗底是否有太多碎末或沈淀物
      ，再看茶湯是否澄清明亮，如果是好茶
      ，一定要澄清明亮
      ，不可有太多碎末和沈淀物，茶湯也不應(yīng)混濁
      、灰暗無光澤
      。本省產(chǎn)制之三大茶類，文山包種茶水色應(yīng)呈蜜綠色
      ；凍頂茶水色應(yīng)呈蜜黃色
      ；白毫烏龍茶水色應(yīng)呈琥珀色。 ３
      、再評茶湯滋味和香氣 評茶湯滋味和香氣可以說是鑒定茶葉質(zhì)量好壞最重要的一環(huán)
      ，如何評茶湯滋味和香氣，其沖泡方法如同上述看茶湯水色的方法
      ，即利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯
      ，以標(biāo)準(zhǔn)評茶法沖泡，然后將茶湯過濾至審茶碗中
      ，再等茶湯溫度降至４０℃左右時
      ，以審茶匙取茶湯５～１０毫升，含入口中
      ，再以舌尖不斷振動湯液
      ，使茶湯充分與口腔中各味覺細(xì)胞及黏膜接觸
      ，分辨感覺茶湯滋味和香氣。不同發(fā)酵程度的茶類
      ，香氣與滋味各具特色且絕然不同
      ，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦
      、太澀或有異味和沒有活性
      ，香氣要清揚，絕不能帶油耗味
      、焦味
      、陳味、煙味
      、臭菁味
      、霉味等，重點是您把茶湯含入口中那一剎那
      ，您要靜靜地仔細(xì)感覺和思考
      ，這茶到底順不順口，感覺舒不舒爽
      ，有沒有缺點
      ，由于評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環(huán)，所以您更應(yīng)該冷靜并多嘗試再下判斷
      ，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較
      。本省產(chǎn)制之三大茶類，文山包種茶香味應(yīng)鮮爽活潑帶清揚的花香（像含苞待放
      、清新活潑的青春少女）
      ；凍頂茶應(yīng)醇厚甘潤，后韻十足帶怡人的焙火香（像風(fēng)韻十足
      、嫵媚妖嬈的窈窕淑女）
      ；白毫烏龍茶應(yīng)具蜂蜜滋味和濃烈的熟果香（像雍容華貴、風(fēng)華絕代的中年貴婦） ４
      、最后看葉底 所謂看葉底
      ，就是把沖泡過濾后的茶渣，倒出桌面查看展開后的茶渣
      ，其外觀
      、色澤和形狀，查看葉底是一較專業(yè)的學(xué)問
      ，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發(fā)酵適當(dāng)
      、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等信息
      ，及充分得知茶菁原料之老嫩度
      、品種
      、采摘法等。然而一般消費者很難懂這些
      ，僅可提供參考
      ，所以看葉底如果不懂，可以省略不看
      。 以上幾個步驟
      ，從?先看茶葉外觀?次看茶湯水色?再評茶湯滋味與香氣?最后看葉底，是目前現(xiàn)行一般所謂「標(biāo)準(zhǔn)評茶法」程序
      ，而不同茶類
      ，各單項質(zhì)量評分會有些許不同，如對全發(fā)酵茶紅茶而言
      ，「葉底」與「水色」評分就顯得很重要
      ，而對包種茶與烏龍茶，一般仍以「香氣」和「滋味」評分較重要
      ，「葉底」則僅供參考，并不計分
      ，另聞茶渣香氣清揚純正與否
      ，亦可提供做為辨別茶葉質(zhì)量好壞參考依據(jù)，但此項道通常亦不計分
      。以上幾個步驟可以提供您做為辨別茶葉質(zhì)量好壞的基本方法
      ，這些方法看似簡單，但沒有真正長久學(xué)習(xí)與訓(xùn)練是禁不起考驗的
      ，重點是
      ，您必須多喝、多聞
      、多看
      、多比較，累積長久經(jīng)驗后
      ，您必能初步辨別出茶葉質(zhì)量好壞
      ，同時亦有助于您選購茶葉時判斷依據(jù)。 你如何決定一種茶的優(yōu)劣呢
      ？價格愈高的茶就是好茶嗎
      ？如果我們懂得如何分辨茶的好壞，就不會「以價取茶」了
      。
      怎樣辨別茶葉的好壞
      1
      、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形
      ，濕看葉底”
      ，就是指嫩度
      。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
      、扁
      、平、直”)
      。此外
      ，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好
      ，白毫顯露
        ，表示嫩度好，做工也好
        。
      
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
        ，只適合于毛峰、毛尖
        、銀針等“茸毛類”茶
        。最嫩的鮮葉，得一芽一葉初展
        ，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面
        ，特別是葉綠素含量很低
        。
      
2、條索：一般長條形茶
        ，看松緊
        、彎直、壯瘦
        、圓扁
        、輕重；圓形茶看顆粒的松緊
      、勻正
      、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
      。
      
條索緊
      、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
      ，說明原料嫩
      ，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)
      、碎
      ，并有煙、焦味
      ，說明原料老
      ，做工差，品質(zhì)劣
      。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級
      、二級、三級
      、四級
      、五級、六級
      。
      
3
      、色澤：各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤
      、綠茶翠綠
      、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
        。但是無論何種茶類
        ，好茶均要求色澤一致，光澤明亮
        ，油潤鮮活，如果色澤不一
        ，深淺不同
        ，暗而無光，說明原料老嫩不一
        ，做工差
        ，品質(zhì)劣。
      
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
        。如高山綠茶
        ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光
        。制茶過程中
        ，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變
        。
      
4
        、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次
        。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
        ，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
      ，依形狀大小
      、輕重、粗細(xì)
      、整碎形成有次序的分層
      。
      
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中于中層
      ，斷碎細(xì)小的沉積在最下層
      。各茶類，都以中層茶多為好
      。上層一般是粗老葉子多
      ，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多
      ，沖泡后往往滋味過濃
      ，湯色較深。
      
5
      、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片
      、茶梗、茶末
      、茶籽和制作過程中混入的竹屑
      、木片、石灰
      、泥沙等夾雜物的多少
      。凈度好的茶，不含任何夾雜物
      。此外
      ，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味
      。
      
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擴(kuò)展資料
      
不宜喝茶的人群：
      
1
      、孕婦不宜喝茶
      
由于茶葉中含有的茶堿有興奮作用，這對胎兒的形成和發(fā)育是有一定的影響的
      ，而且常喝的大部分茶葉
      ，大多數(shù)都是寒涼性的
      ，這也對胎兒的發(fā)育很不利
        。因此要特別注意
      。
      
2、經(jīng)期不要喝茶
      
如果是在經(jīng)期中本身失血過多再喝茶的話，就會造成體內(nèi)的鐵流失
      ，形成缺鐵性貧血
      。同時，醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)
      ，與不喝茶者相比
      ，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者
      ，增加3倍
      。
      
3、老人冬季少喝茶
      
茶葉本身寒涼
      ，老年人到了冬季
      ，抵抗力下降，手腳容易出現(xiàn)冰涼的現(xiàn)象
      ，如果此時再喝上一杯茶
      ，那只會更加重寒氣，從而導(dǎo)致疾病的入侵
      。因此
      ，在冬天，老年人還是少喝茶為好
      。
      
參考資料來源：/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉
      ？五個方面來支招">人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個方面來支招
      
參考資料來源：/shipin.people.com.cn/n/2015/0204/c85914-26503806.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-每天喝茶有4大好處什么人千萬不要喝茶">人民網(wǎng)-每天喝茶有4大好處什么人千萬不要喝茶
      

          
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      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
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      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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