陶瓷茶具的機(jī)能要求

茶 壺
1. 壺口：為便于置茶入壺，以及泡完茶后的去渣，壺口不能太小，尤其遇到較為膨松的茶葉，置茶頗為不易。如果是崁蓋式的壺式，堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成凸起的一圈，否則去渣、涮壺時(shí)，茶渣容易卡在上面，清壺的水也積在上面而不易從壺口倒干，這種現(xiàn)象在注漿成形的壺較為嚴(yán)重。

2. 水孔：?jiǎn)慰讐厝菀资?strong >茶葉沖入「流」內(nèi)而造成堵塞，尤其是壺流與壺身一體注漿成形，水孔成為喇叭狀，堵塞的情形最為嚴(yán)重。網(wǎng)狀水孔可以克服這項(xiàng)缺點(diǎn)，但沒(méi)有蜂巢式水孔來(lái)得好，因?yàn)椴枞~開(kāi)后成柔軟的片狀，很容易貼在網(wǎng)孔上。網(wǎng)狀或蜂巢式的水孔都要挖得細(xì)、挖得密，細(xì)者可以濾掉茶角，密者使水量足以供應(yīng)壺嘴的外流。但是陶瓷材料的水孔過(guò)濾效果總無(wú)法濾掉茶末，為使茶湯非常清澈，只有加上金屬濾網(wǎng)，然而如何安裝，如何易于清洗，是有待克服的問(wèn)題。

3. 壺嘴：出水順暢，水柱不打滾、不分叉。流量要適中，太急太猛顯得粗糙，太細(xì)太慢又叫人不耐煩，而且原本控制好的茶湯濃度，由于出水太慢又變得太濃了。斷水是壺嘴很重要的機(jī)能要求，也就是倒完茶，不會(huì)有余水沿「壺流」外壁滴到桌面。

4. 壺把：操作的方便性上，側(cè)提壺與飛天壺優(yōu)于提梁壺，提梁壺的提梁高度、寬度(壺口部份)必須特意加大，否則有礙置茶與去渣。壺把要適手，而且容易將壺提起。側(cè)提壺的壺把與茶壺重心垂直線所形成的角度要小于45，否則不容易掌握壺的重心。一般所說(shuō)的「壺把」、「壺口」、「壺嘴」要「三點(diǎn)平」(上端在同一平面上)并非絕對(duì)的，后兩點(diǎn)平是基于水流的原理不得不；但「把」可以依造形的需要調(diào)整之，高一點(diǎn)反而好拿些。

5. 壺肩：原則上壺「口」與「流」間的距離愈大愈好；壺「口」前端與「嘴」的「高度差」愈大愈好。這樣倒茶時(shí)，如果傾斜得太快，茶湯才不容易從壺口流出來(lái)。

茶 船
1. 功用：有人使用高緣碗狀的茶船，壺放船內(nèi)，泡完茶后在壺外淋半船水，謂如此可以保持茶壺的濕度，而且將杯子側(cè)放在壺與船間旋轉(zhuǎn)燙杯。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，將壺泡在熱水里并沒(méi)有保溫的效用，反而比放在空氣中冷卻得快。船內(nèi)燙杯除了衛(wèi)生問(wèn)題外，還有茶具磨損與聲音的缺點(diǎn)，一般已改為船外燙杯。所以茶船的功能應(yīng)是：陳放茶壺的墊底用具，除增加美觀外，也防茶壺燙傷桌面、沖水濺到桌上。有時(shí)還利用它在喝完茶后，盛放泡過(guò)的茶葉供客人欣賞葉底，去完渣涮壺時(shí)將壺內(nèi)的水翻倒于茶船，再持茶船將殘水殘?jiān)谷胨刍虿柢?chē)的排水孔內(nèi)。

2. 外形：成高緣「碗狀」或低緣「盤(pán)狀」皆可，只要考慮與茶壺是否相配。為配合涮壺時(shí)將茶水翻倒于船內(nèi)，容水量不得少于二壺，因?yàn)橐淮武滩桓蓛簦€可以再來(lái)一次，船緣高度也要足以防濺。

3. 倒水機(jī)能：因?yàn)榻?jīng)常用來(lái)倒水，所以船緣的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到倒水的方便性?！?/p>

4. 養(yǎng)壺機(jī)能：為配合「養(yǎng)壺」需求，有人將船作雙層的設(shè)計(jì)，船面打洞，用茶湯澆淋壺身時(shí)，茶湯流入夾層內(nèi)，這樣茶壺不會(huì)一截泡在水中，養(yǎng)出來(lái)的壺顏色才會(huì)均勻。這時(shí)應(yīng)特別設(shè)計(jì)「倒水孔」，也要加高船緣，否則涮壺就不能在船上為之?！?/p>

5. 看葉底機(jī)能：泡完茶，取出一些泡開(kāi)的茶葉，放在茶船上，或淋一潭清水，讓茶葉漂浮其間，端出茶船請(qǐng)客人欣賞伸展后的茶葉，這是中國(guó)茶品茗過(guò)程中頗為特殊的一項(xiàng)。為此，茶船就要制作得精巧而堪把玩。

茶 杯
杯口：外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不燙手。

　 杯身：盞形杯容易將茶喝完，碗形杯必須抬頭才能將茶喝光，鼓形杯必須仰起頭來(lái)才能將茶喝光。盞形杯由于茶湯的深度由四周逐漸向中心增加，茶湯的顏色產(chǎn)生節(jié)奏性的變化。為了「鑒賞」茶湯的顏色，如果能與國(guó)際評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)杯相配合，小形杯茶湯有效容量的深度，盡量保持在二．五公分，這樣在茶湯的比較上比較方便。

　 杯色：杯子內(nèi)側(cè)如果是白色或淺色，較能看出茶湯的顏色。就公平與客觀而言，純白色最能呈現(xiàn)茶湯的顏色，就加強(qiáng)茶湯視覺(jué)效果而言，那就要因茶的種類(lèi)而定，如炒青綠茶，青瓷有助于「黃中帶綠」的效果，如蒸青綠茶的茶粉，天目釉色讓它看來(lái)可口些，(純白色的杯子使它看來(lái)如一碗綠色的廣告顏料)，如重發(fā)酵的白毫鳥(niǎo)龍，牙白色的杯子讓「橘紅色」的茶湯顯得更嬌柔可口。

　 大?。盒夭璧谋佣荚?0~50cc之間(指容積，適當(dāng)容茶量要少些)，小于20cc就會(huì)看來(lái)很小，大于60cc就會(huì)看來(lái)太大。這種小壺茶一般一次都會(huì)泡上三五道以上，而且濃度偏高些，所以一次茶會(huì)的喝茶量也夠了。屬于大茶壺的杯子，一般在150cc左右，這種茶一般泡得比較淡，一次也只喝上二道左右。

　 杯數(shù)：一般使用上，六杯是頗為適當(dāng)?shù)臄?shù)量，一般客人數(shù)都在六人以下，萬(wàn)一打破一個(gè)，也還有五個(gè)杯子可用。有些地方習(xí)慣一壺配五杯。壺的大小就因杯子的大小與數(shù)量而定，經(jīng)常以二杯壺、四杯壺、六杯壺稱(chēng)之。壺的大小要比杯子的「適當(dāng)容積」大一些，因?yàn)椴枞~會(huì)占去部份空間，沖泡的數(shù)次愈多，所占去的空間愈大。小壺茶的用茶量都在半壺 左右，數(shù)泡后，茶葉會(huì)占掉30%的空間；大壺茶的茶量用得少，茶葉占 去的空間考慮20%就夠了。但必須增加的茶壺容積不必那么多，小壺 20%、大壺10%就可以，因?yàn)榕莸胶髞?lái)，茶湯如果不夠，每杯可以少倒一點(diǎn)，這也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡湯量太多。

杯 托
1. 高度：杯托可設(shè)計(jì)成盤(pán)式、碗式、船式或高臺(tái)式，其高度應(yīng)方便從桌面上端取。高臺(tái)式不用說(shuō)，其它形式的杯托，托緣距離桌面應(yīng)有一．五公分以上才好?！?/p>

　 2. 穩(wěn)度：杯子放在托上，客人持托取杯時(shí)，杯子要能安穩(wěn)地固著在杯托上，如果是光滑的托面，取杯的動(dòng)作快些時(shí)，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。為避免這種現(xiàn)象，杯托中間有個(gè)凹槽或圈足，甚至設(shè)計(jì)成杯狀體，套住杯底，(茶盞經(jīng)常使用這種杯托)?！?/p>

　 3. 黏著：杯托的制作應(yīng)預(yù)防杯子黏住杯托，取杯喝茶時(shí)，杯托隨杯子黏了起來(lái)，稍一晃動(dòng)就掉了下去，不是發(fā)生巨大聲響就是摔破了杯托。這可能是杯底有水滴，造成黏著的現(xiàn)象，也可能杯子的熱度造成了杯底與杯托間減壓的關(guān)系。減少兩者間的密合度可以克服這項(xiàng)問(wèn)題。

茶 盅
1. 形制：茶盅與茶壺配對(duì)成組，相輔相成，設(shè)計(jì)上應(yīng)一主一副，若太一致，不易協(xié)調(diào)。

　 2. 容量：茶盅的容量應(yīng)該能讓茶壺一次將茶倒光，否則失掉茶盅的功能，比壺少掉一成的容積是可以的，因?yàn)閴貎?nèi)還放茶，但與壺一樣大較為保險(xiǎn)。有人將茶盅設(shè)計(jì)得比壺大，甚至于大到可容兩壺量，這樣當(dāng)人多時(shí)，可以泡兩道供應(yīng)一次茶；如果茶盅只是一壺半的容量，在壺大人少時(shí)，第一泡茶湯供應(yīng)不完，可加上第二泡后再供應(yīng)二次，也就是泡二壺茶供應(yīng)三次。所以說(shuō)，茶盅有調(diào)節(jié)供茶量的功能。

　 3. 濾渣：如果茶壺的濾渣功能不是很好，這時(shí)茶盅要補(bǔ)充這項(xiàng)功能，可以在盅中加上一個(gè)高密度的濾網(wǎng)，將茶湯濾得干干凈凈。

　 4. 斷水：斷水是茶盅最重要的機(jī)能，因?yàn)樗娜蝿?wù)就是分倒茶湯入杯，一杯一杯地倒茶，如果不能斷水，一定把茶湯滴得到處都是。為求壺嘴斷水，在造形上難免受到某些程度的拘束，茶壺若因形態(tài)之需，無(wú)法具備斷水功能，只要搭配有斷水機(jī)能的茶盅，還可圓滿(mǎn)完成任務(wù)，因?yàn)榕?u>好茶，持壺一次將茶全部倒入盅內(nèi)，不會(huì)有滴水之虞。

蓋 置
1. 形制：蓋置可能用來(lái)放置壺蓋、盅蓋、或是水壺蓋，目的是預(yù)防這些蓋子的水滴滴到桌面，或是接觸到桌面顯得不衛(wèi)生，所以多采取「托墊式」的蓋置，且盤(pán)面應(yīng)大于上述這些蓋子，并有匯集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)這種大口徑的蓋子，或是使用「釜」作為煮水器時(shí)，這種大面積的蓋子，就要以「支撐式」的蓋置，斜靠在水方或爐子的旁邊。如果無(wú)法這么做，只好平放在蓋置上，這時(shí)「水方蓋不會(huì)有水滴的問(wèn)題，然「釜蓋」就要制成往中間集水的形制，而蓋置也要設(shè)計(jì)成支點(diǎn)式，使蓋底水滴匯集到中心點(diǎn)后滴落到蓋置的儲(chǔ)水槽內(nèi)。

　 2. 高度：太高、太凸顯的蓋置會(huì)使茶具景觀變得復(fù)雜，托墊式的蓋置高度與杯相同即可，支撐式的蓋置可以略高一些。

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