讓你了解綠茶的那些事

杭州的初夏現(xiàn)在變得火辣辣了。早晨九點(diǎn)鐘的太陽，刺得人難受。武林路上車龍擁擠，路人也都行色匆匆。唯有我，這個城市的過客，悠哉游哉漫無目的地晃蕩。 撞進(jìn)一間小店，只因其玻璃窗貼著“獅峰龍井”字樣。有一位中年男人正興高采烈買“御品龍井茶”，每小盒60元，20克。一口氣買了6盒。還買了4盒120元的，也是20克包裝。男子操一口京味普通話，背著小行李包，一看就是趕著搭隔壁民航巴士站機(jī)場直通車的旅客。店里的姑娘問我，是否也來幾盒“御品”?獅峰龍井并非“御品”專有，花錢買這豪華包裝不值得。我可不傻，叫姑娘拿來店里上點(diǎn)兒檔次的散裝獅峰，分別是每市斤1200元、2200元和3800元，卻都沒有一槍一旗(一芽一葉)的。姑娘端出三個玻璃杯，洗杯，投茶，沖水。只見她高提水壺，讓熱水直瀉而下，玉腕轉(zhuǎn)動，上下提拉注水，反復(fù)三次，茶葉在水中旋轉(zhuǎn)、翻舞?！斑@就是俗稱的‘鳳凰三點(diǎn)頭’”。我話音剛落，姑娘笑了，面容比剛才燦爛些兒：“看來你是老茶客?！蔽疫@個來自汕頭的老茶客對綠茶可不在行，不過略知沖泡龍井的鳳凰三點(diǎn)頭，是表示對客人鞠躬行禮的一種敬意，同時也是表達(dá)對茶的敬意。 這時候，茶葉在熱水的浸泡下，慢慢舒展開來，慢慢沉入杯底，價位越高的龍井沉降得越快。我分別拿起杯子，聞香，察色，細(xì)品，心中有著一種不可名狀的寧靜。想起半月來在汕頭尋茶，怎么也搜不到如此美妙的喝綠茶感覺。是汕頭的綠茶市場有點(diǎn)亂，還是自己的心情所致? 10多年前來杭州，到梅家塢去看冬天的第一場初雪，在那里首次接觸正宗龍井茶，有點(diǎn)驚喜，帶回了半市斤，不懂得藏于恒溫冰柜，沒多久就壞了。真正學(xué)喝綠茶，是近幾年的事。像我等俗人，愛趕時髦，聽說綠茶為八大健康飲料之首，當(dāng)是不甘人后。最初喝花茶，香氣虛浮，后味略苦澀，很快便棄之如敝屣。然后去“林記”找老林買碧螺春，專門選絨毛多多，渾身銀毫的那種，雖不是太湖洞庭山的，但湯色碧綠清澈，香氣也濃郁，馬虎將就了。與幾位茶人聊天，方知道綠茶分炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。含有機(jī)化合物450多種、無機(jī)礦物質(zhì)15種以上。綠茶中的這些天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。近年來，喝慣烏龍茶的汕頭人開始愛上綠茶，是關(guān)乎養(yǎng)生的了。 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、顧渚紫茶、午子仙毫、黃山毛峰、信陽毛尖、平水珠茶、峨眉竹葉青、蒙頂茶、天山綠茶、眉茶、安吉白片等130多個品種。 現(xiàn)象 綠茶在汕不再被邊緣化 本月初，為喝上一杯明前綠茶，搜尋汕頭茶葉市場，發(fā)現(xiàn)今年的綠茶品種比前增多了。龍井、碧螺春、毛尖、白毛猴、壽眉、花茶、雀舌、竹葉青、黃山毛峰……，啟道公司的郭老板稱，僅他的店，就銷售10多種綠茶，去年的銷量5000多斤。每市斤100~500元價位的綠茶最受歡迎。國家級品茶師鄭文鏗介紹，目前汕頭主要行銷的綠茶有四大類，分別是龍井、碧螺春、黃山毛峰和蒙頂茶。其中龍井和毛峰擁有較大的消費(fèi)群體。 這些汕頭人喜歡喝綠茶 銀行和公檢法系統(tǒng)的人買綠茶的最多，居多是買到單位喝的公用茶。還有長期居住這里的非本土新汕頭人。值得注意的是，近年來喝綠茶逐年增多的群體是潮汕本土新生代。鄭文鏗分析，其中原因主要是因?yàn)槲幕娜笔А＿@些本土新生代因?yàn)榭旃?jié)奏的生活，難以有時間悠閑地品茶，他們漠視傳統(tǒng)潮汕功夫茶，無法在品茶中獲取樂趣。

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