中國茶葉知識100問（41-60問）

中國茶葉知識100問（41-60問）

41.寧強雀舌獲得過那些榮譽?

答：1995年獲中國農(nóng)業(yè)科技博覽會“后稷”金像獎;同年被選為中央辦公廳特供茶;1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會銀獎。

42.漢水銀梭屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?

答：漢水銀梭由王國志、鐘繼紅等人創(chuàng)制，1986年通過鑒定，屬于新創(chuàng)半炒半烘型綠茶。產(chǎn)于陜西省南鄭縣洪山丘陵區(qū)。

43.漢水銀梭的品質(zhì)特點是什么?

答：漢水銀梭以一芽一葉初展的茶青原料加工而成。外形扁平似梭勻齊，翠綠披毫、嫩香持久、含有花香清雅宜人，滋味鮮醇、回甘耐泡、葉底柔嫩、黃綠勻亮美觀。

44.漢水銀梭獲得過那些榮譽?

答：1988年獲中國首屆食品博覽會“銅牌”獎，1989年被農(nóng)業(yè)部評為“全國名茶”。1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會銀牌獎。

45.定軍茗眉屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何地?

答：定軍茗眉由高俊青等人創(chuàng)制，1990年通過技術鑒定屬炒烘結合型綠茶。產(chǎn)于陜西省勉縣定軍山以南地區(qū)。

46.定軍茗眉的品質(zhì)特點有那些?

答：定軍茗眉以一芽兩葉初展的幼嫩茶青為原料精制而成，外形勻齊顯毫、細秀如眉、色澤嫩綠，嫩香持久。

47.定軍茗眉獲得過那些榮譽?

答：1992年在中國西部地區(qū)陸羽杯名茶評比中榮獲第一名，同年獲中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，1996年起被選為中南海特供茶。

48.中國綠茶的經(jīng)濟地位如何?

答：綠茶是我國十大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高，消費面最廣的茶類。目前的產(chǎn)銷量占全國茶葉總產(chǎn)量將近80%。

49.陜西省生產(chǎn)哪些名優(yōu)綠茶?

答：陜西省的名優(yōu)綠茶品種較多，列入《中國名茶志》的有32種，其中專列條目的有16種，他們分別是產(chǎn)于安康市的“安康銀峰”;產(chǎn)于嵐皋縣的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”;產(chǎn)于城固縣的“城固銀毫”;產(chǎn)于勉縣的“定軍茗眉”;產(chǎn)于紫陽縣的“富硒紫陽茶系列產(chǎn)品”;產(chǎn)于南鄭縣的“漢水銀梭”;產(chǎn)于寧強縣的“寧強雀舌”;產(chǎn)于鎮(zhèn)巴縣的“秦巴霧毫”和“秦巴毛尖”;產(chǎn)于商南縣的“商南泉茗”;產(chǎn)于西鄉(xiāng)縣的“午子仙毫”;產(chǎn)于漢陰縣的“天寶貢茗”;產(chǎn)于安康瀛湖風景區(qū)的“瀛湖仙茗”。

50.陜西省最主要的產(chǎn)茶縣有那些?

答：陜西省分為五個茶區(qū)：一是紫陽茶區(qū)，以紫陽縣、嵐皋縣為主體;二是漢南丘陵茶區(qū)，以南鄭縣、城固縣為主體;三是漢中西部茶區(qū)，以勉縣、寧強縣、略陽縣為主體;四是米倉山南坡茶區(qū)，包括西鄉(xiāng)縣、南鄭縣、鎮(zhèn)巴縣的部分地區(qū);五是巴山東部低山丘陵茶區(qū)，以平利縣為主體。2000年茶葉產(chǎn)量超過100萬公斤的縣有紫陽縣、西鄉(xiāng)縣和南鄭縣。其中西鄉(xiāng)縣的茶葉產(chǎn)量達136.5萬公斤名列首位。

51.什么是紅茶?

答：用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖經(jīng)過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的全發(fā)酵茶稱為紅茶。

52.紅茶創(chuàng)制于何時?原產(chǎn)于何處?目前分為哪幾類?

答：紅茶創(chuàng)始于清代，原產(chǎn)于福建省武夷山市(原名崇安縣)的桐木關。目前紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶等三類。紅碎茶亦稱為CTC紅茶。

53.紅茶在國際茶葉貿(mào)易中的地位如何?世界四大高香名紅茶是指哪幾種?

答：紅茶是國際上消費量最大的茶類，約占國際茶葉貿(mào)易量的80%。印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶，斯里蘭卡烏伐紅茶以及我國的祁門紅茶被譽為世界4大高香紅茶。

54.紅茶的品質(zhì)特點是什么?

答：紅茶是全發(fā)酵茶類，其特點是“紅葉、紅湯、紅葉底”，它具有極好的兼容性，最適合調(diào)制成各種浪漫飲料。

55.什么是茶葉的發(fā)酵?

答：茶葉的發(fā)酵是指茶葉中無色的茶多酚被空氣中的氧氣氧化成紅茶色素的過程。

56.什么的正山小種紅茶?它創(chuàng)制于何時?產(chǎn)于何處?

答：正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，創(chuàng)制于清代，原產(chǎn)于福建武夷山市(原稱崇安縣)星村鎮(zhèn)的桐木關一帶。因為是真正的高山小種紅茶，故名正山小種。武夷山市其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、建甌市、光澤縣等地生產(chǎn)的小種紅茶稱為外山小種或煙小種。

57.正山小種的品質(zhì)特點有哪些?

答：正山小種外形條索肥壯、緊結圓直、不帶芽毫，色澤烏黑油潤，湯色紅艷，香氣芬芳帶有馥郁的桂圓香和松煙香，滋味醇和有蜜棗味。

58.正山小種獲得過哪些榮譽?現(xiàn)在為何衰弱?

答：正山小種在清代時是出口商品中的拳頭產(chǎn)品，最高年產(chǎn)量達30萬公斤。運往歐洲市場深得上層貴族喜愛，尤其受英國女皇賞識，成為英國皇家御用珍飲，后來流行于上層社會，逐漸形成了早茶、午茶、晚茶、寢前茶等飲茶習俗。

現(xiàn)在桐木關列入了聯(lián)合國科教文衛(wèi)組織確認的人與大自然生物圈A級自然保護區(qū)，嚴禁開山種茶，所以產(chǎn)量日減，成為極珍貴的稀有歷史名茶。

59.什么是祁門紅茶?它創(chuàng)制于何時?產(chǎn)于何初處?

答：產(chǎn)于安徽省祁門縣的小葉種工夫紅茶稱為祁門紅茶，簡稱祁紅。由余干臣創(chuàng)制于1875年。主產(chǎn)于祁門縣以及鄰近的石臺縣、東至縣、貴池縣、縣、黃山區(qū)以及江西景德鎮(zhèn)市。

60.最適宜制作祁紅的茶樹品種有哪些?

答：最適宜制祁紅茶樹品種有櫧樹種、楊樹林種以及安徽3號。安徽1號、7號、9號亦是生產(chǎn)祁紅的良種。

品茶常識

1.如何品茶
1、先看茶葉外形。

一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發(fā)滯。

高檔茶應剔凈茶類及非茶類夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。 聞香氣，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。

若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴重者應視為劣變茶。 2、辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強弱，鮮純，苦澀，醇和，有無 *** 性等。

茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。 一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好，原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。

3、看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。 飲茶網(wǎng)。
2.喝茶有哪些常識
喝好茶的物質(zhì)保障

首先要選好適合自己的茶葉。從習慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且還有明顯的地域性，可能和當?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞，可以選自己愛喝的茶葉。

從營養(yǎng)健身角度來講，紅茶比較適合于身體比較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效，對婦女經(jīng)期前后以及更年期；紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥；綠茶的解毒效果更佳，對經(jīng)常接觸有度物質(zhì)的人有好處。

其次是水

《茶經(jīng)》中說山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些；現(xiàn)在還有自來水、純凈水和礦泉水等。對大眾來說，用上等山泉水比較困難；用自來水最常見，不過用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好；隨著純凈水的出現(xiàn)，純凈水成為泡茶的好水，許多茶藝館多用純凈水來泡茶；除純凈水外，一些質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

喝茶用茶具

茶具首推紫砂茶壺加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質(zhì)的等。由于日常工作較忙，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵，這樣回頭來再喝茶就不是味了?？梢钥紤]用紫砂壺或者紫砂杯，由于透氣性好，所以茶不容易變味。

喝好茶的技術保障

有了上面的條件，喝好茶就有保障了，當然還需注意一些泡茶技術

茶葉用量：太多會很苦，很難喝，如果不知道自己多少合適，盡量少，以后慢慢調(diào)整。

水溫：泡茶用的水要用要大火急沸，不要文火慢煮。綠茶不能用100度的沸水泡，容易傷茶葉，一般可以先倒1/5左右的水，晃一下杯子，再放茶葉，再到水。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水。，茶葉又較粗老，更要求用沸滾的水沖泡。

沖泡次數(shù)：茶葉沖泡以三次為宜。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55% ； 第二次能浸出30%左右； 第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾。

喝茶時刻：喝茶一定要喝熱茶，冷茶對身體有害。李時珍《本草綱目·茶》引陳藏器曰：“飲之宜熱，冷則聚痰?！?
3.關于喝茶一些知識
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。 通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。

基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

二、茶葉基本成份之功能 1、兒茶素類： 俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。

具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。 2、咖啡因： 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質(zhì)： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。

可幫助體液維持堿性，保持健康。 ①鉀：促進血鈉排除。

血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素： ①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。 ②B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份： ①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎癥功效。

③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 喝茶八誤區(qū) 一、喜喝新茶 由于新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的 *** 作用，易誘發(fā)胃病。

所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。 二、喝頭遍茶 由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

三、空腹喝茶 空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。 四、飯后喝茶 茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。

正確的方法是：餐后一小時再喝茶。 五、發(fā)燒喝茶 茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

六、潰瘍病人喝茶 茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。 七、經(jīng)期喝茶 在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。

醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。 八、一成不變 一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應調(diào)整。

春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能。
4.關于喝茶一些知識我想知道一些關于茶的知識,比如茶葉中的含有的一
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。 通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。

基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

二、茶葉基本成份之功能 1、兒茶素類： 俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。

具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。 2、咖啡因： 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。 茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質(zhì)： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。

可幫助體液維持堿性，保持健康。 ①鉀：促進血鈉排除。

血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素： ①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。 ②B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份： ①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎癥功效。

③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 喝茶八誤區(qū)一、喜喝新茶由于新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的 *** 作用，易誘發(fā)胃病。

所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。二、喝頭遍茶由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

三、空腹喝茶空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。 四、飯后喝茶茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。

正確的方法是：餐后一小時再喝茶。五、發(fā)燒喝茶茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

六、潰瘍病人喝茶茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。 七、經(jīng)期喝茶在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。

醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2。4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

八、一成不變一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應調(diào)整。 春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能。
5.品茶的九個步驟品茶一般有哪九個步驟
第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。

包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個動作。先起火大約十幾分鐘后，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”（95℃-98℃的水）將成了，應立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。

第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在中層，最后才將粗葉放在上面。 這樣，納茶的工夫就完成了。

為什么要這樣做呢？是因為茶未（碎茶）是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標準；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也沖不進去了；如放得太少就沒有味道。

所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。 第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。

也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。 ”科學的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。

第四步：高山流水 當水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，同樣忌直沖壺心）。

提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。 高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。

所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。 第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。

沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。 第六步：里應外合 里應外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。

淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。

第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動清洗，表示財源滾滾的意思。

熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。 第八步：關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。

第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。

“低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬；“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

“勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關公巡城”；“盡”就是不要讓余水留在壺中；因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。 第九步：敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。

因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。
6.品茶的知識是什么
品茶小知識

1、儒家10年普洱茶

普洱茶原料采用云南省臨倉地區(qū)大葉種茶，該產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好，得天獨厚，無工業(yè)污染。精選優(yōu)質(zhì)毛茶經(jīng)傳統(tǒng)18道工序加工后成為熟茶，然后人工篩選出宮延級芽茶，用科學管理的方式在大型干倉陳放10年。普洱熟茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降膽固醇、防止人體血管硬化的保健功效，適合男女老少品飲。儒家陳年普洱熟茶陳香濃郁、湯色紅褐明亮、滋味醇濃回甜，葉底褐紅勻潤，是現(xiàn)代精英一族尊貴首選！

2、儒家鐵觀音茶

儒家鐵觀音茶采用中國名茶福建省安溪鐵觀音的優(yōu)質(zhì)茶葉，原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，用傳統(tǒng)炭焙工藝加工而成，使茶湯具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？凇⑸唷X、齦均有 *** 清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費者的青睞。

沖泡方法：每次8-10克放進工夫茶杯（蓋碗），用沸水沖泡，可連續(xù)沖泡6-7次。

溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。

鐵觀音茶不僅香高味醇，更是天然可口佳品，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

3、中國品茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。唐代的劉貞亮提出“茶可雅志”、“茶可禮仁”、“茶可行道”、“茶可修身”的“茶德”。于是古人便常常以茶為范，以茶載道，把“道”寓于品茶之中，使茶性與人性相通，茶品與人品相合，借茶香茶韻，構筑出淡泊謙和的意境。

中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，或自斟自飲，可以消除疲勞、雅志益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，或者三五知己品茶論道，時而海闊天空，使精神世界升華到高尚的藝術境界。

品茶有一定的講究，一杯茶一般分三口喝。第一口試茶溫，第二口聞茶香，第三口才可以慢慢啜飲。呷茶入口，茶湯在口中回旋，頓覺口鼻生香，普洱的醇和爽口，鐵觀音的韻和霸氣，碧螺春的柔和鮮甜，龍井的香郁味甘，一切盡在不言中。
7.品茶的方法,,和講究,,怎么樣品茶健康
1、應在飯后1小時后喝茶為宜； 2、泡茶時茶葉不宜過多，沖泡綠茶水溫應在80度左右為宜； 3、沖茶時應該把第一道茶水倒掉，是因為茶葉里在生長、采摘、加工、包裝和運輸過程中難免會接觸到農(nóng)藥、灰塵和其它有害物質(zhì)，第一道茶水把這些有害物質(zhì)都融入了水中，因此倒掉最科學，對身體有利； 4、茶水應在2小時內(nèi)飲完為宜，不宜喝過夜茶； 5、夜晚不宜喝茶。

如果晚上喝茶時，最好是充上第一道水后過5分鐘再把水倒掉，這樣人飲后可以減少興奮，確保睡眠質(zhì)量。 茶葉的存放保管： 茶葉應放置在密封的容器內(nèi)，再用塑料袋包裹好放入冰箱內(nèi)，長期存放的可放置在冷凍室內(nèi)，短期存放可放置到冷藏室內(nèi)。

這樣存放的茶葉沖泡時可保持原有的清香。 祝你健康，僅供參考。

中國茶葉百問百答的內(nèi)容簡介

《中國茶葉百問百答》以詞條式的問答方式，解答茶葉知識，讓讀者從簡便的詞條中就能查找到自己想要的茶知識，一步到位，簡單明了。詞條設計嚴謹、簡潔、目的性強?；卮饐栴}詳細、易理解。《中國茶葉百問百答》從實用的角度出發(fā)，從茶的歷史、茶的種類、茶的特性與制作、茶俗文化和茶食保健五大方面采用問答的形式，簡明扼要地介紹了茶的一些基本知識、茶葉的購買與保存，并著重介紹了茶葉的制作、保健、等方面應該注意的一系列問題，條理清晰，圖文并茂，通俗易懂、結構簡明；容知識性、趣味性、實用性為一體，讀者可由《中國茶葉百問百答》步入茶的世界，品味茶的意蘊深遠，品味傳統(tǒng)文化的博大精深，品味中華民族的獨特文化。能直觀地幫助飲茶愛好者學習了解茶的相關常識，學會識別好茶，懂得正確保存好茶，健康時尚地品飲好茶?！吨袊枞~百問百答》是一本解答讀者想了解的茶葉知識的百科全書，具有廣泛的參考價值。

關于茶的文化知識有哪些

　　茶,在幾千年源遠流長的華夏文化中起著重要作用,它有著頗具魅力的神奇功效,為世人所喜愛!下面我就為大家普及關于茶的文化知識，歡迎大家的閱讀!

　　烏龍茶的烘焙技術

　　烘焙目的

　　降低茶葉含水量，保持含水量在4%?6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命;借烘焙技術去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。

　　烘焙作用

　　脫水糖化作用(熟化)、異構化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系。

　　技術要素

　　1、含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍(4%?6%)，延緩茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命;茶葉水分達到8.8%，霉菌開始出現(xiàn);水分達到12%以上，就會逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應高些(約95℃-100℃)，時間要延長;若繼續(xù)烘焙三個小時以上時，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應攤薄些，否則易導致悶變而降低茶葉品質(zhì)。

　　2 、原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫(85℃-90℃)烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫(90℃-100℃)烘焙，時間約4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。

　　3、形狀緊緯度：外形緊結的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫(85℃-90℃)而較長時間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫(100℃)而短時烘焙。

　　4、香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應低溫短時烘焙;香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙;陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應先高溫短時烘焙，次日再80℃2h?90℃2h? 100℃循序烘焙;依消費者市場需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應采用(60℃-70℃)的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失。

　　5、滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫(80℃-85℃)烘焙4h-6h，次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

　　6、火候的把握：火候的實際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應可以彌補茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當會降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。

　　茶葉運輸要求

　　1、輸有機茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

　　2、裝前必須進行有機茶的質(zhì)量檢查，在標簽、貨號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項目齊全。

　　3、輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機茶的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端應有明顯的運輸標志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。

　　4、輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞破損。

　　紅茶的歷史沿革

　　紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

　　正山小種紅茶于1610年流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，并且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，并把它推廣到了全世界。

茶文化的基礎知識

　　茶文化在形成和發(fā)展中，融入了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。下面是我為你整理的茶文化基礎知識，希望對您有用。

　　茶文化基礎知識之茶文化泡茶方法 　　1、泡茶用水

　　1還要講究藝術性。

　　2)人們談茶總忘不了論水。茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。這就說明泡茶擇水非常重要。

　　3)泡茶選水：(山水上、江水中、井水下)如泉水、雪水、純凈水、深井水等。

　　4)在飲茶時，茶葉的各種營養(yǎng)成分和藥理功能也都是通過用水泡茶來體現(xiàn)的。如水質(zhì)欠佳，茶葉中含的物質(zhì)受到破壞，飲茶時聞不到香味，嘗不到茶味，5)沖泡技術：在飲茶時除了具有幽靜清雅的品茶環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉和高品質(zhì)的茶具外，還應有高超的沖泡技術。在沖泡茶葉時不但要遵循一定的程序，還要掌握茶與水的用量，泡茶水溫高低、泡茶時間長長短和泡茶次數(shù)的多少等必要知識。(一般在一壺茶湯飲去 2/3時，就續(xù)水，以免茶湯清淡無味)

　　2、綠茶沖泡要領

　　綠茶是由細嫩茶芽精制而成，一般都具有?色綠、香幽、形美?等四個特點，正確的沖泡方法是讓這四大特點體現(xiàn)出來。使人得到審美的享受。

　　1)掌握好器皿選擇

　　2)水溫調(diào)控

　　3)投茶方法

　　4)沖泡技巧

　　5)選玻璃杯

　　6)80度?85度水溫

　　7)上投法、中投法、下投法

　　8掌握好上述的環(huán)節(jié)，就一定會把茶性發(fā)揮到極至，沖泡出色正、香高、味醇的好茶來。

　　3、紅茶沖泡要領

　　紅茶的特性是茶性溫和，溢味醇厚，廣效散溶，有極好的兼容性。有兩種飲法:清飲、調(diào)飲。

　　1)清飲就是什么都不加，保持紅茶的真香和純正滋味。

　　2)調(diào)飲就是加檸檬、蜜糖、大棗、桂圓、奶酪、菊花、枸杞等都能相互融合。

　　3)泡紅茶一般選擇白瓷壺或紫砂壺沖泡，水溫是100度水沖泡。(一般以青花瓷、白瓷茶具為好)

　　4、烏龍茶沖泡要領

　　擇器很講究，要領略烏龍茶的真香和妙韻必須要有考究而配套的茶具。(紫砂壺、蓋碗等)

　　沖泡用水要滾開(100度)但卻不可?過老?。

　　5、普洱茶的沖泡要領

　　普洱茶原產(chǎn)云南省，其產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代已有記載。普洱茶有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多種功效。我國港澳地區(qū)以及日本稱其為?美容茶、減肥茶?沖泡普洱要領有三點：

　　1)沖泡普洱茶的水溫要100度的沸水。

　　2)選擇適合的器具，如漂逸杯、帶過濾的玻璃壺等。

　　3)要掌握沖泡技巧，使茶湯濃淡一致。

　　6、沖泡黃茶、白茶的要領

　　黃茶、白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是?黃湯黃葉?條索肥壯緊實、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。沖泡要領有：

　　1)選擇水晶玻璃杯沖泡。

　　2)水溫在75度?80度左右。

　　3)沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，荷地不易浸出，沖泡時間宜較長，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，真香、全味。

　　7、沖泡花茶的要領

　　花茶是再加工類茶，主要是茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、玫瑰花、米蘭花、樹蘭花等，其中產(chǎn)量最高的是茉莉花茶?；ú枞诓柚嵟c花之香為一體，所以沖泡花茶的基本要領是使茶盡展神韻，使花香不散失。一般是用?三才杯?(蓋碗)或瓷花壺來沖泡。高檔花茶也可以用玻璃杯泡，用80度?90度開水沖泡;中檔花茶可用100度開水。

　　茶文化基礎知識之中國茶葉的類別 　　1、綠茶類：綠茶是我國類別最多，銷量最大，產(chǎn)量最高的茶類。外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬于不發(fā)酵茶，最好當年新茶，芽茶，明前茶。

　　綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、干燥三個步驟。(包括蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶)

　　如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰。

　　功效：消炎去火，排毒養(yǎng)顏，解中暑。

　　2、紅茶類：紅茶是我國最早出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶葉，后來發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。

　　紅茶制做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點主要是經(jīng)過?發(fā)酵?以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物紅茶色素。這種色素一部分溶于水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶兼容性較強，喝紅茶暖胃，易冬天喝。

　　如：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。

　　工夫紅茶：祁門工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。

　　3、烏龍茶：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有?綠葉紅鑲邊?之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費者的喜愛。

　　烏龍茶一般分四個產(chǎn)地

　　閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>

　　閩南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等。

　　臺灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。

　　4湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。

　　5、黃茶類：屬微發(fā)酵茶，品質(zhì)特點是?黃湯黃葉?，這是在制茶過程上中進行悶堆渥黃的結果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積悶黃。如：君山銀會、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

　　6、黑茶類：黑茶屬后酵茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加工制造過程中往往堆積發(fā)酵

　　時間較長，因而葉色油黑褐，故稱黑茶。如：云南普洱、廣西六7、再加工茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料等。

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