小小紫砂壺有大門道（上）

開壺

新壺在使用之前，需要處理，這個過程就叫開壺。開壺也有好多種方法，下面介紹一種：

1.用白水煮至少1個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開，放入涼水鍋中，將鍋置于爐子上，以文火慢慢加熱至沸騰。1小時后關(guān)火。這一步可以熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。

2.將白水煮過的壺與一塊老豆腐，一同放入清水中去煮，方法同上，至少1個小時。這個步驟叫做去火氣，目的是為了褪掉制壺時高溫煅燒帶來的火氣。

3.將上面的壺與一段嫩甘蔗頭，一同放入清水中去煮，方法同上。至少1個小時。

4.將上面的壺與茶葉一同放入清水中去煮，方法同上，至少1個小時。

完成上面4個步驟后，紫砂壺才可以正式開始使用。

養(yǎng)壺

新壺經(jīng)過開壺程序后，就可以正式使用了，使用的過程也就是養(yǎng)壺的過程。相對于開壺，養(yǎng)壺的過程更加漫長，需要很好的耐心。一定要在品茶的過程中養(yǎng)壺，而不是在養(yǎng)壺的過程中品茶。養(yǎng)壺如養(yǎng)性。一把養(yǎng)好的壺，應該呈“黯然”之色，光澤“內(nèi)斂”，如同謙謙君子，端莊穩(wěn)重。養(yǎng)壺的方法更是五花八門，究其宗旨，基本原則都是一樣的，不外乎以下6點：

1.徹底將壺身內(nèi)外洗凈。

2.切忌油污接觸。

3.用茶汁滋潤壺表。

4.適度擦刷。

5.用畢清理晾干。

6.讓壺有休息的時間。

說起來好像挺復雜的，其實做起來也沒什么，只要平時一點一滴細節(jié)上多注意。具體說要注意幾個細節(jié)：在養(yǎng)壺的過程中要始終保持壺的清潔，尤其不能讓紫砂壺接觸油污，保證紫砂壺的結(jié)構(gòu)通透；在沖泡的過程中，先用沸水澆壺身外壁，然后再往壺里沖水，也就是常說的“潤壺”；常用棉布擦拭壺身，不要將茶湯留在壺面，否則久而久之壺面上會堆滿茶垢，影響紫砂壺的品相；紫砂壺泡一段時間要有“休息”的時間，一般要晾干三五天，讓整個壺身（中間有氣孔結(jié)構(gòu)）徹底干燥。

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